哈嘍，大家好，我們又見面了，今天我們還是和昨天一樣，不說菜譜，說調料，今天我們給大家說說躺，在炒菜時用法及作用。
- 炒菜時加糖，去除蔬菜酸味
炒菜時往往會添加一些醬油調味，但是醬油中的糖分會揮發，菜便會顯得有點酸味，這時可以再添加一點砂糖，菜就不會再冒酸味了。
- 炒菜時被辣椒嗆到，喝點溫糖水就OK
若是在煮菜時被辣椒嗆到，趕緊衝一杯糖水徐徐服下，即可緩解因辛辣產生的種種不適喲！
- 砂糖的滲透性弱，加上有助軟化食材，所以調味順序擺第一。
糖鋪鍋底，煎魚不粘鍋，在油燒開前放進適量的糖，再把魚放上去煎，就能保證魚皮不粘鍋底，煎出來的魚完整又漂亮喲！另外在做魚丸或炒魚片時加一點糖，也能保持魚體的完整，不碎散。
- 紅糖&白砂糖的不同之處
基本上都是同一種原材料加工而成的，差別主要在“糖蜜”的含量和加工精製的程度不同，例如白糖比紅糖更加純化，也就是蔗糖含量高；而紅糖因為仍含有少量礦物質及有機物，所以營養價值比白砂糖高。
至於目前市面上號稱所謂的“粗糖”或“未精製糖”，其實就是分蜜糖，這是紅糖經過蒸汽清洗、再結晶、離心分蜜兩次得到的淡褐色糖晶。
- 哪一種糖的甜度最高
含有雜質的紅糖口感較甜，而純度高的白糖，甜度反而沒有這麼高，所以白糖及冰糖最適合加在咖啡或紅茶中調味，而紅糖則有其特殊的風味，煮紅豆湯、調豆沙、蒸甜年糕等都可以使用，可讓甜味及香氣皆有很好的發揮。
- 紅糖、砂糖、方糖、冰糖，差別在哪
其差別在於這幾種糖的精緻度及加工程度的不同。冰糖及白糖的蔗糖純度最高，純度可達99.6%以上，冰糖更超過99.9%。一般的砂糖則含有少量礦物質及有機物，因此帶有顏色。至於紅糖，精緻程度不高，因此蔗糖含量較低，顏色很深，但也因此含有較多的維生素及礦物質。
- 什麼是白棉糖
白棉糖其性質與白砂糖差不多，由於是粉末狀，易粘結成塊，故紅案做菜使用較少，而白案製作麵點餡心時使用較多。其黏性較強，故作為點心的糖粉比白砂糖好。白棉糖極易溶於水，因而也適宜做拔絲菜。
- 如何還原受潮、變硬的糖
在糖罐蓋上一塊溼布，讓表面重新受潮，使砂糖散開；亦可在糖罐中放幾塊柑橘類的水果或是蘋果、梨子，也可收到同樣的效果。
- 如何驅逐糖罐中的螞蟻
在糖罐周圍放幾塊舊橡皮或是橡皮筋即可預防，至於已經爬進糖罐中的螞蟻，可以在糖罐中央插一根竹筷，螞蟻就會成群結隊地爬上來了。
- 豬油加糖煉製，可延長保存時間
可在煉製豬油後，趁油未冷凝之前，以每500克豬油加50克糖的比例拌入砂糖，就能使豬油長期保存清香與鮮味喔！
糖的妙用大公開
（1）魚易成型，魚皮不粘鍋。 （2）讓蘑菇更美味。 （3）輕鬆剝除板栗內皮。（4）輕鬆去除辣味。（5）去除蔬菜苦味。（6）縮短髮面時間。
各位，不知你們掌握了沒有糖的作用及用法，下一期，我們將給大家分享鹽在炒菜時的用法。不見不散噢！
