帶魚， 老媽只做香煎~ 簡單放點蔥姜以及食鹽醃製後煎熟。 就是物質匱乏的童年中，不可多得的珍饈~ 在媽媽的烹飪方式上， 略加了幾種調料， 做出的香煎帶魚， 更是喝彩無限~ 既簡單又好吃， 我強烈安利你試試~
香煎帶魚的用料
帶魚段400g
大蔥絲20g
薑絲15g
幹橙皮5g
花椒5g
十三香2g
鹽5g
白酒5g
麵粉適量
油適量
香煎帶魚的做法
步驟1
帶魚去掉魚鰭以及內臟~ 頭尾不知道是否有人吃，我都統統扔掉了~ 至於魚鱗，有人說特有營養需要保留~ 但我覺得是帶魚腥味體現的根源，也都一點不保留~ 清洗乾淨後，攥幹水分備用。
步驟2
準備好相應的醃製配料， 具體如圖再加上一點白酒~
步驟3
所有配料放入魚中~ 橙皮也撕成小塊， 會更好的揮發氣味~
步驟4
再倒入幾滴白酒~
步驟5
抓抓抓！抓拌均勻~ 當然文靜的你可以用筷子~ 用手力道會比較大， 感覺會更好的入味~
步驟6
拌勻後放入食品袋中，擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過夜~ 沒那麼多時間？ 那麼至少也要醃製三小時~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃，不是嗎？
步驟7
為什麼要放到食品袋中，還要擠出空氣？ 在碗中不可以醃製嗎？ 這樣密封效果好，不會整個冰箱都是腥的。 而且輔料和魚塊能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻個面，會叫醃製更均勻！
步驟8
醃製好以後， 把帶魚中的輔料挑出來~
步驟9
輔料也不要丟棄~ 最大化的發揮利用價值~
步驟10
在找一個乾淨的食品袋。 放入大約50克的麵粉~
步驟11
在放入魚塊， 一次性不要放入太多， 否者不好均勻~ 袋子充氣。 來，搖一搖~ 麵粉會通過晃動包裹到魚上。
步驟12
用筷子抖動掉多餘的乾麵粉.
步驟13
復底煎鍋，放入油。 比炒菜稍微多一點~ 再放入醃帶魚用過的輔料~ 中小火來炒~ 醃帶魚的時候要攥幹水分， 要不這一步只能省略了~~
步驟14
輔料完全脫水， 充分揮發出香氣後，再擠出油~ 也就發揮完了他的所有價值，就可以丟棄了... 當然也可以留著吃， 我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~
步驟15
調料清理乾淨後， 用鍋子裡剩餘的油來煎魚~ 一來香料味道更濃郁~ 二來因為鍋子炒過薑絲，煎魚不容易粘鍋~
步驟16
煎魚的時候，鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~ 可以更好的定形~ 放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火，慢慢的煎~ 感覺定型以及能上色了在翻面~
步驟17
切記不要不停的翻動魚塊， 魚塊放入鍋中，先會變的特別軟嫩易碎~ 然後慢慢變硬成型~ 所以不要經常翻動，越動越碎~ 兩面都煎熟煎透即可~ 我喜歡吃煎的時間略長的，會更香濃~ 你喜歡吃什麼樣的？
步驟18
好了，出鍋！是不是不算難？ 即便涼透冷吃也沒有腥味~
步驟19
童年，有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊？ 如果有，那你給ta做頓帶魚吧！
