中秋月餅不喜歡，試試這種傳統點心，外皮酥香掉渣，餡料誘人好吃
說起中秋節，話題肯定離不開月餅。月餅是中秋節的必備美食，寓意著團結和睦。最早的月餅種類是很少的，要麼甜要麼鹹，形狀也是差不多，後來月餅與各地飲食相融合，發展出了各種不同種類。最出名的要數廣式月餅、蘇式月餅、滇式月餅等等。
而近年火遍網絡的蛋黃酥，很受大家歡迎，它是由麵粉、鹹鴨蛋黃、豬油等材料製作而成，酥香掉渣。蛋黃酥之所有很受歡迎是有原因的，因為它不像月餅那樣甜，糖分也不高，外皮酥脆，層次分明，甜甜的豆沙包裹著鹹鴨蛋黃，微微的鹹中又有淡淡的甜，口感豐富，令人著迷。
蛋黃酥這麼好吃，做法一定很難吧？其實不然，蛋黃酥的做法真的談不上難，就是比較耗時間。從開始做油皮，到最後成品，大約要三小時，所以一定要有耐心。這次我做的蛋黃酥沒有用鹹鴨蛋，而是直接買的真空包裝的蛋黃，只要處理一下，做蛋黃酥效果特別好。今天就分享這款蛋黃酥的做法，無需發麵，按照步驟一點點照著做，新手也能成功。
蛋黃酥
水油皮：小麥麵粉115g，豬油41g，溫水40g，糖霜20g（可用細砂糖、白糖代替）
油酥：低筋麵粉90g，豬油40g
其他輔料：豆沙300g，鹹鴨蛋黃12個，雞蛋1個，黑芝麻少許，白酒適量
製作步驟：
1、製作水油皮，現在一個大碗裡倒入中筋麵粉（即普通麵粉）、豬油、糖霜，倒入溫水和麵，麵糰揉好後蓋上保鮮膜，醒面30分鐘；然後製作油酥，低粉中加入豬油拌勻，包上保鮮膜，同樣醒面30分鐘。
2、接下來處理真空包裝的鹹蛋黃，蛋黃自然解凍，放入食用油中浸泡2-3天，取出，噴上高度白酒，放置烤箱中上下溫都150度，烤6分鐘取出放涼。
3、製作蛋黃酥的餡，帶上一次性手套，取豆沙25g，壓扁，放上蛋黃包好，全部包好後放一旁備用。
4、水油皮面團醒好後，搓成長條，然後分成大小均勻的劑子，每個劑子大約18g左右，按照這個大小可以分成12個劑子。同理，油酥也分成12個劑子，每個大約11g左右。
5、水油皮用手按扁，然後包上油酥，虎口收口，收口朝下，包成12個劑子，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
6、鬆弛好的麵糰拍扁，用擀麵杖擀成長舌頭形狀，然後從上往下捲起來，在蓋上保鮮膜醒15分鐘。
7、取出麵糰繼續拍扁，擀成長舌狀，然後從上往下捲起，再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
8、取出麵糰，用拇指在中間壓一下，再將兩頭往內對摺。
9、用手拍扁，然後擀開來，放上蛋黃豆沙，包好收口。
10、所有的包好之後，在表面刷上蛋黃液，然後撒上黑芝麻，同時將烤箱上下180度預熱5分鐘。
11、上下溫180度，放入烤箱中層，烘烤25-30分鐘。
12、每個烤箱脾性不一樣，所以不要迷信上面的時間，多觀察蛋黃酥的顏色，烤好後取出。
小貼士：
1、水油皮和麵時候，溫水不要一下子倒進去，要慢慢倒入，一遍攪拌揉麵，一遍倒水，因為麵粉吸水性不同，所以可以視麵糰情況來增減。
2、過程中兩次鬆弛15分鐘，看起來很麻煩，卻是必不可少的，這兩步是為了讓蛋黃酥皮更加酥脆。
3、這裡用的真空蛋黃，也可以直接用生的鹹鴨蛋黃，洗淨後直接噴白酒，烤5分鐘。
4、要想使蛋黃酥外面的顏色更好看，一是可以刷完一遍等待兩三分鐘再刷一遍，二是可以用土雞蛋。
5、豬油可以用其他食用油代替，不過豬油做出來的是最香的。
圖文原創，抄襲必究！我是點滴，闖蕩世界多年，依然心似少年。喜歡吃喝玩樂，喜歡烹飪，每日更新菜譜或分享探店，關注我，與你一起分享美食。
