现在几乎每个家庭都不止一个炒锅，像我一个厨房里至少有4个锅摆在那里，不同的菜，用不同的锅做，平底锅，炒锅、不粘锅、铁锅等等，我爆炒青菜时，就喜欢用铁锅爆炒，这样炒出的青菜快而且香浓，味道特别的醇香。
滑锅，这是在烹饪的术语中的用语，其实说的普通点，就是润锅，就是用油把锅润一遍，具体做法就是把锅烧热，在用凉油把锅润一遍，让油分子铺满整个锅每一个间隙，并形成润滑作用，这样炒菜时就不会粘锅了。
滑锅是用什么油来滑，猪油还是菜油？
不同的锅用油不同，一般锅用菜籽油滑锅就比较好。铁锅可以用猪油滑锅。
平时我们都是吃的植物油，菜籽油、豆油、花生油等，经常用的炒锅，可以用菜籽油滑锅就行，如果是大铁锅，就是过去那种铸铁锅，没有经过打磨精心处理就比较易生锈，那就要猪油了，这种铁锅比较吃油，而且锅没有特意处理，比较不光滑，炒菜特沾锅，就需要猪油来滑锅。
新买的铁锅怎么滑锅？
不同的锅也不一样，比喻新买的铸铁锅，那滑锅就不一样了。记得小时候，家里买了新的大铁锅，妈妈就会说，要买点猪肉，要用猪皮，新买的铁锅要润一润。那猪皮就是润锅的润滑剂。
做法：要把猪肥肉或者猪皮用一大片，这样煎出来油脂多一些，再用大火把铁锅烧热，转中小火，夹着下猪肥肉或者猪皮，慢慢煎出油脂，等出香味出油脂以后，在把猪肥肉或者猪皮来回擦出油脂，再把猪肥肉或者猪皮在整个大铁锅擦一遍，这样铁锅都有猪油了。干了再擦，让铁锅多吸收猪油，所有地方都要擦到，包括盖子和边缘。反复3——4遍后，关火敞开晾着，一晚上以后油基本上就收干了。如果不放心可以冲洗以后烧菜，放心的话直接烧。铁锅也经过猪油的润滑，油光闪亮的也不粘锅了，炒菜烧鱼都滋润不粘锅了，算是比较成功的滑锅了。这是因为猪油比较厚重浓郁，铁锅比较吃油，必须用厚重的猪油才能润好。
平时炒锅怎么滑锅？
现在我们用的炒锅一般都不粘锅了，也有铁锅，但是都是经过打磨处理好的铁锅了，每次炒菜之前，可以用平时吃的植物油——菜籽油滑锅，把锅烧热，加菜籽油，来回把菜籽油在锅里晃动几下，这样菜籽油都把锅润了一遍，油也被烧热了，就可以把菜下锅炒、烧，这样食材就一点不粘锅了。
如果你买到的是不锈钢锅，先用抹布擦。擦好之后用小火烧。可以菜籽油、豆油，一点一点擦拭。就是用抹布占油小火擦，来回擦，把锅的每个地方角角落落都要擦到，锅被油润滑了一遍，这样滑好的锅永远不粘锅。平时炒菜之前，就把锅烧热，再下平时吃的油，来回晃动锅底，把锅都沾上油烧热了，再炒任何食材都不粘锅了。
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