记得小时候，在农村基本上每家每户都是吃猪油的，不管做什么菜都喜欢用猪油。只要是猪油做的菜，都特别的香。随着经济的发展，人们认知水平的提高，对健康越来越重视了，植物油渐渐代替了传统的猪油。
在我们家里，是猪油和植物油混合着吃的，毕竟青菜用猪油来炒，才是最好吃最美味的。前些日子，家里杀猪了，留下了一些散油板。一般大家都是买肉质好的板油回来熬油，散油板没什么人要，因为它熬不出什么油。但是扔掉吧，又觉得可惜，心想，能熬出多少油算多少油。
说到熬猪油，还是有些讲究的。先把油板洗一遍，然后让它在水里浸泡1小时，这样做的目的主要是把猪的血水去掉，还可以减少一些腥味。清洗干净后，把油板切成一小块一小块的。
我们家熬猪油，都喜欢用灶台上的大铁锅，农村的大铁锅可是有很多的作用的，煮水、炒菜都得靠它。不知道大家有没有这个感觉，用柴火熬出来的猪油比煤气熬的更香，更好吃。
熬猪油的时候，记得先放一些水进去一起熬，这样熬出来的猪油又嫩又白。熬的时候，火不要太大，用小火慢慢的熬。
当板油的肥肉炼出猪油后，它就变成猪油渣了。
看到猪油渣，感觉口水都快流出来了。相信很多农村的70后，80后甚至90后，小时候都吃过，它是一个年代的特殊食物。记得小时候，妈妈在熬猪油的时候，我都会在旁边耐心的等妈妈捞起猪油渣。因为刚捞起的猪油渣，又香又酥脆，一口下去嘴里就不停的响起“咔嚓咔嚓”声音，尽管满嘴都是油，却吃得非常享受。
以前的孩子不像现在的孩子，这么多零食，就算有，也没有钱买零食，记忆中最好吃的零食莫过于猪油渣拌白糖了，吃下去后，嘴里都能喷出香味来。那时候，也不像今天，可以天天吃肉，所以经常用猪油渣配各种青菜一起炒，做法简单又美味。家里做菜板，大猪粄等客家小吃，妈妈也会把猪油渣剁碎，和豆干、韭菜混在一起当做肉馅。
猪油渣可以说是承载着一代人美好的回忆，让人难以忘怀。不过，猪油渣里含有比较多的油脂，对身体不好，不宜吃太多。有哪些朋友小时候也吃过猪油渣的？你们又是怎么个吃法？欢迎在下面留言哦。
