記得小時候，在農村基本上每家每戶都是吃豬油的，不管做什麼菜都喜歡用豬油。只要是豬油做的菜，都特別的香。隨著經濟的發展，人們認知水平的提高，對健康越來越重視了，植物油漸漸代替了傳統的豬油。
在我們家裡，是豬油和植物油混合著吃的，畢竟青菜用豬油來炒，才是最好吃最美味的。前些日子，家裡殺豬了，留下了一些散油板。一般大家都是買肉質好的板油回來熬油，散油板沒什麼人要，因為它熬不出什麼油。但是扔掉吧，又覺得可惜，心想，能熬出多少油算多少油。
說到熬豬油，還是有些講究的。先把油板洗一遍，然後讓它在水裡浸泡1小時，這樣做的目的主要是把豬的血水去掉，還可以減少一些腥味。清洗乾淨後，把油板切成一小塊一小塊的。
我們家熬豬油，都喜歡用灶臺上的大鐵鍋，農村的大鐵鍋可是有很多的作用的，煮水、炒菜都得靠它。不知道大家有沒有這個感覺，用柴火熬出來的豬油比煤氣熬的更香，更好吃。
熬豬油的時候，記得先放一些水進去一起熬，這樣熬出來的豬油又嫩又白。熬的時候，火不要太大，用小火慢慢的熬。
當板油的肥肉煉出豬油後，它就變成豬油渣了。
看到豬油渣，感覺口水都快流出來了。相信很多農村的70後，80後甚至90後，小時候都吃過，它是一個年代的特殊食物。記得小時候，媽媽在熬豬油的時候，我都會在旁邊耐心的等媽媽撈起豬油渣。因為剛撈起的豬油渣，又香又酥脆，一口下去嘴裡就不停的響起“咔嚓咔嚓”聲音，儘管滿嘴都是油，卻吃得非常享受。
以前的孩子不像現在的孩子，這麼多零食，就算有，也沒有錢買零食，記憶中最好吃的零食莫過於豬油渣拌白糖了，吃下去後，嘴裡都能噴出香味來。那時候，也不像今天，可以天天吃肉，所以經常用豬油渣配各種青菜一起炒，做法簡單又美味。家裡做菜板，大豬粄等客家小吃，媽媽也會把豬油渣剁碎，和豆乾、韭菜混在一起當做肉餡。
豬油渣可以說是承載著一代人美好的回憶，讓人難以忘懷。不過，豬油渣裡含有比較多的油脂，對身體不好，不宜吃太多。有哪些朋友小時候也吃過豬油渣的？你們又是怎麼個吃法？歡迎在下面留言哦。
