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炒菜的时候都需要食用油，主要作用就是为了快速烹饪和增加食物的色泽。生活中用的都是花生油、菜籽油、橄榄油。这些都是植物油，那为什么很少有人用动物油呢？其实就是有人说长期食用动物油对身体有损害还容易得病，其实在早期我们都是用的动物油，一般就是用猪油。后来社会发展经济起来后，慢慢的就很少有人用猪油来炒菜了。
其实在炒菜时加一些猪油的话，不仅使得菜品颜色更好看还可以增加香味。使人胃口大开，猪油其实就是用猪板油或者肥肉熬制而成的，熬出来的猪油经过一段时间的冷却就会变成固态。用来拌面简直可以一口气吃完，少量食用猪油其实没有什么坏处而且还有一定的好处。
猪油熬出油后，剩下的渣滓也不要仍。它叫猪油渣。非常的酥脆又香，由于已经把里面的油脂熬出来了，所以不要担心会很腻。在吃粉的时候加一点油渣味道会更好，很多粉店其实都会自己用肥肉熬油，能够减低成本又让大家都喜欢；不过如果不会熬的话就不要轻易去尝试，很多人都自己熬过，但是刚开始的时候熬出来的油多少都会发黑，看上去就非常的糟糕。
不过只要多尝试几遍，基本也就没什么问题了。猪油几乎可以完美融入到每一道菜中。
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