在蔬菜市場上，野菜儼然是這個季節的寵兒，儘管價格遠高於普通蔬菜，但仍是許多人爭相購買嚐鮮。隨著野菜資源利用水平的提高和市場需求的不斷擴大，野菜成為了不少地區的特色產品，野菜業正成為方興未艾的農業新產業。
野菜食用歷史悠久， 野菜不僅具有較高的營養、藥用、食用價值，而且還具有較強的抗病蟲、耐旱、耐溼等特徵。以《詩經》中提到的蕨菜為例，這種野菜廣佈於中國大部分地區的山林之間，如今已經成為大家時常品嚐的野菜。
現如今，為了滿足市場需求，不少野菜已經開始人工栽培。野菜生長快、繁殖能力強，加之營養豐富、綠色天然的特性，使其深受國內外栽培者和消費者的青睞。有業內專家表示，市場上銷售的野菜大多為人工種植，天然野菜一般以自給自足為主。種植的野菜，管理較好，肥水也足，所以長勢旺盛，枝繁葉茂；而野生的，相對長勢就差一些，但也並不絕對。
由於野菜對環境和氣候具有較強的適應性，且具有較強的抗病蟲性，化肥農藥施用量極小，可謂投資少，風險小，效益又好。不僅有農民個人瞄準了野菜的種植和栽培，有些擁有豐富野菜資源的地區，也在大力打造野菜產業。
理論上說，現在的蔬菜曾經都是野菜，而現在所謂的野菜，經過馴化，也都可能成為日常餐桌上的佳餚。有些馴化過的野菜已和純正的野菜有了不同，例如野生的蒲公英一般只有五六片葉子，而基地種植的蒲公英卻是一簇一簇的，一隻手都捧不下。“野菜從野生狀態到人工栽培狀態，需要進行馴化，然後才能適應人工集中栽培。” 野菜種植業如何發力 ？
曾經，野菜是救荒充飢的食物，現在，野菜因其營養、保健、綠色而成了餐桌上的“香餑餑”，野菜資源的開發利用和野菜產業的發展在近些年也越來越受到重視。不過，作為食品，野菜在國內的需求量遠不如國外市場旺盛。目前國內消費者對野菜的認知度還不夠，野菜的消費習慣仍須培養和加強。
業內人士認為，培育龍頭企業，實行公司加農戶產業模式經營，政府在政策、土地、品牌、銷售等諸多環節予以扶持，並增加野菜種、挖、吃、遊一條龍農業旅遊項目，用高新技術開發新產品，如開發速凍製品、野菜汁、野菜的發酵食品，擴大野菜果實、根、莖、葉、花的利用，從中提取食用色素、香精、香料、果膠、澱粉、甜味劑等特殊營養成分，從而提高野菜資源的利用率等。
