金盘堆起胡羊肉 御指三千响碧空
提到京城美食，品种繁多，不胜枚举。在北京，如果到了傍晚开饭的时间，走在京城的大街小巷中，在那些灯火通明、生意兴隆的饭庄、酒楼里，经营的特色风味菜肴，会让人们的眼睛看得眼花缭乱、目不暇接…。
如果是到了北京的冬令时节，人们大都会自然地想到吃羊肉餐，美味羊杂汤、铜锅涮羊肉、炭烤羊肉串儿、烧羊肉…等。羊肉有补气益中，生暖御寒、强健身体的作用…。
碳烤羊肉串
铜锅涮羊肉
美味羊杂汤
京葱爆羊肉
羊肉的烹调方法很多，如：烧、烤、涮，爆、炒、炸、熘…等。从各种烹制的方法中就能反应出人们对食用羊肉的喜爱程度非常高，尤其是在冬季。
今天，我就结合冬季时令，为大家推荐一道北京人喜爱的“葱爆羊肉”的家常做法。
葱爆羊肉
主料：羊腿肉切片300克
配料：大葱150克、姜片30克、香菜段50克；
调味：色拉油150克、酱油30克、料酒20克、香油15克、盐、(糖)、胡椒粉、蛋清、生粉各适量；
制作：
1.选新鲜羊后腿肉切薄片；
2.大葱用刀切成滚刀三角片或斜刀切丝；香菜切半寸段，姜切小片；
3.将切好的羊肉片中加入盐、料酒、蛋清一只拌匀，再拌入色拉油50克，腌制15分钟；
4.将酱油、香油、(白糖)、胡椒粉、生粉、清水适量，装入小碗，兑成碗芡，备用；
4.锅中放入色拉油，烧热，放入腌好的羊肉片，快速播散煸炒至变色出锅装入盘中备用；
5.锅中再加入少许底油，油热放入切好的葱、姜爆香，再下入炒好备用的羊肉片，迅速翻炒至羊肉和大葱的混合香气呛出，倒入碗芡继续翻炒芡熟挂汁，撒入香菜段，翻匀出锅。
特点：色泽金黄、羊肉鲜嫩、葱气香浓。
小贴士：
1.羊肉切好后提前码入底味，提鲜增香；
2.酱油不可过多，只是调色。白糖不可过量，少量提鲜，也可不放；
3.爆羊肉要猛火快炒，羊肉片才会保持肉嫩鲜香，并有羊肉、大葱爆锅的香气。炒制时间够长，肉质失水过多，口感变差；
4.出锅前可以加入少许“米醋”，有提味增香的作用，别具风味；
