“江上往来人，但爱鲈鱼美”。
寒冬过后的春天，鱼儿们结束了一整个冬天的潜伏，愈发肥美鲜美了起来。对于鲈鱼来说，虽然秋季是垂钓鲈鱼的季节，但不得不说，春季的鲈鱼鱼肉肥腴可人，细腻爽滑，鲜美的足可以让人咂舌。
“雨来莼菜流船滑，春后鲈鱼坠钓肥 ”
周六周日的时候，和家人，或者朋友们结伴外出踏春游玩，如果再能钓上几条肥美的鲈鱼，那简直就是太美好的生活了！春天的鲈鱼足可以肥到将吊杆压弯。
“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？”
回家后，将新鲜的鲈鱼做成美食，再配上几杯美酒，此情此景，真是“鲈鱼千头酒百斛”。相信，再也没有什么下酒菜能够赛过鲈鱼了！
其实，好吃的鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼两种。淡水鲈鱼主要由江苏地区的“四腮鲈鱼”最为正宗，历史上曾经十分有名的“鲈莼之思”的历史典故，就是关于淡水四腮鲈鱼的。它到底好吃到什么程度呢？张翰竟然因为思念故乡的鲈鱼，而辞官回乡。
而对于海水鲈鱼来说，我们青岛的鲈鱼就要响当当了！并且实际上，我们青岛的海水鲈鱼要比淡水鲈鱼更加的好吃。
所以，如果你在此时来青岛游玩，真的强烈推荐你品尝一下地道的海鲈鱼，真的是怎么做都好吃。吃过之后你会发现，原来青岛的蛤蜊配啤酒虽然有名，但却不及鲈鱼鲜美！
什么清蒸鲈鱼，酸菜鲈鱼，红烧鲈鱼，酸辣鲈鱼，等等，变着花样的出现在青岛人春天的餐桌上，吃的那叫一个美。小伙伴们，你们家乡又是怎么吃鲈鱼呢？欢迎留言讨论哦！
下面青城就给大家介绍几种比较常见的青岛海鲈鱼的吃法！
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是最常见，也是最正宗的吃法。但同样，这种吃法对鲈鱼的新鲜度要求很高，一定要用鲜活的鲈鱼才最能做出鲜美，嫩滑的口感。
具体做法如下：
1，将鲈鱼清洗干净，在鱼的两侧分别打上花刀。
2，将葱，姜切成丝，撒在鲈鱼上，倒上味极鲜，少许盐，少许醋，少许胡椒粉。
3，放入锅中蒸15分钟。
4，最后将油烧热，泼油即可。
这种做法其实是最简单的了，即使是烹饪小白也可以胜任。只要你用的是鲜活的春季海鲈鱼，就会做出很鲜美的味道。像网上很多人推荐的做法里有一些提前腌制，或者调味的时候又要加糖提鲜，又要用什么蒸鱼豆豉，等等之类的，都不需要！
红烧鲈鱼
具体做法如下：
1，将鲈鱼清洗干净，大鲈鱼可以切段，小鲈鱼可以直接下锅用。
2，锅中烧油至热，加入事先准备好的葱姜蒜煸炒香，倒入味极鲜，醋和食盐。
3，放入鲈鱼，并加清水。所加清水的量以没过鲈鱼为最佳。
4，将汤汁熬至浓稠，即可出锅。出锅的时候再滴一滴香油进去，鲜味更甚了！
酸菜鲈鱼
相比于清蒸鲈鱼和红烧鲈鱼，酸菜鲈鱼的做法算得上是高阶了。
具体做法如下：
1，将鲈鱼头切掉，并顺着鱼骨将鱼骨两侧的两大片鱼肉用刀片下来。
2，将鲈鱼的这两块大肉分别片成小片，越薄越好。同时，将鱼骨剁成块。
3，将鱼片中加入白胡椒粉，白糖，姜丝，鸡蛋清，然后不停的用手抓匀，感觉有点发粘即可。
4，将酸菜，泡椒，干辣椒，葱，姜，蒜切成段备用。
5，油锅烧热，先将酸菜放入煸炒香，盛出。然后再倒油烧热，加入葱姜蒜，泡椒，干辣椒，花椒等调味品，煸炒至香，盛出。
6，再倒少许油入锅中，将鲈鱼的鱼骨切段放入，两面分别煎至金黄。
7，将煸炒好的酸菜，葱姜蒜，泡椒，干椒，鲈鱼的鱼骨段同时放入锅中煸炒，并加水，烧开，将鱼骨段煮熟，取出。
8，将鱼片倒入锅中，大约两三分钟，立即取出，放在已取出的鱼段上，并将锅中汤汁倒出。
9，泼热油即可。
酸菜鲈鱼下饭又下酒，吃起来怎一个“爽”字了得！肉片鲜嫩，鱼骨入味，再喝一口汤，感觉全身的细胞都要被唤醒了！青岛的海鲈鱼混合着川菜麻辣酸的精髓，简直美呆了！
古有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”的说法，而青城想说的是：“春天来青岛吃海水鲈鱼，吃了之后你会发现，原来那些所谓的珍馐，在它面前都变得毫无意义！”
