Junzibuqun
您好，很高興回答您的問題。 香煸雞是四川省的一道地方名菜，屬於川菜的一種。其特點是麻辣鮮香 ，味道濃郁，雞肉香而不膩，入口餘味悠長。無論下酒還是下飯都是一道不可多得的美味佳餚。 好吃的東西不見得人人會做，到底怎麼樣的香煸雞做法才是最地道的，這個就是仁者見仁智者見智的問題了。下面本人分享一下自己的香煸雞做法，供朋友們參考討論。 先介紹一下做香煸雞需要準備的食材 ： 1、主料 白條雞一隻， 約一千克左右。
2、輔料 食用油 、 料酒、 蔥 、 姜 、蒜 、幹辣椒 、八角、 麻椒 、青紅椒、芝麻、鹽 、雞精 。 接下來我們介紹一下具體的步驟：
1、將雞塊剁好後，放入鍋中焯一下水，去除血水。 2、撈出焯好的雞肉晾涼，用適量食鹽、料酒醃製十五分鐘，充分入味。 3、油鍋置火上，放適量食用，加熱至七成，將醃製好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸透撈出。 4、油鍋不要關火，把撈出的雞塊進行二次復炸，炸至表面金黃，撈出備用。 5、把油倒出，鍋裡留點底油，下入八角、麻椒、蔥、姜、蒜，煸炒至出香味。 6 下入炸好的雞塊，用中火不停翻炒 。 7、待鍋裡的雞塊顏色變深，麻、辣香味都出來時，我們再放入青紅椒繼續翻炒 8 最後放入適量的鹽和雞精，撒點芝麻翻兩下出鍋即可。![]()
這樣，一道滿屋飄香 、色香味俱佳的香煸雞就算完成了。小夥伴們不妨試著自己去做一下，也許會有意想不到的驚喜呢！今天的回答就到這裡，謝謝！
這樣，一道滿屋飄香 、色香味俱佳的香煸雞就算完成了。小夥伴們不妨試著自己去做一下，也許會有意想不到的驚喜呢！今天的回答就到這裡，謝謝！ 覓影記
很高興回答你的問題
工藝：炒
口味：家常味
時間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
雞1只\t、\t姜少量、蒜少量、花椒少量、辣椒絲少量、料酒少量、生抽少量、老抽少量、白糖少量、香菜少量
烹飪步驟：
1.早上去江夏買的土雞，不肥不瘦，這種口感比較好
2.熱鍋後煸香姜蒜和花椒，注意小火
3.雞肉入鍋，翻炒2分鐘，小火炒，料酒烹香
4.隨後加老抽和白糖炒勻，保持小火一分鐘左右
5.注意保持小火翻炒，防止糊鍋
6.加適量水入鍋轉大火燉雞，加胡椒粉和適量鹽，大火燒開後轉小火慢燉
7.燉雞過程中準備一些辣椒和大蒜蒜白切片
8.15分鐘轉大火收汁兒，到如圖水量時無需再用鍋蓋
9.汁快收干時加入辣椒翻炒
10.完全收汁後加香菜蔥花起鍋，也可以留一點汁，雞湯汁泡飯也是一道美味哦
11.出鍋
雨升美食
起利美食來回答你得問題。具體醬料可以私信。這裡不方便發。
小雞一斤半、乾紅辣椒50g、植物油30g、精鹽10g、大蒜30g、生薑15g、紅尖椒25g、大蔥1棵、香菜適量、醬油15g、麻椒5g。醬料適量
做法
1、散養小雞宰殺洗淨後剁成小塊。因為是用來乾煸，因此雞肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味。2、散養小雞雞肉成暗紅色，肉質緊緻。煮鍋裡倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘後撈出雞肉，控水晾涼備用。 3、香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮，大蔥切段。乾紅辣椒洗淨，用清水浸泡。
4、蒜瓣去皮後用刀壓碎。泡好的乾紅辣椒切成大段，生薑切片。5、新鮮紅尖椒洗淨後切小段。6、炒鍋裡倒入植物油，油量要比平時炒菜要多一些，約是兩湯匙左右。放入薑片炒香。
7、倒入雞肉塊，小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。8、關火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。9、把雞肉盛出，鍋裡留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。10、倒入雞肉塊，乾紅椒段小火翻炒11、灑入精鹽，調入醬油，炒勻。灑入蒜瓣，稍微翻炒後關火，撒入香菜。
