餐飲贏連鎖導讀：營銷是經營者贏得顧客，拓展市場必須進行的經營行為。面對越演越烈的餐飲市場競爭大環境，制定正確的餐飲營銷戰略，顯得越來越重要。
很多餐廳老闆都有疑問：我知到營銷的重要性，也花了大量的時間，投入了大量的人力、物力去搞做營銷，為何成效卻很不明顯呢？
市場競爭越來越大，餐飲人越來越忙，越來越勤奮。除了要進行日常的運營和管理，還要花很多的時間和財力出去參加培訓班、餐飲班、總裁班的學習提升自己。很多營業課程在剛開始的時候，聽著很激動，聽完了也很感動，但最後回去用，卻發現執行不下去，非常被動。
造成這種現象最主要的原因是沒有真正瞭解營銷體系的核心，方法論錯了。要想真正做好有效的營銷，首先得明白這其中存在的幾大“坑”。
營銷的四大“坑”
一：團購
不可否認，餐廳跟團購網站之間存在一種合作關係，但更多的，其實是博弈的關係，而這裡的博弈指的就是營銷博弈。餐廳和團購平臺的合作實際上是為了營銷顧客，團購平臺卻既想營銷餐廳商家，又想營銷顧客。這樣來看，雙方既是合作也是博弈的關係，既能團購平臺既能放大餐廳，又在變相的蠶食餐廳的直接客源，攤薄餐廳的利潤，損害餐廳的直接利益。
二：合夥人
合夥人和餐廳經營者是一種合謀的關係。在經營的過程中，餐飲經營者要學會營銷合夥人。在跟合夥人溝通的時候，把自身的項目優勢和個人能力優勢向合夥人展示，吸引合夥人的加入，同時也在被合夥人逆向營銷。餐飲經營者向潛在合夥人展示項目和自己的過程，本身也是一種營銷。而這種營銷的結果，對於餐飲經營者來說，就存在相對利益的減少，絕對利益放大的問題。
三：外賣
越來越多的餐飲實體店開通了團購和外賣。有些人認為團購好做，有些人認為外賣好做。但其實外賣平臺和團購平臺是一個東西，只不過銷售方式不同，兩者的銷售渠道是一樣的，都是線上平臺。
它們同樣是通過與你的合作，把你的資源放在線上，再通過線上跟顧客產生價值的轉化，從而實現平臺的收入。所以，當我們在看外賣平臺的時候，就要看團購的模式，很多人在與團購合作的時候受過傷，而在外賣平臺上有可能受同樣的傷。
不管是團購平臺，還是外賣平臺。上線的產品組合、定價策略、宣傳形象的好壞、線上有效送餐路線半徑和團購獲客半徑、產品體驗感的好壞。幾大方面全盤考慮，制定最合適的外賣訂餐策略和團餐訂餐策略，才是最正確的方式。
四：培訓課
這幾年，餐飲行業繁榮空前，競爭激烈成對升級，生意卻越來越難做，老闆們掙錢越來越難了。應運而生的，各種形式的餐飲培訓班空前繁榮。這其中，講餐飲營銷的培訓公司也非常多。而這些培訓課其實往往有兩部分，一部分是以經典營銷案例為主，第二個是以系列課程講解為主。但不管是哪種形式，這類的培訓課都是以經典案例為核心的。可實際上，那些經典案例要麼不是針對餐飲行業的營銷案例，要麼即使是餐飲行業內的營銷案例分享剖析，也不一定放在哪一個品牌身上簡單套用都合適。餐飲品牌的營銷方案執行，必須結合具體品牌的戰略規劃、發展規劃、菜系類別、品牌定位的高低、核心人群的特點等諸方面綜合考慮、系統化低制定適合自己的營銷方案。
總 結
生活處處有營銷，你需要做的是主動出擊，因品牌而宜，不但要能發現商機，還要有創意，要會分析消費人群、渠道以及市場等等，最終找到最適合自己企業本身的營銷方式。
營銷 “ 四板斧 ”
在餐飲圈，還有很多人缺乏對營銷知識的全面理解，很多時候，都是因為看別人在做，於是跟風簡單模仿套用，最後發現做得毫無價值。
因此，如果你停下來去思考下“我為什麼要做這件事”，我想更多的答案應該是“因為大家都在這樣做”。
實際上，餐飲營銷理論中存在很多不曾被人關注的潛規則，要想避免這種“毫無價值”的營銷活動，需要考慮四個方面的問題：
一：清晰定位目標人群
無論是過去、現在還是未來，營銷上大多將這句口令詮釋為：找到目標消費者，傳遞有吸引力的信息，把產品（服務）賣給他們。也就是說，要考慮好你的營銷活動是讓誰看，這是很核心的問題。
很多餐飲人做營銷的時候，只是想讓顧客看，至於是哪類顧客，通常沒有想得特別深入，所以造成做營銷的時候，目標不明確，受眾人群無法知道其營銷核心，最終造成營銷價值特別低。
二 : 精準營銷
選定和找準目標人群之後，之後就要考慮如何精準地將營銷內容傳遞給他們。現在的營銷工具很多，選準之後，要有精準的傳播推進和導流措施，媒體、大V、明星，都可以，但必須符合產品自身的DNA特質。
最重要的是，營銷不再是一種“一次性”行為。而是一個過程，一個通過不斷動態捏合出來的整體。只有不斷通過多種手段、多個時間點、持續互動模式去加強你的場景，場景才能有效精確，才能達到樹立消費者心理認同的營銷最高境界。
三：營銷手法高明
營銷的最高境界是看不出的營銷，一旦營銷被看出以後，營銷的效果就會大打折扣。
以海底撈為例，幾乎在所有人看來，海底撈之所以有現在的成就主要在其服務，而不是營銷。
事實上，海底撈的服務也就是它的營銷，它只不過是把營銷以服務的方式來傳達所有的顧客，以及餐飲同行。甚至在這過程中，營銷了自己的團隊、營銷了自己的供應商、營銷了自己的競爭對手、營銷了的顧客。因此，海底老今天的價值感之所以大，不僅是因為顧客的認可，更是同行的認可以及各配套環節的充分認可。
四：目標人群的認可
目標人群的充分認可，這在營銷學上叫深度套牢，怎樣做到充分套牢呢？品牌的價值感充分挖掘、精準表達、客戶體驗過程的充分認可是關鍵。
比如，擅長營銷的黃太吉賣的煎餅要比普通的煎餅貴很多，就是因為提升了價值感。其中，黃太吉的收銀臺採用的是透明的展櫃，而展櫃裡放著星巴克的咖啡，這叫做品牌嫁接，相對弱勢的品牌，通過借勢強勢品牌，進行品牌捆綁營銷，可以順勢提升自己的品牌價值感。
當顧客進入他的門店時，會認為可以跟星巴克咖啡一起賣的煎餅，即使賣20塊錢也是便宜的，所以這也是營銷很重要的點：價值和價值感。
總 結
很多人做不好營銷是因為對自己沒有明確的定位，所以才會導致盲目跟風。因此，餐飲人在做營銷的時候，一定要明確自身品牌的市場定位，找準目標人群，做到精準營銷。
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