天氣一冷，想吃肉的心就越發澎湃，說來也是，不囤點膘，還真不好過冬呢。而在關於肉的菜式裡，番茄牛腩算是得上獨特的一員了——酸甜開胃的番茄，和口感勁道、帶著奶香的牛腩，這兩者看起來就不是同一個次元的食材，但組合到一起時，卻又能迸發出讓人無法拒絕的味道。
乍一看是道大菜、硬菜，很多剛學著做飯的朋友看都不敢看一眼。其實番茄牛腩說難也不難，食材預炒之後，交給湯鍋/燉鍋，坐等收成就可以了，這麼一看，是不是比需要翻炒、把控火候的炒菜要省心一點——就是前期備菜比較繁瑣hhhh。
除了主材料牛腩之外，一般會用到的食材還有番茄、洋蔥和胡蘿蔔等等，胡蘿蔔也可以換成土豆——如果你喜歡的話，還可以另外放點金針菇。
1、蘿蔔和番茄切塊，洋蔥切碎，牛腩切成3釐米左右的小塊（怕燉不爛的話可以再切小一點），用清水泡30分鐘左右，再準備一點蔥段、薑片、蒜瓣這些除腥的調味菜。
2、牛腩中途換一次水，泡出血水，最後再換一盆新的冷水，加料酒、薑片、蔥段煮開。煮開後繼續煮2分鐘左右，這期間要把浮沫撇乾淨哦，因為這鍋湯水之後可能還用得上。完了把牛腩撈出來瀝乾備用。
3、然後就是炒番茄醬。炒鍋裡熱油，先後倒入洋蔥和番茄，一邊翻炒一邊用鍋鏟壓一壓番茄，把汁水擠出來。番茄軟爛的時候加一點鹽巴、生抽、老抽和蠔油，上色調味，就可以盛出來備用了。
——因為我只有一個電磁爐、一口鍋，所以這一步結束後還得把鍋騰出來。有2個灶的朋友可以看實際情況，左右開弓、壓縮一點時間。
4、洗鍋，重新倒油，放入適量冰糖，用中小火慢慢熬，等到冰糖融化、呈現焦黃色的時候，就可以把剛才焯過的牛腩倒進去了。這一步動作要快，迅速翻炒，儘量讓每塊牛腩都染上糖色。
5、再加入桂皮、香葉、八角、蔥薑蒜等，炒香後再加適量料酒，炒到水收幹。
接下來就交給燉鍋了。
6、炒好的牛腩連同香料全部轉移到燉鍋裡，加水煮開，煮開後加入老抽、生抽和料酒，這時候就有種紅燒牛肉的感覺了。
7、轉小火慢燉40分鐘左右，就可以把剛才的番茄，和蘿蔔土豆之類的配菜放進去一起燉了。再以小火燉個40分鐘左右即可，味道不夠的話再用醬油和鹽巴調下味~
至此一鍋色香味俱全的番茄牛腩就做成了
P.S.在冰箱裡放一晚會更入味，在紅燒的風味之上又多了一層酸甜的氣息，開胃下飯，拿來拌麵條也很不錯。上班帶飯的朋友完全可以提前一晚做好，第二天午飯便當裡裝一點，晚上下班回到家再熱一下，拌著面吃，省時省力，營養美味。
TIPS:大料一定不能太多！特別是桂皮和香葉，都是味道特別突出的。放多了一是會掩蓋番茄鍋的風味，二是湯汁會發苦。當然也可以在下番茄醬之前，先把湯裡的大料全部或部分夾出來~
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