因為匆忙，漸漸忽視了每日的早餐
從前讀書時
是媽媽早起準備麵條米粉清粥小菜
是外出鍛鍊的爸爸買回
熱乎乎的油條豆漿包子饅頭
而今天，你的早餐吃了什麼
有沒有悉心款待自己的胃？
（ID：ZHICHINA2017）
早餐，或許最具幸福感的味道之一
通過講述縣鄉早餐攤的溫情故事
這部百集美食短視頻紀錄片
嘗試在高速奔流的時代中
尋找不變的存在
這部紀錄片邀請了著名美食專欄作家沈宏非、《風味人間》《舌尖上的中國》第一、第二季的導演陳曉卿擔任總顧問。
攝製組以時下最流行的探店形式，走遍中國的東西南北，訪街穿巷探尋各地簡樸卻有趣的傳統早餐店，品嚐最地道的中國式美味。
△ 介紹的每家店都會註明營業時間和地址
為了讓大家能在搭地鐵、吃午飯的時候可以爭分奪秒欣賞大片，《早餐中國》每集只有5分鐘，總共100集。每集以輕鬆有趣的BGM和特效，介紹一道傳統的早餐、一家有趣又有歷史的夫妻小店、一群忘我的食客，絕對是進階版的“吃播視頻”。
△ 紀錄片中，每家早餐店的食客都是現實版的吃播博主
在介紹美食之餘，片中還會記錄老闆們的日常生活，展現專屬於老闆的「早餐哲學」。
此外，攝製組還會讓每集的早餐店老闆選出一首自己喜歡的經典歌曲作為當集片尾曲，再搭配當地的生活街景，讓整部短片多了一份充滿煙火氣息。
一天的起點
或許都是從這些早餐店開始的
▽
/ 崽啊！嗦了這碗粉 /
△ 學義麵館：湖南長沙市月宮街67號
營業時間：週一至週日 05:30-14:00
《早餐中國》開篇第一集，來到了湖南長沙。
湖南向來被稱為魚米之鄉，而以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的「米粉」，在湖南的江湖地位更是難以被動搖。
其中，長沙的米粉主要以切粉（扁平狀）為主，其口味清淡，湯頭多是用大骨熬製的濃湯。而一碗米粉調味，是靠「碼子」（湖南人對配菜的稱呼）來完成的。無論煨碼、炒碼，還是蒸碼，湖南人對它們的愛不是隻言片語可以說得明白。
加上提味「碼子」的米粉已經讓人垂涎欲滴了，如果再上老長沙米粉的必備「四件套」——酸豆角、酸菜、榨菜和蒜蓉，才是早上喚醒長沙人的神仙良藥。
而湖南人吃粉的技巧，也是十分講究。
不能一條一條地吸，必須大口大口地「嗦」，如圖所示：
這位在片中進行旁白解說和「嗦粉」教學的小孩，就是本集探店主角「學義麵粉店」的二少爺。
位於長沙月湖社區的「學義麵粉店」，是一家夫妻共同經營的早餐店，從沒有招牌門面，到如今生意火爆的小店，至今已經營了23年。
被兒子形容得像「猴子」的老闆陳學義和其像「貓頭鷹」的老婆向豔華，二人分工明確，一個負責煮粉煮麵，一個負責澆碼子收錢，每天如此。
店內最大的特色就是隻提供長沙最傳統的「煨肉絲碼子」，將新鮮的豬後腿肉，出水後放進傳統的土罐煨制4到5個小時。
而店內的豬骨原湯是每天使用三四套新鮮豬骨再熬製十幾個小時而成。
就如老闆陳學義說的那樣：“我們這裡都是老顧客不，不新鮮不行”。
更要命的是，肉絲粉、肉絲麵、幹挑面、幹挑粉，這樣誠意十足的一大碗只要8元錢，還可以無限量免費添加老闆自制的酸豆角、蘿蔔、酸菜......
△ 肉絲麵真香現場
儘管陳學義夫妻二人每天都很忙，但他們都會堅持每天親自接送孩子上下學。
他們每次去接兒子放學的對話，真的是日常又溫馨。
雖然每天的工作都很辛苦，但是能在苦中作樂，看著孩子一天一天健康成長，陳學義覺得日子是充滿希望的。
伴隨著片尾BGM《濤聲依舊》響起，短片出現瞭望月湖社區居民生活日常畫面，讓人感受到滿滿的煙火氣息。
/ 三天不吃酸，走路打躥躥 /
△ 萬博粉館：凱里市學院路凱里賓館附近
營業時間：週一至週日 08:00-14:00
「三天不吃酸，走路打躥躥」是貴州的一句俗語，由此可見貴州人對酸口味的喜愛。
以高原山地為主的貴州，不易產鹽，「以酸代鹽」便成為古貴州人獨特的飲食習慣。貴州黔東南的苗家人擅長制酸，其中紅酸湯最適合做酸湯粉的湯底。
位於貴州凱里的「萬博粉館」，就是一家專門製作紅酸湯砂鍋粉的15年老店。店主是來自廣西的一對老夫妻。老闆莫亮雲憑藉一頭醒目的白髮，被食客親切的稱為「白髮老闆」。他負責調製酸湯、製作蘸水以及原材料的採購，而老闆娘黃若芳則負責食材處理。
「萬博粉館」從一開始一天只賣出四碗粉，到如今一天可以賣四百多碗。十五年來前前後後起碼有一百人來請教老闆做酸湯粉的獨門秘訣，但是任性的老闆卻很得意地說：「我都不教，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。」
△ 老闆魔性又不失可愛的笑聲是全片的亮點
每次過完春節，夫妻二人從廣西回到貴州開店，店門口總會人滿為患。有時候顧客太多，根本應付不來，但是傲嬌的老闆娘依舊直言：「那就沒有辦法啊！」
萬博的酸湯粉是用砂鍋煮的，在每個砂鍋中倒入一斤六兩由骨頭湯和酸湯調配好的湯底，再依次加入蓮花白、手工肉丸、西紅柿、香菇、鵪鶉蛋、豬肝以及米粉，再用大火煮5-8分鐘，即可上鍋。
專門負責煮麵的師傅，可以一次同時製作二十多碗，而如此足量的一碗只需9元。
酸湯是酸湯粉的靈魂。莫老闆走訪了很多家專門制酸的酸湯店，進行對比後還是決定使用其中一家看上去十分不起眼的制酸店，這家店的苗族老闆娘，制酸已有20年經驗。
他們家的紅酸湯是選用凱里本地的野生西紅柿釀製的。這種小西紅柿果肉色澤鮮豔、籽多水清，製作出的酸湯有濃厚的果香。再與骨湯搭配，就成了萬博家的美味湯底。
然而，在酸湯粉遍佈大街小巷的凱里市，「萬博粉館」能征服無數食客味蕾的根源，是莫老闆精心調製的番茄醬蘸水。
這款番茄醬是由西紅柿與青椒共同熬製而成，是萬博家的獨門秘方。
香蔥、辣椒麵、折耳根，再加上一勺秘製番茄醬，就成為了萬博家的特色蘸水。
軟彈香滑的米粉蘸上酸辣的蘸水，然後大口地嗦！絕了。
每天打烊後，兩夫婦都會留下來開始製作第二天的醬料。
在烹製番茄醬的時候，老闆能夠順利回答自己老婆的興趣愛好，當發現自己不知道老婆最愛哪首歌時，成天笑哈哈的他依舊靠著魔性的笑聲幫自己圓場。
十多年來，老闆從不跟顧客發脾氣。就如他的人生哲學一樣：「人生像牙齒和舌頭，難免會磕磕碰碰，我的人生是沒有吵架這回事的。」
△ 老闆說完後又自己在大笑
/ 沒牙也能吃的麻花油茶 /
△ 小賈麻花油茶：西安市蓮湖區五星街8號
營業時間：週一至週日 06:00-10:30
在古都西安的早餐界，「油茶麻花」擁有著不可替代的地位，它是無數老西安人心心念唸的美味。「油茶」，是西安傳統坊間特色小吃。以小麥麵粉和杏仁或油炸豆腐乾加花椒粉等調味料，用清油炒熟熬成湯。
「油茶麻花」就是將原本酥脆的麻花泡在油茶中，再加上芝麻、杏仁、黃豆、花生等配料，一口下去油香充盈，絕對是老少咸宜！
位於西安的「小賈麻花油茶」，是一家男主內女主外的夫妻店，內向寡言的老闆賈建利負責後廚。
外向熱心腸的老闆娘馬豔負責門面接待。
一家店鋪不過十平米，無論冬夏，每天都有人從西安的不同地方來此排隊等餐，即使沒位置，也要站著吃一碗他們家的油茶麻花。
店鋪是由老闆的父親傳下來，至今已有22年曆史。夫妻二人接手經營後，近10年都沒有改變價格，4塊錢就能管飽。
店內的麻花是半發麵，口感更筋道，下到鍋里長期浸泡也不怕糊。
每天他們都會炸兩千多根麻花，所需的調味料只有鹽。
△ 撕開麻花時可以看到它的「纖維」
小賈家的麻花油茶，除了有爆香芝麻、嚼頭花生、酥脆黃豆，老闆娘還根據自己的喜好增加了一款香脆的麻葉，提升了油茶麻花的口感。
傳統的油茶用的是牛油，為了避免過於油膩，老闆娘改用清油，深受顧客的喜愛，增加了食客的數量。
一家小店能讓顧客幾乎天天打卡，不僅僅是因為油茶麻花的美味，還有一點，就是老闆和老闆娘的熱心好客。
為了照顧牙口不好的老顧客，老闆娘每天都會特意泡幾個比較軟的麻花。
不少小顧客都是老闆娘看著他們長大的。
用數十年的時光經營著一家小小的早餐店，為食客帶來實惠且不變的美味，對他們來說，這樣的生活就已足夠滿意。
在短片的結尾，向來內向靦腆的老闆點播了一首老闆娘最愛的《心雨》，這首歌是當年老闆推薦給老闆娘聽的。
/ 馬嗲嗲！上燒麥！/
△馬記粉店 ：長沙芙蓉區車站中路火車站對面電腦城巷子內
營業時間：6:30-11:00
有人說「一千個中國人眼裡，有一千種燒麥」，在湖南長沙有一家開了足足24年的粉店，卻因為一款豬油渣糯米餡的「燒麥」而出名。
一碗粉配二個燒麥，是這裡食客們的常餐。
這家名為「馬記粉店」的早餐店，從一開始以馬嗲嗲（對老爺爺的稱呼）和娭毑（對老奶奶的稱呼）為主的夫妻檔，到現在成為以兒子兒媳為主的兩代家族早餐店。
每天清晨，天還沒亮，不少街坊熟客就會前來買燒麥。由於這家燒麥真的人氣太高，每天新鮮製作的1000個燒麥，基本在7點半之前就會售空。
而這位穿著黑色夾克，帶著黑色帽子的「銷售總監」，就是這家店的創始人馬澤生，人稱馬嗲嗲。
而「技術總監」童愛華，一直以來負責煮粉，人稱馬娭毑。
24年前，馬嗲嗲和馬娭毑被單位強迫要求退休。退休的第一天，他兩就開始經營早餐店，一個包燒麥，一個煮粉，風雨無阻。
如今，年邁的馬嗲嗲已經退至前線負責銷售，將製作燒麥的重任交給了和自己長得很像的兒子馬凱。
△ 馬嗲嗲的兒子馬凱、馬嗲嗲的孫子、馬嗲嗲
每天馬凱都會親手擀制燒麥皮，除了麵皮夠筋道，豬油渣與糯米的結合，才是引爆味蕾的核武器。馬凱會將每天新鮮炸出的豬油渣，與已經浸泡了十小時以上的糯米攪拌在一起，讓其更入味。
在拍攝過程中，馬凱因為太緊張，放多了豬油。但是對於堅信「油多不壞菜」的長沙人來說，這不算是廚房事故。
如今，年邁的馬嗲嗲和馬娭毑依然和兒子和媳婦，一起經營著這家早餐店，各司其職。雖然嘴上說是擔心兒子媳婦沒有膽量做下去，但其實是希望能幫他們分擔一些壓力。
「一家人的事情，就是一家人做。」隨著張學友的《還是覺得你最好》響起，馬家三代同堂在「馬記粉店」前的合照，都讓人感受到這家早餐店的溫暖。
在《早餐中國》裡
沒有歷史的解說
也沒有特意煽情的故事
短短五分鐘內
認識一份地道傳統早餐的同時
瞭解一個屬於那座城市的溫馨日常
在你的家鄉
有哪些好吃的早餐？
今天，你吃早餐了嗎~
撰文︱阿Sum
圖片︱《早餐中國》、騰訊視頻
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