DA VITTORIO不用多說，這家城中炙手可熱的意大利餐廳，開業當即，就一炮而紅，併成為上海最快獲得米其林一星的餐廳。
這裡有道當仁不讓的頭牌料理——魚子醬蛋撻，料理被裝在精美的高腳杯中，最底層為細心熬過的蘋果泥，細心觀察，還能發現埋藏於西式炒蛋裡的三文魚子，酸奶油和土豆泡沫，正式品嚐前，服務員會幫你把滿滿一大勺的魚子醬分裝在蛋撻中。
個人建議，美食照片拍一張就好，趁這道料理還溫熱的時候，狠狠挖上一大勺享用，才最能體會到它的獨特之處。嫩滑的半熟炒蛋口感濃郁，而且餘味芳醇；埋藏其中的溏心鵪鶉蛋，彷彿隱藏的彩蛋般讓人充滿驚喜；
三文魚子和鱘魚子醬在舌尖上迸發出兩種截然不同的鮮鹹滋味；香甜的蘋果泥和輕盈的酸奶油土豆泡沫為這份滋味又增添了幾分別樣風味，無數種層次的獨特口感在口中相交融，真是太奢侈了。用實力證明這份賣888元的“蛋”，絕對物超所值。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3幢3樓
電話：021-63302198
The Pine At Rui Jin 光與鹽 隱身於松林交錯的瑞金賓館中，秉承“大道至簡”的品牌理念，傳承亞式西餐的獨特創作靈感，在上海應該無人能出其右。新一季的春夏新菜單將江南的氣韻和法式餐點的精美，融合地天衣無縫。
即將會出現在菜單裡的這道白蘆筍魚子醬，吃貨君先幫你們嚐了。現在可是吃白蘆筍的好時節，章丘產的白蘆筍則更勝一籌，經過精心處理烹煮後，吃口甘甜清雅，佐上玩味的黃酒Sabayon（一種以蛋黃為基礎的醬料），黃酒Sabayon很有心意的裝在小酒罈中，讓客人按喜好酌情添加。
蘭皇蛋黃經過低溫油封處理，口感變得醇厚綿密，加上鮮鹹的魚子醬和醬香菇的點綴，最後一起在口中昇華。
地址：瑞金二路118號瑞金賓館11號樓（瑞金商務樓對面）
電話：021-60159268
外灘十八號，這幢充滿餐飲傳奇色彩的大樓，在美食老饕的心中有著不可撼動的地位。先來說說這幢樓中最負盛名的“外灘夫婦”，位於六樓的Mr & Mrs Bund可是法國名廚Paul Paire的得力之作。這裡提供大眾流行的法國招牌菜式，但經由Pairet重新演繹。家庭式的服務風格與摩登的用餐環境相得益彰。
在這裡可以發現很多美味的蛋料理，招牌之一的迷莫薩雞蛋，吹彈可破的溏心蛋上頂著鮮美的金槍魚慕斯，用適量銀魚柳提鹹，加上酸爽的番茄底汁，光是這樣，就足夠好吃。
烤水波蛋、油封鴨腿、炒菌菇和蒜味歐芹，光聽到這些名字就已垂涎三尺。做這道料理時，雞蛋需要走三道流程，首先整顆雞蛋低溫慢煮，再把敲開的半熟蛋放入似開微開的熱水中做成水波蛋，然後過冰水，最後再放到烤網上炙烤增香，往往這一部最難，失敗率很高，可見單單一個蛋，工藝就極其複雜。
這道菜正確吃法，就是將蛋切破，讓蛋黃拌勻所有食材，酥脆鮮香的油封鴨腿，裹著滑嫩的蛋液和鮮美的菌菇合為一體，最後帶著歐芹的清新口感，使人心曠神怡。
煙燻三文魚蒔蘿溏心蛋，溏心蛋的外面裹了一層香醇濃厚的法式鮮奶油，用一點正山小種點綴增香，三文魚用茉莉花茶熏製，芬香宜人，當然少不了三文魚子的鮮鹹滋味。同樣將所有食材放於Blini（蕎麥薄餅）上，一同送入口中，美味可想而知。
地址：上海市中山東一路18號外灘十八號6層
電話：012-63239898
位於三樓的L'ATELIER de Joël Robuchon，這位已故的米其林摘星廚神Joël Robuchon所打造的餐飲宮殿，被《東京女子圖鑑》稱為女人30歲必去約會的場所之一。
特級魚子醬伴脆炸溫泉蛋，這道廚神的雞蛋料理總吸引著眾多食客前來品嚐。整道工序精製繁瑣，先將做好的水波蛋，經過泡冰水、裹蛋液，再用細面小心包裹，放入適當的油溫中炸至金黃香脆，最後再放上一大坨特級魚子醬吸睛添味。
用刀切破香脆的面衣後，在底下純白色的法式鮮奶油的襯托下，橙黃色的鮮嫩蛋黃和亮黑色的魚子醬看上去更融為一體，著實讓人饞涎欲滴。
地址：上海市中山東一路18號外灘十八號3層
電話：021-60718888
吃過了鹹的，讓我們搞點甜的吃吃，位於五樓的Hakkasan，推出了一款似蛋非蛋的玩味甜品——橙香蛋撻脆。
宛如鳥巢的炸脆面上躺著一整隻大大的“太陽蛋”，用勺子輕輕挖開，蛋白部分是香甜綿柔的雞蛋奶油布丁，蛋黃部分是甜橙果凍，而鳥巢中藏著糖漬橙肉，將全部元素一起吞入口中，滿是香脆、甜蜜、柔滑一同纏繞著，在口中形成強烈的層次感，十分有趣。
最近外灘十八號正舉辦2020春日美食季，攜手樓內四家高端餐飲品牌：L’ATELIER de Joël Robuchon、Ginza Onodera、Hakkasan、Mr & Mrs Bund提供超值套餐、酒水半價及暖心禮遇，以回饋和感恩新老貴賓一直以來的關注與支持，大家有機會不妨去薅一把羊毛～
地址：上海市中山東一路18號外灘十八號5層
電話：021-63215888
在外灘建築群中，還有一幢聞名遐邇的“美食大樓”，那就是外灘三號。而其中由世界知名廚師Jean George打造的同名餐廳Jean Georges，所最為人熟知。
一道雞蛋魚子醬作為招牌料理一直留念在老顧客的心中，這道料理看似簡單，實則非常繁瑣。先要將一個完整的雞蛋小心切開蛋殼的頂部，倒出蛋白蛋黃，再將嫩滑鮮香的法式炒蛋填入蛋殼內，然後擠上美味的伏特加奶油，最後在頂部堆上滿滿的魚籽醬。
拿起小巧精美的貝殼勺，將溫熱的半熟炒蛋和冰涼的伏特加奶油，配上鹹鮮的魚子醬融合在一起，一口吞下，如果能搭配一杯上好的香檳，那可就更加美滋滋了～
地址：上海市中山東一路3號外灘三號4樓
電話：021-63217733
位於Jean Georges樓上的Mercato是主廚另一個傑作，主打輕鬆摩登的意大利風情。其中，招牌的黑松露溫泉蛋披薩是點擊率最高的菜品之一。先在披薩面胚上抹上厚厚一層黑松露醬，在正當中敲個有機蛋，再鋪上滿當當的馬蘇裡拉芝士，放入獨家打造的披薩爐中烤至焦香四溢。
剛出爐的披薩最好吃，顧不上燙嘴，忙塞入口中，濃郁的松露香氣直衝腦門，嫩滑的半熟蛋、拉絲的芝士夾裹著香脆的餅底，讓人大呼過癮！
地址：上海市中山東一路3號外灘三號6樓
電話：021-63219922
全球知名的法國廚師Pierre Gagnaire在中國內地的首家餐廳le Comptoir de Pierre Gagnaire位於由石庫門建築群修復而成的上海建業裡嘉佩樂酒店內。打造餐廳的初衷，正是想為賓客提供一個拉近距離、彼此親密的場合，在優雅閒適的氛圍之中，為大家帶來簡單、摯誠、 高雅的用餐體驗。
這裡有道63度溫泉蛋久負盛名，有著迷人色澤的魚籽醬雖說是作為陪襯，卻足足有20克，可謂大手筆。
晶瑩透亮的墨魚汁啫喱下覆蓋著用63度精確溫控慢煮出的溫泉蛋，再底下是細膩的土豆色拉，淋上特製的香檳汁後，在銀製的小餐勺上盛滿所有，隨後在嘴巴里全部化為一體，有深度的滋味在口中混合，不經感嘆，這樣的幸福可不常有。
地址：上海市建國西路480號（建業裡）
電話：021-54669928
位於上海中心68樓的百年米其林餐廳Maison Lameloise萊美露滋由法國M.O.F名廚Eric Pras主理，這裡有著無敵的外景和純正的法國勃艮第料理。
說起勃艮第料理，Oeuf Meurette紅酒煮雞蛋不得不說，這是一道非常法國的勃艮第傳統熱菜，配有水煮蛋、紅酒醬汁和蘑菇等食材。
幾年前Chef Pras突然想要嘗試做一個更優雅的版本，便用溏心鵪鶉蛋替代了水煮蛋，用紅酒幹蔥奶油冷湯替換了傳統的紅酒醬汁，這個版本比原先的吃口更為清淡、如卡仕達奶油般的紅酒幹蔥奶油冷湯和紅酒燴蘑菇不失醇厚的風味，而香脆的豬油渣和隱藏在底下的脆細面，給這道料理又添加了幾分不同風味，
之後這道鵪鶉蛋紅酒幹蔥奶油冷湯，也成為了Eric Pras的招牌保留菜式，簡直是集傳統美味於大成，作為開胃小點的Amuse Bouche，使人感到誠意滿滿。
地址：上海市浦東新區銀城中路501號上海中心大廈68樓
電話：021-68816789
橫跨歐亞，助力10餘家餐廳，所工作過的餐廳累計達14顆米其林星，從事餐飲業整整30年的主廚Jérôme Tauvron在2018年提出全新創作概念Carte BLANCHE，本義為“一張白紙”，並以此為出發點，在上海武康路一處絕美老洋房中創立了BLANCHE 本白餐廳。
此次主廚為復活節推出了三道非常玩味的新料理，Yes, Yolk! 是,蛋黃大人! 以有機蛋黃經過冷凍處理法後形成微微凝固且略帶粘稠的質地，你可以把蛋黃比作黃油抹在香脆的麵包片上，接著將旁邊搭配的魚子醬、酸黃瓜、歐芹、紅蔥頭、水瓜榴悉數擺上，將這些材料全部成為渾然一體，隨著咬下去後每一口都會有不同的感覺在，十分有趣。
新西蘭鰲蝦茶碗蒸，正統的日式茶碗蒸上放著大隻的新西蘭鰲蝦，其上點綴著奢華的魚子醬，一口下肚，鮮美絕倫的海味與嫩滑的蛋羹相交融。
最後的甜品“本白珍珠盒”，將巧克力蓋子打開，裡面盛放著一顆顆椰奶製成的“小珍珠”，宛如一盒白色的魚子醬，其實魚子也算作是一種蛋，那吃貨君在這就先賣個關子，讓大家來發現其中的美味奧秘。
4月11-12日、4月18-19日，Jérôme Tauvron（JT）推出BLANCHE 本白【La Grasse Matinée Édition de Pacques】“煜”早午餐復活節特別版，三重“蛋”料理，繽紛珍饈，讓節日歡愉感加倍。
地址：上海市武康路100弄1號
電話：021-68980678
愛吃牛排的人，肯定對Stone Sal不會陌生，本店當家的“肉痴”主廚Chef Ling，以紮實的烹飪功底和創新的料理技巧虜獲了大批迷弟迷妹。
在招牌的美味熟成牛排之外，吃貨君還很中意這裡的一道海鮮意大利麵，對於食材的選擇搭配，Chef Ling從來不會手軟。
大塊的鮮美帶子、三文魚塊、青口貝、蝦仁加上七七八八數十種配料做成奢華至極的醬汁料，再放入手工意麵拌炒均勻，最後放上一顆用火炙過的蘭皇蛋黃，品嚐的時候將蛋黃割破，和意麵一起拌勻，融合起鮮美的醬汁，使意麵吃起來口感更加順滑。
這裡還有一道甜品值得一提，這道名為“大發燉蛋”的甜品，其實是一道傳統的法式焦糖布丁，以這裡的甜品師大發命名，蛋液加上奶油和馬達加斯加的香草籽，需小火隔水慢烤四個半小時，極其考驗功力，挖一勺入口，那份滑嫩甜蜜便滲入至心底深處。
地址：上海市東湖路9號上海地產大廈裙房1M號
電話：021-54651765
最近他又出新菜了！是的，被譽為“寶藏男孩”的Austin，帶來了一系列的早午餐新菜和選用優質食材發揮無限創意的全新主菜。
有一道手撕羊肉開口三明治配溫泉蛋，被他笑稱有點像改良版的現代肉夾饃。在某些地方，復活節有吃羊肉的傳統，Austin將羊肩肉加入幹蔥 、大蒜、紅酒和高湯，低溫慢烤2到3小時，用手撕成碎肉，加少許檸檬汁提味；
在麵包上打底的胡蘿蔔泥中加入了橙汁和橙皮，少許甜口的白味噌給胡蘿蔔泥加分不少，堆上滿滿的羊肉之後，再放上水波蛋，撒上胡蘿片、歐芹和切達芝士，底下的麵包則吸收了羊肉的湯汁和嫩滑的蛋液，變得異常好吃。
還有一道烤蘆筍沙拉配溏心茶葉蛋，作為招牌色拉一直存在，需提前一夜製作的溏心茶葉蛋，口感彈嫩入味，配上鮮甜的烤蘆筍和透著少許黑蒜迷人香氣的希臘酸奶，作為Brunch和晚餐的開胃色拉，都十分適宜。
地址：上海市中山東二路600號BFC外灘金融中心北區一層N1棟107
電話：021-63129089
Oxalis著眼於挖掘本地與進口優質食材，結合北歐、中餐等烹飪元素，對傳統法式Bistro餐食進行改良，致力將融貫中西的“Bistronomy” 法式小酒館體驗，分享給熱愛美食的上海食客。
全新的午市精選套餐上有著這道來自主廚Jonas家鄉的蛋料理，在當地小扁豆通常會和蛋搭配一起吃。
這裡主廚做了一下改良，半熟的溫泉蛋，用蓬鬆柔軟的洋蔥泡沫包裹，底下是用雪莉醋和歐芹醬調味過的慢燉小扁豆，小扁豆並不十分酥爛，還保有一絲咀嚼感，再佐以香脆清新的歐芹葉天婦羅，使得整道料理的口感非常舒適。
地址：山海關路388號2幢 博華廣場4樓03室
電話：021-63811858
Café Gray Deluxe由紐約名廚Gray Kunz一手打造，現任主廚Peter Lin是極富經驗的名廚，其餐飲團隊將運用精選亞洲食材，以獨到手法烹製經典歐陸菜餚，並搭配精緻雞尾酒。Café Gray Deluxe位於鏞舍三層，這是一處絕佳的用餐之地，在寬敞的露臺暢飲一杯日落雞尾酒，俯瞰南京西路摩登時尚的街景脈絡。
而這裡有道波士頓龍蝦漢堡深受客人喜愛。小小的漢堡上堆滿了龍蝦肉，其上還頂著一隻白嫩的水波蛋，模樣非常誘人。
主廚告訴我，這裡的每隻波龍都有650克重，每個漢堡都足有一半龍蝦的量，龍蝦用黃油水煮至彈牙爽口，再佐上番茄、生菜等時蔬。當切開水波蛋後，流汁的蛋黃浸染了龍蝦肉，彷彿是給龍蝦鍍了一層金，使得原本就美味的龍蝦變得更為美妙。
地址：上海市石門一路366號鏞舍三層
電話：021-32168088
光與鹽的廚師團隊精心打造全新陽光早午餐菜單，以特色班尼迪克蛋為主題，在Light & Salt Daily為您獻上八款口味截然不同的班尼迪克蛋盛宴。
松露蘑菇班尼迪克蛋，鰻魚班尼迪克蛋，嫩煎肥肝班尼迪克蛋，波士頓龍蝦班尼迪克蛋，粉紅三文魚班尼迪克蛋，虎蝦班尼迪克蛋，菠蘿火腿班級迪克蛋，培根班尼迪克蛋等8種健康美味食材，搭配不同口味的荷蘭汁，除了顏值在線，更是魔都首創。
地址：上海市陝西北路407號
電話：021-62227783
Mercado 505是一間地道的西班牙餐廳，來到這彷彿就來到了西班牙的美食集市，開放式廚房，琳琅滿目的冰櫃，露天小花園，是上海鬧市中心的一塊難得的chill space。在這裡你不僅能品嚐到品種豐富的tapas和地道的西班牙海鮮飯，還能感受到西班牙熱情歡暢的生活方式。
這裡有道蛋料理非常值得一試，外皮香脆，內心流黃的半熟雞蛋上，鋪滿精選冰島小魷魚，用橄欖油、鹽胡椒、辣椒丁簡單調味後送進Josper烤箱用果木煙燻增添風味。鮮脆的魷魚裹上溫潤的蛋液，再配上熱烘烘的鄉村麵包，就是一份最愜意的陽光Brunch了。
地址：上海市烏魯木齊北路505號
電話：021-62488505
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當發掘出這些美味的蛋料理，就像打開一個個彩蛋般令人著迷，這從另一方面也反映了餐廳和大廚們的絕對實力。
雖然最近上海的餐飲業還未回暖，但相信不久之後，上海的各大餐廳必將浴火重生，恢復到以往熱鬧非凡的景象中！
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