大家好！這裡是周廚美食！ 首先感謝粉友們對我的大力支持！今天給大家分享一道酒店廚師長親自專研【梅菜扣肉醬汁比例】【梅菜扣肉做法講解明細教程】毫無保留的分享給大家！大家可以收藏加關注在家做一做哦1
梅菜扣肉選用上等食材厚五花肉，三七分為最佳，也就是肥三瘦七的五花肉為上等食材
買來的五花肉改刀為寬15釐米大小的長條，放入托盤中加大蔥，大薑片，料酒去除異味
放入蒸箱蒸30分鐘即可
準備梅乾菜涼水泡製2小時洗掉梅乾菜中的泥沙
梅乾菜是袋裝的，都是切好的，用起來比較方便，菜市場買乾貨調料的商家都有賣的，也特別的好買
梅乾菜含量泥沙特別多，一定反覆多洗幾遍，最少也要洗八遍,一直洗掉泥沙為止
洗乾淨的梅乾菜用手擠幹水分放在一邊備用
五花肉蒸制30分鐘過後取出，拿掉大蔥，大姜
蒸好的五花肉每塊表皮抹上老抽上色，用麥芽糖加少許溫水化開上色為最佳
鍋內燒油七層油溫放入上好色的五花肉炸至，根據鍋的大小，油量的多少可以把五花肉改下刀，方便炸至，但是要保留炸好的五花肉塊能切成寬度12釐米的片
油炸五花肉的時候一定要小心，防止熱油濺到自己身上
五花肉塊炸至表皮起小泡，顏色呈金黃色即可
炸好的五花肉切成寬12釐米，厚度0.5釐米的厚片即可，切好備用,下面開始調製梅菜扣肉醬汁
梅菜扣肉醬汁比例;
海鮮醬195克，柱候醬90克，甜麵醬75克，耗油55克，南乳汁50克，鹽6克，味精8克，雞精10克，白糖95克，五香粉6克
這個醬汁比例可以用6斤五花肉做
梅菜扣肉
