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很久沒有吃玉米麵做的東西了，有時候總覺得饞的慌兒，雖然打小時吃著這些窩窩頭玉米餅長大的，但現在還是懷念小時候的那種記憶的味道。故而專門回趟老家找奶奶專門請教的做法，加以研究，我現在的這種做法蒸出來的窩頭，口感鬆軟，味道鮮美，用奶奶的話叫做“手巧嘴刁出手藝”。
作為麵食黨，小編認為這道技藝必須用文章的形式表達出來才能對這麼好美味的尊重。很多也許吃不了死麵做的窩窩頭，因為會引起胃酸不好消化等症狀，現把玉米麵經過開水燙過後晾曬到人體的正常溫度加入一定比例的酵母，麵糰不會發的死，蒸出來的窩頭就是我們想要的窩頭了。
【磷蝦窩窩頭】在家做麵食製作方法：
1、原材料準備：玉米麵500克（一定要選擇細面）、酵母4克、開水適量、磷蝦小包200克、韭菜小香蔥各一把、食用鹽、胡椒粉、五香粉、和食用水。
2、準備好的所有材料清洗乾淨，控幹水分，待用。
3、500g的玉米麵適當開水燙一下，燙過的玉米麵蒸出的窩頭口感更好。
4、燙過的玉米麵用筷子攪拌均勻成粗顆粒狀，之後曬涼，等不燙了就放入酵母。
5、手溫的溫度時候放入酵母攪拌均勻，因為溫度高了就會將酵母殺死，起不到發酵的作用。
酵母活性在40-35度最合適。
6、韭菜切碎，小香蔥也切碎。
7、將切好的韭菜，香蔥，磷蝦都放入玉米麵中。
8、加入食用鹽，五香粉，胡椒粉、口味一定要根據自己的喜好調節口味。
9、分次加入適當的水，用手和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵半個小時，面不要太硬，要不然一會捏窩窩頭的時候會發散，燙麵的目的是為了口感獨特好和增加玉米麵的粘性。
10、可以在裡面摻和一部分白麵粉蒸窩頭，但我更喜歡純玉米麵的窩窩頭。
11、醒發好的麵糰不要再次的揉勻，取一塊直接捏成窩窩頭的造型。
12、把捏好的窩頭依次擺放在籠屜中，鍋底放冷水起火，蓋上蓋子，大火燒開水，轉中火蒸制15分鐘，關火後千萬不要急著出鍋，燜上5分鐘口感更好，一定不要小看這五分鐘。
小貼士：
不喜歡吃純玉米麵窩頭的可以添加適量的白麵粉進去，不要太多，4:1的比例就行。如果太多就會影響窩頭的口感。
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