自从在头条发布文章开始，我就有了把川菜二十四个味型结合权威书籍和自己几年以来的工作经验写出来的想法，让大家从味型的角度了解川菜，不以“麻辣”二字一概而论。
于是，在11月17号，我发表了第一篇《川菜二十四味之—荔枝 五香》，随后每天选择两个味型做介绍，直到11月29号最后一篇的发表，二十四个味型已经发布了完成。
黑板上的川菜味型【摄影 川厨沈俊豪】
在这个过程中，有很多朋友点赞关注，非常感谢大家，正是大家的支持，才是我不断的动力！由于我是头条新人，加之这个话题并不热门，推荐量和阅读量都比较惨淡（当然我自己的文笔还不够精彩），但是今天还是要继续味型这个话题，写一个“完结篇”，再聊聊我们川菜的味型。
川菜赏析：宫保鸡丁 【摄影 川厨沈俊豪】
近代川菜，始于蓝光鉴先生，自川菜从近代开始蓬松发展至今，川菜已成为了中国四大菜系（川粤鲁苏）之首，并且名扬海内外，这一切都是一代代川厨为了心中的信仰和川菜的发展而努力付出的功劳！
川菜之所以名扬海内外，除了精湛的技艺之外，和你重要的是川菜对于味道的极致追求，就拿已经定型的川菜传统味型来说，就达到了二十四个，这在中国各大菜系的味型系统里面都是最多最广的。
川菜历来讲究“一菜一格，百菜百味”，著名川菜烹饪大师史正良先生也曾以这样一句话来评价川菜“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”，断断数字，看似精简，却道出了川菜最为重要的几样东西—1.川菜烹饪清鲜味始终是底味，2.川菜以善于调制麻辣味型见长，3.川菜烹饪调味的重点就是善于变化。
川味小课堂—川菜二十四个味型是那些？
麻辣 酸辣 糊辣 鱼香 怪味 椒麻 陈皮
椒盐 荔枝 糖醋 烟香 酱香 五香 香糟
咸鲜 咸甜 蒜泥 姜汁 豉汁 家常 甜香
红油 麻酱 芥末 —《川菜食经》
川菜赏析：糖醋脆皮鱼 【摄影 川厨沈俊豪】
在川菜烹饪大师张中尤先生编著的《回望炊烟》一书中，提到了川菜最权威的一本工具资料书籍《川菜烹饪事典》的编汇工作，该书1981年由四川省商业厅组织编撰，1985年由重庆出版社出版，我家那本是95年修订过后1999年印刷出版的，包括烹饪文化，名菜名点，等七大部分。
在味型上面，其实是有过变动的，第一次出版的时候，是二十三个味型，在第二次修订的时候，就加入了“茄汁味型”，所以一直到今天，我们都知道川菜有二十四个味型。
在《川菜烹饪事典》上，是这样记录茄汁味型的：川菜今年引进及发展得味型，特点：酸甜适口，茄汁味浓。多用于热菜中的煎炸菜品，以盐，番茄酱，糖，白醋，料酒，葱姜蒜调制而成。调制时番茄酱应用温油炒香出色。应用范围，各种煎炸类热菜，如茄汁大虾，茄汁鱼条，茄汁牛柳，茄汁肉脯。
川菜赏析：麻婆豆腐 【摄影 川厨沈俊豪】
以川味，识川菜，希望我们的经典川菜技艺得以好的传承！我是川厨沈俊豪，接下来回持续更新优质原创的家常美食干货内容的，期待您的关注！
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