有一種美食叫河南燴麵，面彈湯美，是一種極美味的麵食

河南地處中原位於中國的中部，地域廣闊，是中國的糧食大省，主產小麥。依其自身的小麥資源，河南有一種有名的麵食，中國各地都能吃得到，那就是河南燴麵。河南燴麵主要原料就是麵粉，其他輔料就是高湯，和青菜，牛肉和羊肉等一系類的蔬菜和葷菜。

河南燴麵以其湯可以分為紅油清湯燴麵，以其配料的不同可以分為羊肉或羊肉燴麵還有一種就是三鮮燴麵。燴麵好不好吃最重要的是湯好不好喝，好喝的湯是好面的關鍵。一般做燴麵的湯都是經過很久時間熬製的高湯，例如羊肉燴麵就是用羊肉的骨頭和肉混合熬製的湯，牛肉燴麵就是用牛骨經過很久熬製而做的高湯。

做燴麵最重要的還有一點就是面，做燴麵的面必須是高筋面，和麵也很有講究，必須經過很久的醒面再和麵和醒面的過程，只有這樣面才會勁道，也只有這樣面才能扯。面和湯都準備好了，剩下就是很簡單的配菜，一般就是大青菜和牛肉片和羊肉片和紅薯粉。將面在沸水裡面煮熟了再撈出來，然後澆上高湯加上提前準備好的青菜和熟羊肉或牛肉就是一份很好的燴麵了。燴麵很有嚼勁，不但面很好而且湯也很好喝。

關於河南的燴麵還有一個很好的典故。李世民在登基之前流落在外，天氣異常寒冷，自己又感染了疾病，被一家農家收留。農家看到身染惡疾的李世民，就將自己家的肉燉了湯來給他吃，但是追兵又追的比較急農民只好將面隨便拉了拉放在了鍋裡面。李世民很快吃完了面，躲開了追兵惡疾也好了，並順利繼位。

繼位之後的李世民想起了那次自己在農民家裡面吃到的飯，便派人去尋找並讓廚師學習怎麼做，後來這個面就逐漸演變成了現在的河南燴麵。河南燴麵現在越來越被大家信賴和喜歡吃，就算是現在吃大盤雞或者火鍋時都會點一個燴麵作為主食。而且現在在很多的火鍋店裡面，都有關於燴麵的表演。拉燴麵是一件很有意思，並且需要技術的事情，不過雖然需要巧，但是隻是單純的拉燴麵還是很容易學的。

而帶表演性質的拉燴麵就需要練習了，並且也不是很容易學會的。河南的燴麵是一種很美味的麵食，有機會到河南的朋友一定要嘗一下正宗的河南燴麵，品味一下河南的特色。