中國的待客之道排在首位的就是吃，所謂“民以食為天”正是如此。當遠道而來的客人吃到了美食，“東道主”才會覺得自己招待好了客人。生意場上也是如此，中國的生意永遠都是在飯桌上談成的。雙方吃的開心，合作也就此達成。那麼，這份中國排名前100的名菜，將會被很多人收藏吧。
中國排名前100的名菜
中國排名前五的名菜，你最喜歡吃哪道?第五竟是皇帝最喜歡的菜!
1、東坡肉
東坡肉是北宋時期就流傳下來的一道名菜，屬浙江菜系，利用豬肉做成的一道美食，其口感非常香糯而不膩口，菜口薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，東坡肉色、香、味俱全，深受人們的喜愛，相信沒有人不愛吃這道菜，雖然它一半為肥肉，一半為瘦肉，但是入口肥而不膩，而且帶有一種酒香味，十分美味，從古至今是一直是餐桌上的一道美味，實屬第一的名菜。
2、叫花雞
叫花雞也是從老古時代就傳下來的，屬於蘇菜中的一道傳統名菜，也叫叫化雞、煨雞，據說是以前社會一個乞丐做出來的美食，無意被皇上吃到，所以也就成了一道“富貴菜”，從此就流傳下來，叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹，進以燒烤加工而成的一道菜，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特，深受大眾人的喜愛，也是中國名菜之一。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是從清代流傳下來的一道名菜，屬川菜系，據說在清代年間有一位陳劉氏開了一間飯館，因為滿臉有麻點，人們都稱其為陳麻婆，後來她發明的一種燒豆腐因味道過於獨特，口感非常之香美，所以就被稱為“麻婆豆腐”，麻婆豆腐主要利用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒等材料做出來的，突出了川菜的麻辣的特點，口感非常之獨特，所以深得眾人喜愛，也是中國名菜之一。
4、西湖醋魚
西湖醋魚也是從宋朝就流傳下來的一道名菜，屬浙江杭州傳統漢族風味名菜，據傳在宋朝，叔嫂二人為史、為夫報伊屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這首菜， 也稱為“叔嫂傳珍”，通常選用草魚作原料，但是烹製前一般要先在魚籠中餓養一兩天，使其排洩腸內雜物，除去泥土味，方可烹製，要不然就會像很多人吃到的西湖醋魚一樣，有一股很在原魚腥臭味，烹製好的西湖醋魚，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，特別美味，屬中國名菜之一，深受眾人喜愛。
5、宮保雞丁
宮保雞西也是從清朝流傳下來的一道名菜，屬川菜系，創始人是四川地區居民，後被清朝四川總叔丁寶楨改良發揚，此道菜曾經還被納為北京宮廷菜，是皇帝擺滿漢全席時必不可少的一道菜，這道菜在民間流傳也是非常的廣，之後還流傳到國外，名氣是相當的大，此菜先用雞肉為主料，有花生米、黃瓜辣椒等輔料烹製而成，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，口感相當的好，所以深受人們的喜歡，是中國名菜之一。
中國最出名的五道菜，北京烤鴨並不是第一，你肯定沒想到會是它!很多人都以為北京烤鴨會是第一名，可惜北京烤鴨並沒有上榜，雖然北京烤鴨有著百年的歷史，可是對於一個有著千年文化歷史的中國來說，北京烤鴨還是相差太遠，再說，北京烤鴨也滿足不了大部分人的口感需求，只能說比較適合北京人吧， 畢竟每個人的口味不一樣，所以北京烤鴨並不是中國名菜前五名之一，你覺得呢，你知道中國的名菜還有哪些嗎?
首批京菜名菜今天出爐，100多位專家評選出來的，看看哪些是你的菜!
全聚德烤鴨
歷時3個多月的“首屆中國京菜美食文化節”今天落幕，根據相關認定管理辦法，首批中國京菜名店、名廚、名菜今天也出爐了。全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的幹炸小丸子、爆肚馮的肚仁三品等36道菜和小吃成為“京菜名菜”。
北京晚報記者獲悉，中國京菜節期間，先後有100多位行業專家參與修訂中國京菜概念，制定中國京菜名店、名廚、名菜認定辦法。
全聚德烤鴨
北京烹飪協會相關負責人介紹，此前“京菜”存在著概念模糊、品牌店公認度低、名師認定機制缺失等諸多問題，此次認定工作堅持專業性、公正性原則，嚴格按照規範程序開展，不收取申報企業費用，確保通過認定的企業、個人和菜品都是行業典型，並且在北京乃至全國都具有影響力。
東來順
根據認定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。
京菜名菜認定條件：京味特色明顯
北京晚報記者瞭解到，京菜名菜認定條件包括:菜點京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，製作精細。
南來順
上市時間不少於5年，社會認知度高，受到消費者認可,易於推廣。
有規範的菜點質量標準說明，包括主料、輔料、調料的規格要求、投料比例，加工時間限制、炊具設備，成品的特色特點，餐飲用具搭配等。
菜點品種對企業的銷售具有明顯的促進作用，在銷售額中佔有較高比例，在門店銷售中排名前十。
京菜名店認定條件：必須是北京老字號餐飲企業
京菜名店則要求必須是北京老字號餐飲企業、經營菜品有京味特色;經營年限15年以上，有固定商號、店名且長期使用;
砂鍋居
裝修、店堂布置、服務具有北京特色;企業經營狀況良好，近3年處於盈利狀態;企業近3年無重大違法違規記錄，等等。
京菜名號不是終身制，每兩年審核一次
專家透露，獲得京菜並不是終身制。認定辦法規定，通過認定的京菜名店、名廚、名菜，按規定每兩年進行一次審核。
功德林
其中，出現食品安全問題或者多位顧客投訴質量下降的京菜名菜品，隨時予以摘牌、收回證書、取消榮譽。
京菜名店，審核不達標企業，限期整改，如限期整改後經驗收仍不達標的，予以摘牌、收回證書、取消榮譽，並向社會公示。
出現食品安全、環保、消防等重大問題，企業轉讓、撤併的，隨時摘牌、收回證書、取消榮譽。京菜名廚如果發現轉行的，要收回證書、取消榮譽。如果發生違紀違法問題，隨時收回證書、取消榮譽。
專家稱：“京菜”是京味兒文化的重要載體
專家表示，中國之前形成的八大菜系，是隨著時間推移約定俗成而來，不需要官方欽定。
爆肚馮
此前，北京市政協委員、全聚德集團總廚師長顧九如提出了振興“京菜”飲食文化的提案。顧九如認為，在弘揚北京文化的大背景下，飲食文化也到了亟須著重發展的地步，而北京的飲食文化中，“京菜”還有更多的提升空間。
“京菜”是京味兒文化的重要載體，應該成為北京的城市品牌。北京的餐飲人應該提高文化自信，通過對“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。
北晚記者 楊濱
供圖 北晚新視覺
魯菜：九轉大腸、糖醋黃河鯉魚
川菜：回鍋肉、魚香肉絲
粵菜：豹狸燴三蛇(俗名龍虎鬥)片皮乳豬
閩菜：佛跳牆、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌
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