鳝鱼为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
鳝鱼做法：
1、鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，切成寸断。
2、香葱冼净切小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒鳝鱼段，加入白酒、老抽、香醋、白糖翻炒4分钟，倒入开水，水淹过鳝鱼，盖上锅盖小火炖25分钟。
4、25分钟后，大火收汁，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱或香菜，即可装盘
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