今天给大家推荐的这道菜在西北地区非常有名气，大到、大型婚宴、宴席、小到、农村流水席都是必不可少的菜肴。
制作分九步完成：
选用食材：母鸡2 ——3斤左右
配料调料：小葱、姜、酱油、黄酒、食盐、桂皮、椒盐、八角、菜籽油。
第一步：将鸡宰杀取毛，去内脏，洗净，放水中漂半小时，除净血污，剁去脚爪。
第二步：然后投入开水锅中煮约半小时。
第三步：半小时后取出，割断腿骨上的筋，放入大盆，倒入肉汤，以淹没鸡身为宜，再加入黄酒、酱油、盐。
第四步：将葱、姜、桂皮、八角放鸡身上。
第五步：上笼用大火蒸约2 小时取出。
第六步：鸡蒸好后捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开。
第七步：炒锅放入菜籽油，油要多，用大火烧至八成热，将鸡背向下放入热油锅内，用手勺不停的给鸡身上浇热油，使整只鸡炸的颜色一致，炸至金黄色时，捞出沥干油。
第八步：将鸡的胸部向上，用手合拢，呈葫芦形，放入大的盘子，旁边用花点缀一下即可上桌。
第九步：上桌时别忘记带花椒盐小碟
特色特点：鸡入口干香酥脆，颜色金黄，色香味俱全！
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