吃席（三农报道）
“流水席”是一种传统民俗，作为一个地道的陕西人，如果你有一个令你牵挂的老家，你说没有吃过流水席，那你一定会被大家笑话。流水席，顾名思义，菜肴似行云流水般，络绎不绝地端上桌，吃完再端下去，接着上新菜，一轮吃结束接着下一轮。特别是农村人家操办红白事时，都要准备流水席，以飨亲邻。一家办事，四邻参与，热闹非凡。
因为秦岭淮河分界陕南人吃席和关中人吃席大有差异。我刚刚好是那个既是关中人又是陕南人的一份子，对于关中吃席和陕南吃席深有感触。
陕南吃席讲求“慢、柔、细”。席面大部分以“大八件子”为主要席份。“八大件”总称为八凉八热，八荤八素，配四方形餐桌，一席（桌）坐八人。席面顺序即先上八个碟子(四荤四素)作下酒菜；然后依次上八个正菜(四大碗，四大盘)；吃饭时另上八个小碗菜（四个凉碗，四个蒸碗）；通常吃饭的主食是米饭。喜事会比丧事多一道工序，即喜事下酒菜前会有八个果盘。
值得一提的是八大件开始上桌的时候，吃席人的文化礼仪也就一应俱来。在座位安排上，以大门外方位的左边为上，右为次，两侧更陪衬，背向为下席，上席是客人中辈份最高，或年龄最长，或残疾人的座位，被执事安排坐下后，其他客人坐两侧，其他和年幼者在下席相陪。
待本轮席面客人坐满后开始上菜，上菜时专门会有一人进行调席，也就是观察各席的菜荤素搭配是否合理。荤菜位居中间，边角搭配素菜，同样类别的菜盘对称摆放，中间空出摆放正菜的位置。所有下酒菜上好后，由长者带头开始动筷，席面以四方大桌，长条二人板凳为主，在坐的八位客人，无论是否相识大家都会端起手边的酒杯共同碰上一杯，以表对主家以及桌面上的人的尊重。约过十分钟后开始上正菜，正菜是一道吃结束再上第二道，所有正菜上完需要四十分钟，通常情况下上整个鸡鱼之类时，要把鸡头和鱼头对准酒席上年龄最大，辈分最高的人，在陕南人眼里，这样做是表示对客人的尊重，认为有龙凤之祥的敬意。吃席过程中呈现出一片景象：有边吃边聊家常的，有边吃边说主家办事实力的，有劝酒加菜招待的，有席间倒茶添水的，有划拳行酒令的，有黄口小儿疯闹玩耍的，也有羞涩腼腆不动筷的……最为重要的是吃席期间必定会有主人家的来给各位客人挨个敬酒，通常以双数为好，若遇客人不喝酒，主人定会用筷子给美美夹上一筷子好菜来表达心意。最后一个正菜上完后，厨师就要准备好蒸碗和小碗菜，吃席的人都懂得一个潜规则，就是在每道正菜撤下去的时候，碗底或多或少都要留那么一筷一勺的，叫做“年年有余”，留底意味着对主人家生活富足的祝福。一个小时左右一轮席面结束，饭吃完要把筷子平摆在碗旁边，如果自己吃结束最好不要马上离座，要等大家一起散席，这是最起码的礼貌。
相比陕南，关中人吃席讲求“快、准、狠”。吃油泼辣子长大的关中厨师，会用他那双巧手用简单的原材料，很快做出让你意想不到的具有美好记忆的席面出来。
关中的流水席包含席面和臊子面。各地区的席面有各自的特色：关中四大碗，陕北大盘鸡，韩城十三花，渭南九大碗，潼关七碟子八大碗，临潼四大盘等。长安区的席面根据各家的经济水平，主家请来执事和掌厨商议好席面要上的菜，通常下酒菜以九个或者十个为主，寓意长长久久，十全十美；而正菜则在十个以上，主要特色有老陕烩菜，关中酥肉，韭黄鸡蛋，吉祥鱼，黄焖鸡，粉蒸肉，八宝甜饭，四喜丸子，带把肘子，梅菜扣肉等等；而吃流水席中那地道得臊子面是吃席人必不可少的环节，更是关中吃席人的情怀，尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热乎乎的臊子面，少捞点面条，多浇点臊子汤，吸溜吸溜吃上两三碗，便扫走了浓浓的寒意，那臊子中的红绿黑白黄是自然界的色彩，更满涵着主人家的浓浓诚意。
长安吃席不像陕南那般讲究，桌布和餐具摆好后，除开留给主人家最为尊贵的客人外，乡亲们不分高低围着其他桌随便坐下，一桌十人，坐满就行。长安人坐席有个潜规则，不论你帮不帮忙干活儿，全家人都要一拥而上，全都要坐席，一个都不能落下，有时春节期间坐席我们会看到一个桌子上全都是这一家。越是全家人都来坐席，主人家越是高兴，越能证明他在你心里的位置。
桌子围满后大家就陆陆续续打开酒或者饮料先喝着，品着，就着凉菜开吃，关中的正菜上桌，盘子是不空不撤下去的，大家不管三七二十一各吃各的，以“眼尖手勤”为吃席策略。年长的就近吃，幸运的旁边人会帮忙夹点远处的菜；个儿矮的站起来甚至走到想吃的菜跟前夹菜；够不着的，羞涩的就只能坐在那里看着别人吃；喜欢喝酒的整瓶酒放在跟前自顾自的喝就行。每道菜上来后不管喜不喜欢吃，大家都要把筷子凑进去多少夹一些尝尝，偶尔那道菜格外的合胃口，这个人定然会连舀带夹的给自己的小碗弄上一整碗，要美美的饱咥一番；席面进行到半个小时，服务员会给每个桌子拿来一盆蒸馍，大家就着菜吃着馍，有时哪个桌子馍不够了还会去隔壁抢几个。只要鱼和肘子上来，瞅准身上那一块，要毫不含糊的立马下筷，对准那块肉使劲夹住扯出来，放到自己碗里方可吃到一块整肉，只要速度稍微慢一点，你夹到的可能就是一根刺或者一小块皮，这类菜一分钟内哄抢而光，如果有老奶奶在场，他恨不得把你嘴边那啃了一半的骨头夺来拿回去喂她的大黄。烩菜和小酥肉等上来的时候，有人就会先占大勺，漠视其他人的眼光，脸不红，手不抖，脚不颤地抽底狠狠挖一勺倒进自己碗里，然后才有其他人吃的机会……最后一道青菜蛋花汤或者一小盆酸汤面上来意味着整个席就吃结束了。这个汤又称“滚蛋汤”，所谓的滚蛋汤并不是真的让你滚蛋，而是这轮席结束，要准备下轮席了，那些爱喝酒的可以拿着这半瓶酒坐在其他地方和相好的一起继续喝。
正所谓“十里不同风，百里不同俗”。关中人粗狂豪放、快人快语，陕南人憨厚朴实，谦虚内敛的特点，在流水席上也表现得淋漓尽致。吃流水席文化已经历尽千年，它既节省时间,节约场地,也减少浪费。随着城市文明的推进步伐,那已形成稳定地饮食习俗，和那些曾经我们还感受过的流水席景象，在我们欢快的记忆中渐行渐远，每每回忆起来，也是别有一番风味。
作者简介：柏焕荣，1990年出生，陕西镇安人，汉语言文学本科。积极向上，喜欢旅行，文字爱好者。曾任微刊《星语诗社》重要出稿人，原创随笔日志500余篇。乐于帮助他人，多次与其弟弟为周围孤残儿解决生活和生计问题。
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