随着人们生活水平的逐步提高，人们对吃的也越来越追求营养均衡，原来一些过年才吃的鸡鸭鱼肉，也都纷纷走入了寻常百姓家，特别是鱼肉，它营养丰富又特别美味，受到很多人的欢迎，但是鱼肉好吃，却非常的难处理，我想只要是做过鱼的，都会遇到同样一个问题，那就是粘锅，刚开始或许会有人说使用生姜擦锅就可以了，其实只用生姜擦锅也解决不了这个问题，不如放点它肉色红亮，不粘锅更入味儿！
做鱼的时候，鱼皮如果不完整，整条鱼即便你做得再美味没有卖相，也是很大的败笔了，如果是在饭店，基本上这条鱼就宣布报废了，因为煎鱼的时候，一旦出现粘锅的问题，那么随之而来的就是鱼皮破损，鱼肉煎糊，总之很难再挽回这条鱼，味道就做不好了！
煎鱼的时候怎么做才会不粘锅呢？很多人都知道煎鱼前，将锅烧热，用生姜擦锅，擦好之后倒入油，这样的做法刚开始极受推崇，但是这个方法也不是万能的！特别是对于锅底涂层掉完的情况下，这种方法就没法用了！大厨告诉我煎鱼的时候其实没那么麻烦，除了用生姜擦锅之外，在油中加入一点它，煎出来的鱼不破皮，而且鱼肉还特别红亮又美味，其实它就是白糖。
我们在做红烧肉的时候，大家都会放入一些白糖，目的是为了炒糖色儿，不过在煎鱼的时候放白糖可不是为了炒糖色是为了它不粘锅，所以我们还是多放油少放糖，不仅可以防止鱼肉沾锅，还能够上色调味呢，大家都知道白糖有提鲜的效果，其实煎鱼的时候放白糖也能够提鲜还能够去除鱼腥味！跟着我一起来学习一下煎鱼的具体方法吧：
食材：鱼
调料：生姜，白糖，食用油。
制作方法
将鱼肉洗干净，并在鱼身上划上几刀，加入少许的食盐和料酒进行腌制，然后沥干水分，放置一边备用；起锅烧油，燃烧油之前将锅烧热，保证里面无水无油，用生姜擦锅底，然后倒入油。放入少许的白糖，转小火；待油温升高之后下入腌制好的鱼。中小火煎制，不要经常的翻面，煎好一面再继续另一面，待鱼两面煎至金黄之后，沥干油分捞出装盘即可！
吃惯了清蒸鱼，水煮鱼，还可以试试煎鱼，真的非常美味，而且学会了之后保证煎什么鱼都不会粘锅。赶快回家试一试吧。你在煎鱼的时候有什么绝招也可以留言跟大家分享！
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