对于很多年轻人而言，煮饭炒菜是一件十分烦人的事情，但是比这个还烦人的应该就是炒菜的时候又遇到粘锅，这样不仅炒出来的菜十分难看，而且还经常炒焦炒糊掉，严重影响食欲，可是让人十分奇怪的是，同样是用铁锅炒菜，为什么家里炒菜经常粘锅，而饭店铁大锅炒菜却从来不粘？
虽然说饭店厨师的厨艺会比我们普通人高，但是饭店每一次炒的菜都是比较多，这样会比我们平常在家里炒菜还要难翻拌，这样的话饭店里面的菜应该是更容易粘锅才是，但是我们在饭店里面吃饭的时候，却很少遇到有厨师把饭菜炒焦，或者粘锅的情况，这个是怎么回事呢？
一般来说我们家庭中买一口新锅的话，不知道大家是怎么处理的，但是如果饭店大厨用一口新锅的话，他们首先第一步做的就是开锅，这一步做好了才能将接下来的烹饪做得更好。他们会先将一口新锅进行加热，加热的时候会加入适量的食用油，这样可以有效的去除防锈涂油层和杂质。
当然对于许多老厨师来说，他们也有一种自己的开锅方式，就是将一块大的肥肉当做肥皂一样的反复擦拭的内壁，经过这样反复擦拭之后就相当于开锅了。
而且在饭店里厨师他们的烹饪方式可能跟我们自己在家做饭的时候也是不一样的，一般来说他们在炒菜之前直接会将锅提前预热，这样再将所有的食材高温后下锅，这样一般就不会出现粘锅的现象，而且这样炒出来的菜色特别的漂亮，并且还能够保留住菜最大的营养成分。
如果我们有一定的常识的话，会发现饭店里的火力都是比较旺的，而且一般大厨都会大火爆炒，但是如果我们家里就算是开到最大火，也远远不如饭店厨房里的火力，并且一般我们会发现出饭店里的火都是非常均匀的，所以说他们炒菜的速度非常的快，所以这样也能够很好的防止粘锅的现象。
再说几个铁锅炒菜不粘锅小窍门：
1 首先是锅的选择,选择不粘锅来炒菜,自然就不容易粘锅了,不过选的时候尽量选大的信得过的品牌,不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。
2、每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热,然后冷却,切完菜正常使用锅来炒菜,会大大提高锅的不粘性。
3、将锅烧热取一块生姜,在锅壁上均匀涂抹,这样设计炒菜就不容易粘锅了。
4、热锅冷油,炒肉的时候油稍微多一点,然后将锅里的底油用作炒和肉搭配的素菜,这样既不粘锅,油也不浪费。
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