對於很多年輕人而言，煮飯炒菜是一件十分煩人的事情，但是比這個還煩人的應該就是炒菜的時候又遇到粘鍋，這樣不僅炒出來的菜十分難看，而且還經常炒焦炒糊掉，嚴重影響食慾，可是讓人十分奇怪的是，同樣是用鐵鍋炒菜，為什麼家裡炒菜經常粘鍋，而飯店鐵大鍋炒菜卻從來不粘？
雖然說飯店廚師的廚藝會比我們普通人高，但是飯店每一次炒的菜都是比較多，這樣會比我們平常在家裡炒菜還要難翻拌，這樣的話飯店裡面的菜應該是更容易粘鍋才是，但是我們在飯店裡面吃飯的時候，卻很少遇到有廚師把飯菜炒焦，或者粘鍋的情況，這個是怎麼回事呢？
一般來說我們家庭中買一口新鍋的話，不知道大家是怎麼處理的，但是如果飯店大廚用一口新鍋的話，他們首先第一步做的就是開鍋，這一步做好了才能將接下來的烹飪做得更好。他們會先將一口新鍋進行加熱，加熱的時候會加入適量的食用油，這樣可以有效的去除防鏽塗油層和雜質。
當然對於許多老廚師來說，他們也有一種自己的開鍋方式，就是將一塊大的肥肉當做肥皂一樣的反覆擦拭的內壁，經過這樣反覆擦拭之後就相當於開鍋了。
而且在飯店裡廚師他們的烹飪方式可能跟我們自己在家做飯的時候也是不一樣的，一般來說他們在炒菜之前直接會將鍋提前預熱，這樣再將所有的食材高溫後下鍋，這樣一般就不會出現粘鍋的現象，而且這樣炒出來的菜色特別的漂亮，並且還能夠保留住菜最大的營養成分。
如果我們有一定的常識的話，會發現飯店裡的火力都是比較旺的，而且一般大廚都會大火爆炒，但是如果我們家裡就算是開到最大火，也遠遠不如飯店廚房裡的火力，並且一般我們會發現出飯店裡的火都是非常均勻的，所以說他們炒菜的速度非常的快，所以這樣也能夠很好的防止粘鍋的現象。
再說幾個鐵鍋炒菜不粘鍋小竅門：
1 首先是鍋的選擇,選擇不粘鍋來炒菜,自然就不容易粘鍋了,不過選的時候儘量選大的信得過的品牌,不粘鍋的塗層不好的話會對人體造成傷害。
2、每次做飯切菜的時候就把鍋燒得滾熱,然後冷卻,切完菜正常使用鍋來炒菜,會大大提高鍋的不粘性。
3、將鍋燒熱取一塊生薑,在鍋壁上均勻塗抹,這樣設計炒菜就不容易粘鍋了。
4、熱鍋冷油,炒肉的時候油稍微多一點,然後將鍋裡的底油用作炒和肉搭配的素菜,這樣既不粘鍋,油也不浪費。
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