每家每户都有吃鱼的习惯，但是每次煎鱼总会遇到一个问题，那就是破皮，新手煎鱼的时候，往往都会出现煎鱼破皮的习惯，家里做不能像饭店一个样，整锅油来炸，所以多数采取煎的方式，而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看，甚至破损，想要好看不破其实也是需要掌握一些窍门的。煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？饭店大厨教您，不沾不碎不破皮！
煎鱼不粘的秘诀如下：
方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
烧鱼不碎的秘诀如下：
1.煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
2.煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
3.可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
4.煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
三条要领一定记住：
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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