可露麗-是法國波爾多的特產，在巴黎的甜品店隨處都可以見到，在日本又被稱為【天使之鈴】，可露麗外表輕巧可愛，烘烤黝黑的脆殼瀰漫著濃郁的焦糖與朗姆酒香，如果你吃上一口，一定會被它的迷人口味所折服。
可露麗cannelé，源於16世紀法國波爾多地區的修道院，是由法國的修女發明的一款小甜品，由於當時戰爭的原因，曾經一度銷聲匿跡，差點失傳。後來法國成立了專門研究可露麗的協會，才將這款經典的甜品得以保留下來，並一直流傳發展至今。
可露麗整體外觀非常小巧，外表呈焦糖色，外殼香酥焦脆，輕輕地敲擊還有撲通撲通的聲音，那種聲音聽起來會令人著迷！可露麗的內部組織多氣孔，口感卻是溼潤柔軟而富有彈性，類似有點布丁的口感，而且夾雜著香草以及朗姆酒的香氣，再搭配酥脆的外殼，簡直可以說是驚豔的口感，吃到嘴裡，淡淡的焦糖香，逐漸從你的味蕾中融化並突顯出來，讓人意猶未盡、餘味悠長。
每當走在法國街頭，看到甜品店櫥窗中陳列的各種精緻的甜品，就會想要坐下來細細品嚐一下，除了驚豔的口感以外，還會感覺到法國人獨有的那種浪漫，那種對美好生活的追求；每當來到波爾多這個城市，也一定會品嚐這款與馬卡龍、拿破崙酥……等相媲美的“波爾多-可露麗”！
說起可露麗的製作，不知難倒了多少初學烘焙的愛好者，配料非常簡單、操作也沒那麼繁瑣，為什麼做出的可露麗味道卻差強人意呢？難道可露麗的製作，真有那麼難？
今天我們就來揭開這個謎底，挑戰這款史上最難小甜品“波爾多-可露麗”，掌握調製關鍵、並選對模具，10分鐘就可以搞定！大家跟我一起來吧……
【配方】
500克 牛奶
1根 香草莢
25克 黃油
250克 砂糖
125克 中筋粉
1個 全蛋
2個 蛋黃
50克 朗姆酒
1小勺 香草精
【操作步驟】
1、首先牛奶、砂糖、黃油倒入小奶鍋中，將香草莢從中間剝開，將香草籽和外皮，分別加入到牛奶中，開小火煮至85度，離火；
2、將中筋麵粉提前過篩，全蛋和蛋黃打散備用，將85度的牛奶液，分4-5次加入到麵粉中，攪拌均勻細膩無顆粒狀態，再將打散的雞蛋全部加入（雞蛋無需打發），拌勻；
3、將朗姆酒、香草精，也全部加入到麵糊中攪拌均勻，貼面打上保鮮膜（香草莢外皮不要取出）；
4、將麵糊置入冷藏冰箱過夜12-48小時（這一步非常關鍵，可以使麵糊乳化性更好，口味更有層次），冷藏後取出，將麵糊靜置至常溫狀態，並用篩網再次過篩，攪拌均勻，備用；
5、模具處理：將銅製模具內部刷一層薄薄地軟化的黃油，再噴塗一層食用脫模油，並倒置控幹；
6、將靜置至常溫的麵糊，倒入到模具中，8-9分滿即可；烤箱提前預熱220度，18分鐘後，再降溫至180度，繼續烤50分鐘，即可；
7、烤好的成品可露麗，趁熱倒扣脫模，冷卻後即可食用；
看似非常簡單的製作過程，只是幾種原料，攪拌幾下就可以完成，那為什麼還有非常高的失敗率呢？究竟是配方的原因，還是操作流程的錯誤造成的呢？
同樣我也給大家總結了製作過程中的一些細節，以及需要注意的地方，確保大家在製作可露麗過程中，萬無一失！
【細節關鍵點】
- 關於溫度：煮牛奶的溫度，85度即可，千萬不要煮沸，有可能會造成麵糊結塊，不易攪拌等；
- 關於風味：麵糊中的香草莢浸泡中不用取出，一直隨麵糊浸泡12-48小時，可以使香草以及朗姆酒的味道更加濃郁更有層次，最後過濾時再取出即可；
- 模具的處理：模具處理有3種方法，一種是按照上面步驟，先塗抹一層軟化的黃油再噴脫模油；再一種方法是隻塗抹軟化的黃油也可，效果也不錯；第三種也是經常會用到的，將黃油和蜜蠟8：2的比例調勻塗抹在內壁來使用，這一步是使可露麗外殼酥脆的關鍵；
- 模具的選擇：關於模具的選擇，優先推薦純銅製模具，缺點是價格昂貴，但是成品質量絲毫不打折扣！其次是不粘塗層的碳鋼模具，最終效果也可以，但相對價格便宜，最不推薦硅膠模具；
- 關於食用：可露麗當天食用的口感是最佳的，外皮非常的焦香酥脆，內部多孔，呈現豐富層次感的布丁口感，非常有特色；
- 關於原料的使用：配方中使用的朗姆酒和香草，是不可替代的原料，可露麗除了外皮酥脆，口味特色就在於豐富層次的香草和朗姆酒的味道；
- 烤箱的調整：烤箱的溫度、時間，只作為參考，需要根據各自烤箱實際溫度的不同，不斷調試，烤至外皮焦脆即可；
- 關於口味：如果大家制作原味可露麗熟練過關了，可以繼續挑戰其它口味，同時也期待大家後續 的作品；
巧克力可露麗
抹茶可露麗
上面這些就是，關於製作這款史上最難的法式小甜品-“波爾多-可露麗”，詳細的製作方法及細節關鍵點，相信大家通過不斷的嘗試實踐，一定也會製作出真正屬於自己的“可露麗”。
隨著最近幾年，國內烘焙市場的蓬勃發展以及國際烘焙市場的文化交流的加深，很多烘焙愛好者也走出了國門，國外的眾多烘焙品牌、烘焙大咖也經常有機會與大家交流合作，國內烘焙甜品業也得到了長足的發展，品質上也有了質的提高，也湧現出了非常多做法式甜品、可露麗、拿破崙酥、慕斯蛋糕等非常好的品牌，這真是一件令人高興且欣慰的事情。
未來中國的烘焙市場在筆者看來，由於從業者眾多，品類上大家也都比較接近，而且消費者對產品認知程度上的欠缺，都是目前行業發展遇到的困難和現狀，就像現在競爭激烈的自媒體市場、短視頻市場，如何能夠在某一行業中的細分領域中，取得先機將是大家需要共同考慮的問題，國內從業人員還是要在專業度上面深攻細攻，打造自己獨有的IP，相信未來中國的烘焙市場，也會越來越健康蓬勃的發展下去！
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