貝殼叔叔
大家好，我是娟子下面為大家分享一道既營養又美味的骨頭湯，骨頭湯富含卵磷脂對預防骨質疏鬆有一定作用，我們開始來製作，希望大家喜歡；
大骨頭、山藥、枸杞、蔥姜、料酒、鹽
1；大骨頭用清水浸泡
2；山藥去皮、枸杞洗淨，蔥切段，薑切片
3；鍋中加適量清水倒入大骨頭，加入蔥、姜、料酒大火燒開幾分鐘後，撇去浮沫，撈出，洗淨
4；清洗好的大骨頭倒入電壓力鍋中倒入山藥、枸杞、蔥姜、料酒、鹽
5；加適量的水開啟燉煮排骨鍵進行煲煮，煮好後盛好碗中
娟子就分享到這裡，您覺得這道湯如何？有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
我是曠慧，健康系師姐。
骨頭湯、排骨湯是我們日常生活中常見的飲食內容，它富含卵磷脂、類粘蛋白及骨膠原。對老年人預防骨質疏鬆有一定作用。特別是人到中老年，身體的微循環不暢，骨頭湯中的膠原蛋白之類的物質可疏通微循環，改善衰老情況。特別是用一些輔料食材搭配如黃豆、淮山、蓮藕、花生、玉米等和骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補作用，常喝補氣血。
那如何熬製健康營養又美味的骨頭湯呢？這幾點需記住：
1、用水淖下
先燒開一鍋水，放入骨頭，焯水幾分鐘，把血水和沫子煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。這樣做的好處在於除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
2、找好輔料
骨頭湯能搭配的輔料非常多，像山藥、花生、蓮藕、玉米等都是不錯的選擇，食用價值功效提高也是體現在輔料上。
3、適量加醋
醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋後能使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中，容易被人體吸收。
4、調料勿多
由於加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時再加點味精和薑末、蔥花等佐料即可彌補。
5、晚點放鹽。
後放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。
好吃又營養的骨頭湯做法
1、淮山豬骨湯
1：把買回來的豬骨飛水，去掉血腥，沖洗乾淨2：把洗乾淨的豬骨放回鍋裡面，（煮湯最好是用沙鍋，煮出來的湯比較好喝），加入適量的水，水最好一次性加夠，中間在加水會影響湯的鮮味和營養，如果一定要加那麼就加開水，生薑一小塊，最好用拍打的，加入幾滴白醋，骨頭的鈣較容易流出3：湯都在煮了，這時候你在來弄淮山，淮山去皮，切塊放在水中泡住，不然會變黑。4：大火煮開，改用小火1個半~2個小時，在最後面的10分鐘加入淮山，新鮮的準山易熟不需要煮太久，關火前加入鹽就可以了
2、蓮藕排骨湯
這個湯曠慧我也經常做，非常簡單好喝營養。
1.先將蓮藕去皮， 切成厚塊。 排骨飛水(5-8分鐘)， 洗淨。2.將所有材料放入煲內， 高壓煲加水到多過材料1倍左右，煮至噴煙，再煲20分鐘， 然後熄火， 讓它自然放氣。3.如果用普通煲， 就要加3倍水. 先快火煮30分鐘， 轉中火， 煮至蓮藕變軟為止(約2-3小時)， 如果中途水位低於材料1倍， 就加水. 相反，如果太多水， 就轉快火， 令水位降到材料1/2倍左右。4.最後加鹽調味即成。
喝骨頭湯需注意什麼？
骨頭湯含有的脂肪較多，瘦點的朋友及胃口不好的朋友，喝湯有助於開胃補充營養；在哺乳期的寶媽適量喝湯，可促進乳汁分泌；但是如肥胖人群，尤其是對高血脂、脂肪肝、心腦血管疾病、糖尿病患者來說，多喝無益。
另外骨折病人多喝骨頭湯，不僅不能加快癒合，反而會使骨折癒合時間推遲。
浙大食品科學博士曠慧
熬骨頭湯最好是用冷水，因為一般的肉骨頭上總帶一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面圖片受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使裡層的蛋白質不能充分的溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢的加熱，蛋白質才能充分的溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。
另外，在水開後加少許的醋，所以骨頭裡的磷，鈣溶解在湯裡，這樣燉出的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。
同時，燉湯不要過早放鹽，因為會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
烹飪方法:
將龍骨剁成塊，焯水，用小火慢燉40-60分鐘即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊、玉米等。
