贝壳叔叔
大家好，我是娟子下面为大家分享一道既营养又美味的骨头汤，骨头汤富含卵磷脂对预防骨质疏松有一定作用，我们开始来制作，希望大家喜欢；
大骨头、山药、枸杞、葱姜、料酒、盐
1；大骨头用清水浸泡
2；山药去皮、枸杞洗净，葱切段，姜切片
3；锅中加适量清水倒入大骨头，加入葱、姜、料酒大火烧开几分钟后，撇去浮沫，捞出，洗净
4；清洗好的大骨头倒入电压力锅中倒入山药、枸杞、葱姜、料酒、盐
5；加适量的水开启炖煮排骨键进行煲煮，煮好后盛好碗中
娟子就分享到这里，您觉得这道汤如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
我是旷慧，健康系师姐。
骨头汤、排骨汤是我们日常生活中常见的饮食内容，它富含卵磷脂、类粘蛋白及骨胶原。对老年人预防骨质疏松有一定作用。特别是人到中老年，身体的微循环不畅，骨头汤中的胶原蛋白之类的物质可疏通微循环，改善衰老情况。特别是用一些辅料食材搭配如黄豆、淮山、莲藕、花生、玉米等和骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补作用，常喝补气血。
那如何熬制健康营养又美味的骨头汤呢？这几点需记住：
1、用水淖下
先烧开一锅水，放入骨头，焯水几分钟，把血水和沫子煮出来，捞出来骨头，倒掉水。这样做的好处在于除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
2、找好辅料
骨头汤能搭配的辅料非常多，像山药、花生、莲藕、玉米等都是不错的选择，食用价值功效提高也是体现在辅料上。
3、适量加醋
醋中的醋酸有软化骨头的作用，加醋后能使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，容易被人体吸收。
4、调料勿多
由于加醋蒸煮，汤的鲜味可能多少要受到一些影响，故要适量，在出锅时再加点味精和姜末、葱花等佐料即可弥补。
5、晚点放盐。
后放盐是要保持其原有的渗透压，使钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，不让盐去破坏其渗透平衡。
好吃又营养的骨头汤做法
1、淮山猪骨汤
1：把买回来的猪骨飞水，去掉血腥，冲洗干净2：把洗干净的猪骨放回锅里面，（煮汤最好是用沙锅，煮出来的汤比较好喝），加入适量的水，水最好一次性加够，中间在加水会影响汤的鲜味和营养，如果一定要加那么就加开水，生姜一小块，最好用拍打的，加入几滴白醋，骨头的钙较容易流出3：汤都在煮了，这时候你在来弄淮山，淮山去皮，切块放在水中泡住，不然会变黑。4：大火煮开，改用小火1个半~2个小时，在最后面的10分钟加入淮山，新鲜的准山易熟不需要煮太久，关火前加入盐就可以了
2、莲藕排骨汤
这个汤旷慧我也经常做，非常简单好喝营养。
1.先将莲藕去皮， 切成厚块。 排骨飞水(5-8分钟)， 洗净。2.将所有材料放入煲内， 高压煲加水到多过材料1倍左右，煮至喷烟，再煲20分钟， 然后熄火， 让它自然放气。3.如果用普通煲， 就要加3倍水. 先快火煮30分钟， 转中火， 煮至莲藕变软为止(约2-3小时)， 如果中途水位低于材料1倍， 就加水. 相反，如果太多水， 就转快火， 令水位降到材料1/2倍左右。4.最后加盐调味即成。
喝骨头汤需注意什么？
骨头汤含有的脂肪较多，瘦点的朋友及胃口不好的朋友，喝汤有助于开胃补充营养；在哺乳期的宝妈适量喝汤，可促进乳汁分泌；但是如肥胖人群，尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病、糖尿病患者来说，多喝无益。
另外骨折病人多喝骨头汤，不仅不能加快愈合，反而会使骨折愈合时间推迟。
浙大食品科学博士旷慧
熬骨头汤最好是用冷水，因为一般的肉骨头上总带一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面图片受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使里层的蛋白质不能充分的溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢的加热，蛋白质才能充分的溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
另外，在水开后加少许的醋，所以骨头里的磷，钙溶解在汤里，这样炖出的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。
同时，炖汤不要过早放盐，因为会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
烹饪方法:
将龙骨剁成块，焯水，用小火慢炖40-60分钟即可，出锅前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块、玉米等。
