香椿的知識
香椿，原產中國，是香椿樹的嫩芽，又被稱為“樹上蔬菜”，香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，可作為素食料理中的調味佳品，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿的營養價值
富含香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾；
富含豐富維生素E和C，可美容護膚，抗衰老，增強人體免疫力；
消炎抗菌，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果，經常食用對身體健康很有幫助；
香椿的揮發性氣味可以驅除蛔蟲。
香椿的食用禁忌
選擇質地最嫩最新鮮的香椿芽；
用滾水燙十幾秒去掉硝酸鹽和亞硝酸鹽；
不宜久放。
香椿的選購
4月初購買最好；
長度在10釐米以內為佳；
挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉；
有輕香味的新鮮
香椿的保存
短期保存：剪平根部放清水中浸泡一天，瀝乾水後存保險盒中，放陰涼通風處，可保存一週左右；
長期保存：用開水稍燙一下，撒細鹽，搓一搓，裝小塑料袋內，放冰箱冷凍室，隨取隨用，終年可食。
香椿的一種做法
辣椒油拌香椿——最能吃出春天味道的吃法
材料：香椿適量 鹽適量 辣椒油適量
做法：
水燒開，香椿放進去關火，翻滾拌勻十幾秒，撈出放冷水浸泡；
攥幹水分切碎；
放鹽和辣椒油；
開吃！
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