口水鸡,川蜀名菜, 佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身 ,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
开胃下饭口水鸡的用料
三黄鸡半只,葱一棵,姜一小块,蒜两颗,花椒十来粒,花生数十颗,辣椒粉10g,生抽一汤勺,香油一小勺,盐一小勺,白糖一小勺,醋一小勺,香菜一根
开胃下饭口水鸡的做法
步骤1
准备花椒十来颗,姜切片,葱打结
步骤2
花椒,姜,葱结一起放入清水煮沸
步骤3
鸡洗净,放入沸水十秒钟,捞起放入预先准备好的冰水
步骤4
冷却后捞起放入沸水十秒钟,再捞起放入冰水,如此反复三五次后,小火煮十分钟,关火热水焖十分钟即可。捞出放入冷水冷却后切块备用
步骤5
热锅小火炒花生米,炒熟放冷却后去衣切碎
步骤6
准备葱段、蒜末、花椒、花生米,热油后加入葱段花椒蒜末,炒至八成熟后滤出热油倒入辣椒粉中,充分搅拌后滤出红油
步骤7
红油中加入生抽、盐、白糖、醋、香油,充分搅拌
步骤8
鸡切块摆盘,撒上花生粒,淋上红油
步骤9
撒些香菜,怎么样,口水都要出来了吧,没错,所以这就是口水鸡! 开吃吧!
开胃下饭口水鸡的烹饪技巧
一、选择嫩鸡,走地鸡,鸡的肉感是决定因素 二、反复过几次沸水冰水,这是鸡皮Q弹的秘籍
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