清明過後，由春筍、蕨菜、香椿、榆錢和薺菜等開啟的春天之味進入尾聲，接下來便是各種豆類輪番上市的季節了，最常見的莫過於嫩蠶豆、嫩豌豆和毛豆了。
蠶豆，又名胡豆，對於蠶豆名字的由來有2種不同說法，元代著名農學家王禎在《農書中》寫道：“蠶時始熟，故名”，而明代著名醫學家李時珍在《食物本草》中寫道：“豆莢狀如老蠶，故名”。而我個人比較偏向於後一種說法，確實形狀有點像老蠶。
蠶豆是一種高蛋白、低脂肪、富含澱粉的食物，含有調節大腦和神經組織的重要元素——鈣、錳、鋅等等，還含有豐富的膽石鹼，可以增強人的記憶力，尤其適合考試期間的學生和腦力工作者。而且蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收，能促進人體骨骼的生長髮育，記得給長身體的孩子常食用。
蠶豆的食用方法有很多，煮、爆炒或者油炸都非常美味，當然，成熟之後的蠶豆也可以製成豆瓣醬、醬油、辣醬等各種調味料。但是新鮮蠶豆的季節性卻很強，曾有一句經典的老話來形容它：嫩三天，老三天，不老不嫩又三天。清明前後上市的蠶豆，鮮嫩翠綠，皮嫩肉甜，差一天口感都不一樣，最關鍵價格還非常的便宜，10塊錢就能買5斤。
今天要為大家分享的是一道【鹹蛋黃焗蠶豆】，曾有美食家說過，只要加入鹹蛋黃，沒有什麼會特別難吃，更何況，蠶豆本身就已經味道鮮美，搭配鹹蛋黃一起烹飪，吸收了鹹蛋黃特有的鹹香之後，內裡還是粉糯清新，清爽不油膩，那滋味只有嘗過才明白。
【鹹蛋黃焗蠶豆】
食材：
蠶豆（500g）；鹹鴨蛋（2個）；大蒜（3瓣）；料酒（1勺）；食鹽（適量）
製作方法：
步驟一：將新鮮蠶豆去殼，剝出蠶豆仁。現在上市的蠶豆比較嫩，只需要去掉外殼，不用去蠶豆皮也非常好吃，反而烹飪之後會有一種外酥裡嫩的口感。然後將剝出的蠶豆仁洗淨，瀝乾水分備用。如果蠶豆仁已經發黑變色，證明它已經變老或者腐爛，需丟棄不要，否則一顆變質的蠶豆會影響一盤菜餚的美味。
步驟二：鍋內倒水，水開後加入一勺食鹽，然後加入蠶豆仁煮至變色成熟。
步驟三：將煮熟的蠶豆仁撈出，瀝乾水分備用。
步驟四：大蒜去皮切成蒜末，鹹鴨蛋去殼然後只用蛋黃即可。也可以直接購買現成的鹹蛋黃。
步驟五：鍋內倒油，放入鹹蛋黃和蒜末，淋入一點點料酒，然後小火煎至蛋黃髮白冒泡，一邊翻炒一邊用鍋鏟用力往下碾壓蛋黃，壓得越碎後面烹飪時口感就越好。
步驟六：將蠶豆仁倒入鍋中，快速與鹹蛋黃翻炒均勻，然後根據自己的口味，再加入適量的食鹽調味即可出鍋。
成品圖：
【小伊有話說】
1、因新鮮蠶豆沒有去掉蠶豆皮，因此不容易入味，所以在煮的過程中需提前加入一勺食鹽，能夠增加蠶豆的底味。然後在炒的過程中，再根據自己的喜好加入適量的食鹽即可。
2、蠶豆營養豐富，可以說是老人、孩子和腦力工作者的營養品。但是蠶豆不可生吃，也不可多吃，以防腹脹。
清明時節習俗多多，可也不止吃青團一種哦，試試這道【鹹蛋黃焗蠶豆】也非常不錯哦！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
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