山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。

炒灌肠是太原街头巷尾里一种很有名的风味小吃。具有关史料记载,也有三百多年的历史了。灌肠有的地方也称之为“爬榚”,夏季浇卤,淋辣子油、麻酱等凉拌后食用。冬天则大多选择炒灌肠。

山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。


原料:灌肠250克、干辣椒面10克、绿豆芽100克、酱油15克、醋10克、蒜泥水15克,葱花10克、盐10克、植物油15克。

山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。


做法:

①先把灌肠切成略粗的条。绿豆芽洗净控水备用。

山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。


②炒锅上火,放入油(现在都是用植物油,我更想念熟猪油炒灌肠的味道)烧至五成热,下入干辣椒面炒至焦黄出味,随即放入葱花,绿豆芽翻炒几下,淋边放入醋、酱油,再放入盐炒一会。

山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。


③切好的灌肠盖在绿豆芽上,锅边淋入花椒水盖上锅盖稍焖。

山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。


④最后淋入蒜泥水再焖一下,蒜香四溢时翻炒均匀就可以出锅,装入碗里就可以食用了。

山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。


制作关键:

①用大火炒,调料才能炒出香味。

②液体调料顺锅边放入,遇高温会挥发出香气,就是我们所说的锅气;另外要盖锅盖焖制。

③喜酸可以在临出锅时再烹入少许醋。

④个人感觉还是熟猪油炒出来的灌肠香。

山西传统面食,风味小吃——酸辣鲜香,蒜香扑鼻的炒灌肠。


记得在上初中时的一个冬天,那时的冬天比现在冷。我和我的好哥们在太原迎泽桥东,遇到一个摆摊买灌肠的。那人旁边是个橱柜里面的调味品都放在敞口碗里,面前则是一个小火炉,上面放着炒灌肠的炒瓢。我和我的哥们一人要了一碗,那人一边和我们聊着天,一边熟练的从橱柜里舀取着各种调料,另一只手则熟练的炒着灌肠,小火炉的火苗顺着锅边升腾起来,把那人的脸照着红腾腾的,眼角的皱折让人有种很亲热的感觉。那时灌肠不贵,最初时一毛钱,后来涨到了一毛五分钱。但最难忘的还是那个味道。


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