新會陳皮評鑑心得之（一）——望
明朝醫聖李時珍的《本草綱目》中寫道：“陳皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（新會）採者為勝。”“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和，其治百病，總是取其理氣燥溼之功。”
新會陳皮隨著其溫、和、陳、香的特性，以及顯著的保健功效，已經被越來越多的人所熟知。目前市場上充斥著大量的陳皮商品，但如何辨別什麼才是真正、優質、足年份的新會陳皮？個人認為可以從“望·聞·泡·食”四個方面進行鑑別。
本期推文，我們首先從“望”的方面，與大家一起探討一下如何分辨新會陳皮：
新會陳皮按照柑果的生長階段，大致分為：青柑、二紅柑、大紅柑，分別對應的皮就是青柑皮、二紅柑皮、大紅柑皮。
新會青柑果實的顏色呈鮮青綠，二紅柑果實顏色顯鮮青黃，大紅柑果實顏色鮮橙紅。鮮果的顏色鮮豔光亮，採摘、晾曬乾後的皮，顏色會從光亮轉變成啞色。
（三種皮的圖片，在圖片中註明：啞青綠、啞青黃、啞橙紅）
久陳之後，顏色加深，青柑皮顏色逐漸轉為青黑，二紅柑皮顏色逐漸轉為棕黑，大紅柑皮顏色逐漸轉為黑紅。
觀察新會陳皮，優質的新會柑皮，表面都會具有清晰可辨的小坑。新會陳皮表面的小坑，稱之為“油胞”或“油坑”。新會陳皮主要有效成分，如黃酮類化合物、揮發油等，就蘊含在這個一個個油胞之中。
油胞大、深、密集的柑皮，品質較為優秀。
新會陳皮以越陳越香、越陳越佳而聞名於世，有部分不良商販，採用各類制舊手段，將較新的柑皮製作成老舊陳皮。這樣的手段怎樣判斷？
我們可以掰開一小片幹陳皮，從掰開的斷面觀察內外顏色。表皮顏色至中心部位的顏色相近，有蔓延過渡感覺的，是自然陳舊的陳皮。如果表皮顏色與中心部位顏色反差太大，則可判斷為制舊的陳皮。
觀察陳皮，優質新會陳皮應含有柑果的蒂。無蒂的柑皮，多為病果、落地果製成，品質較為低下。
優質的新會陳皮，內表面的白膜，在蒂的中心位置，有呈四周分散的絮狀物體。新皮內膜顏色白，久陳之後，色澤呈灰暗，陳放久遠的陳皮，會呈棕灰色。如果出現黑、紅等顏色，則不太正常。
隨著時間的推移，新會陳皮內表面的白膜會慢慢脫落，而陳皮也會變得越來越薄，到最後就只剩下外皮。所以放了很久的陳皮周圍會出現很多粉末狀的物體，就是脫落下來的內膜。
優質的新會陳皮，外表皮會有非常油潤的感覺。直接用指甲或者較硬的物品刮擦表皮，會看到非常明顯的油脂溢出。溢出的油脂，氣味非常舒適。而品質低下的陳皮，表皮色澤暗啞，刮擦後的油脂感亦不明顯。
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