有幾位朋友在後臺都問過我同一個關於新會陳皮的問題，是什麼問題呢？
就是，新會陳皮食用時到底要不要把內囊刮掉？
我相信很多朋友都會碰到這個疑問。
不知道大家有沒有留意到，陳皮入菜的時候，很多朋友都喜歡把內囊刮掉；而用陳皮泡茶，又不會把內囊刮掉，這是為什麼呢？
首先，簡單說一下新會陳皮內囊的定義。
內囊，也稱新會柑橘絡，曬乾後是中藥材一種，有通絡化痰、順氣活血的功效，但其味偏苦。
《藥性賦》中記載：味辛、苦，性溫，無毒。可升可降，陽中之陰也。其用有二：留白者補胃和中，去白者消痰洩氣。
記載中說的“白”指的就是內囊。可見去與留，都有它們自己的作用。
但很多時候，就因為陳皮內囊帶有苦味，很多朋友都喜歡在入菜前把陳皮泡水，颳去內囊。
在常見的陳皮菜食譜中，也標註著需要將陳皮颳去內囊，這其實主要都是為了去苦。
但有時候，陳皮的苦味是可以與其他味道相互協調，做出美味的菜餚。
在日常生活中，把陳皮入菜，要不要刮掉內囊，這主要也是根據各人喜好去決定。
而喜歡用陳皮泡茶喝的朋友，不會把內囊刮掉，這是為什麼呢？
陳皮泡茶，用的陳皮都是年份高的陳皮，帶有陳香味，年份高的陳皮泡茶後的苦味會逐漸變少，而且泡出來的水順滑、甘醇，很多朋友都覺得沒必要這麼麻煩特意把內囊刮掉。
而且記載中也說了，留白者補胃和中。
甜酸苦辣，各有喜愛，因此是否必須刮掉內囊，也是各人喜好。
《地道泡》今天就分享到這，想要了解更多新會陳皮知識，可留意“地道泡新會陳皮”公眾號。
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