本期导语：这肉，比猪肉牛肉都细嫩，下锅焖一焖，肉鲜味美，吃完连汤都不剩！
那啥，这两天不是在家清理囤货嘛；翻出来一块羊排，咱家的大小吃货，看到了两眼直放电，让赶紧的烧了吃掉。说起来，因为生活习惯的不同，在南方，是比较少见羊肉的，不似北方，一到冬天，集市上挂满整只宰杀好的羊肉，想吃啥样的指着让老板割那块就行，煎，炒，焖，烤，煮，想怎么吃就怎么吃；而我们在南方，只有冬天最冷的那短短一段时间，市场上面才卖几天的。去年冬天，嘴馋得不行，就在网上下单买了羊排，羊腿之类的，吃了几回，现只剩这一块羊排，囤家也有几个月，也是时候该吃了；不然的话，天气一天比一天热，过段时间就没办法吃啦。
羊排，是羊的肋条连着肋骨的肉，肥瘦相间，质地松软，适合焖，烧，扒等的吃法。说起羊肉，它的肉质比猪肉要细嫩，比猪肉和牛肉的胆固醇含量都要少，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体的免疫力，少生病；另外，它是温补的肉类，经常吃可以益气补虚，健脾等；像气血不足，腰膝酸软，产后虚冷，头眩等症状的人群，隔三差五吃羊肉补一补，会有很大的改善帮助作用。以往，每年冬天回老家过年的时候，因为天气潮湿，气候寒冷，一整天呆房间不出门，也是手脚冰凉啥事不想干的，但接二连三的吃上几餐羊肉锅，所带来的变化，还真是挺明显的；所以，一定要相信，吃羊肉真的可以暖心暖身的。
羊肉，多多少少都会有一些腥膻味，除去类似于西餐厅的煎羊排以外，我家的基本做法一直偏向于红烧，料酒浸泡法加上重口味的做法，很受欢迎的。羊排，剁块加料酒浸泡后，先用压力锅压制6~7分熟，然后下锅煸炒，加点萝卜，山药之类的根茎蔬菜一起焖熟，荤素搭配，肉烂汤鲜，营养又解油腻，真得好好吃。这肉，比猪肉牛肉都细嫩，下锅焖一焖，肉鲜味美，吃完连汤都不剩；一起来看看，具体的做法吧~
原材料：羊排600克
配料：胡萝卜1根，料酒50ML，老姜20克，干辣椒10个，桂皮1块，香叶3片，花椒1克，豆瓣酱15克，野山椒1小把，盐3克，食用油30ML
制作方法：
1：准备羊排。
2：剁成小块，用料酒水浸泡1小时，中途换水2~3回。
3：泡好的羊排，冷水下锅，加料酒，姜片，焯煮5分钟左右。
4：再次洗净血沫的羊排放锅中，加老姜，干辣椒2个，用高压锅压制7分熟后取出来。
5：胡萝卜去皮切滚刀，泡椒老姜切碎，桂皮香味干辣椒冲洗浮尘。
6：炒锅中倒油，下所有配料，豆瓣酱，小火炒出红油。
7：下炖煮过的羊排，翻炒3分钟左右，倒入炖羊排的原汤。
8：再添一碗热水，大火烧开。
9：下胡萝卜，翻炒几下，盖上盖子接着炖约8分钟。
10：胡萝卜软烂时开盖，加盐调味。
11：最后，转大火稍微收一下汁，香喷喷的烧羊排就完成了，装入提前加热好的砂锅中，美美的享用吧。别说，带脆骨的羊排，啃起来真过瘾呀。
精灵碎碎念：
1：烧好的羊排，用砂锅装着，保温效果好，还可以边吃边加热，吃完羊排还可以涮点青菜。
2：想吃更辣的，可以把辣椒剪碎。
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