蓮藕
是春夏季老少皆宜的食材
糖醋藕、糯米藕、藕盒...
你喜歡怎麼吃？
但是今天這個做法 新奇得很
婺州炒老藕
我們用到的食材是
藕糊
一、所需食材
紅椒、豬肥膘、老藕一節
二、製作流程
藕糊？是什麼？
——先刨再切！
1、用細刀片刨出藕泥
2、藕泥進行排剁，剁成藕糊
3、豬肥膘切肉末粒，做小油渣，口感更香而且可以固定到藕糊裡
4、小火熬油渣至金黃色
5、大火轉中火炒制藕糊和一半的油渣
6、轉小火後，不停攪拌直到藕糊有一定黏性
7、撒上蔥和紅椒末增香增色
婺州炒老藕 GET！
TIPS
1、選擇外皮顏色深、體型大、藕孔比較大的老藕
2、在刨藕的時候，藕的橫截面要貼著刨刀，刨出來的藕泥會更細
3、炒藕糊的時候記得用力！從頭到腳要用全身的力氣攪拌
4、炒藕糊的時間控制在5分鐘內，藕能夠更鮮嫩！
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