蓮藕一般多用來煮湯和素炒，今天做一道麻辣酸甜藕片很受歡迎，無論是佐酒下飯都合適，全家人都喜歡。
蓮藕最好選用白色的脆藕口感更好。
1、 挑選一根新鮮飽滿的蓮藕，最好是脆藕來做這道菜口感更好。洗淨去皮後切成2-3毫米的厚片。切好後放入清水中浸泡防止氧化變色。
2、 蔥切小段或厚片，蒜切片，美人椒斜切成絲。
3、 鍋中燒水，水開後放入藕片焯半分鐘，焯好後再次撈到清水中浸泡。
4、 炒鍋中倒油，油熱後放入蔥段、蒜片炒出香味後，放入花椒和洗淨的乾紅辣椒再次熗炒出椒香味。
5、 將藕片控幹水倒入鍋中。
6、 倒入生抽、米醋、白糖、鹽翻炒均勻後倒入少許開水。
7、 大約燒2分鐘後鍋中湯汁變得粘稠，放入美人椒絲大火快速翻炒。看到粘稠的湯汁能夠均勻的包裹住藕片，放入雞精，淋上香油炒勻即可出鍋。
蓮藕本身富含澱粉，而且因為又加入了白糖，在出鍋前自然湯汁會呈現粘稠狀，所以不需要澱粉水勾芡。這樣一盤酸甜適口又略帶椒香味的藕片特別下飯。
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