大西瓜vlog
導讀：牛肉丸怎麼做好？教你自制牛肉丸，無需手打，肉質鮮美，口感Q彈、嚼勁十足，學會在家做，取吃隨取。
牛肉的營養價值非常豐富，富含大量適合人體需要的氨基酸和蛋白質，並且脂肪的含量非常低，經常食用能補氣血、健脾胃，提高人體免疫力。
由於燉牛肉需要一定的時間，不少家庭都喜歡把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要時取出來食用，省時省力又方便，煮湯、打火鍋、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把麵條，再放進幾顆牛肉丸子做早餐，既美味又營養。
牛肉丸怎麼做？牛肉丸的做法不復雜，但要做出口感鮮美Q彈，肉質細膩鮮嫩的牛肉丸子，在材料選擇、製作方法和調料搭配上都非常有講究，我們先來了解制作牛肉丸的相關問題。
牛肉丸的歷史
牛肉丸是廣東省潮汕地區有名的特色小吃， 屬粵菜系列，因其成品味道鮮美，肉質鮮嫩，肉香濃郁，嚼勁十足而風靡全國的大街小巷。
牛肉丸最早起源於客家，因為地處南方的客家地區以山地居多，客家人因地制宜，飼養黃牛、水牛較為普遍，牛肉是客家人日常膳食中用得比較多的食材，在長期的不斷髮展摸索中，用牛肉製作成的牛肉丸，成了當地一道家戶喻曉的美味，並逐漸走向商業化。
在清末民初，便有許多客家人挑著擔子，在汕頭走街串巷來叫賣牛肉丸湯，潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，便將其吸納過來，取其優點，改進不足，成了現在這種最為大眾化的潮汕民間小食。
牛肉丸的選料
要做好的牛肉丸，在選材上是有要求的，應選用本地的黃牛肉，以牛腿肉為佳，黃牛肉肉質鮮嫩，肉香濃郁，腿上的肉因為經常性運動，韌性較好，口感勁道。
牛肉丸的製作
牛肉丸最傳統的製作方法是用手工製作，不像普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而是將整片牛肉用鈍器錘砸擊成泥，這樣能夠使肉漿保持較長的的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性，這是潮汕牛肉丸的製作方法。
自從絞肉機出現，為了縮短製作時間和減少人工成本，很多地方都已經換成了用絞肉機打肉漿的形式，某些商家為了增加牛肉丸子的筋道，加入適量的彈肉素，做出來的牛肉丸水分充足，口感Q彈筋道。
牛肉丸的調料
潮汕牛肉丸裡的調料有各含比例的味精、雞精、糖、食鹽和魚露，其中最為提鮮的是魚露。魚露是由魚蝦為原料發酵而成的一種調料，是廣東比較常見的一種調味品，風味獨特，非常鮮美，是牛肉丸味道鮮美的主要來源。
下面我以500克牛肉為例，分享一道我家廚師常用的牛肉丸的做法，無需手打，步驟簡單，口感Q彈筋道，味道鮮美，學會了家用、商用都可以。
－－牛肉丸的製作方法－－
準備材料：
牛腿肉500克，紅薯粉30克，魚露10克，胡椒粉10克，味精、雞精、無鋁泡打粉各5克，食鹽、白糖各10克，食用油25克。
製作過程：
第一步：將牛肉整塊用水清洗乾淨，放在案板上先切成片，再切成條，最後切成肉丁狀。然後放進絞肉機裡，反覆幾次打成細膩的肉泥。
第二步：準備一個乾淨的盤，將打好的肉泥倒進盤中，分三次加入少許的水，用手順著同一個方向將肉餡反覆攪拌，再摔打上勁。
待肉泥上勁後，放入準備好的白糖、雞精、味精、食鹽、紅薯粉、胡椒粉、無鋁泡打粉再次順著同一個方向攪拌均勻，最後加入適量的食用油，拌勻後醃製1個小時。注：最後加入食用油目的是為了鎖水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：鍋中加入適量的清水，水微微冒泡後，將火力調小，準備一個乾淨的小勺子，用左手抓起肉末，從虎口擠出一個圓球形狀，右手用小勺子將擠出來的丸子刮入鍋中，以此類推。
第四步：當全部的丸子都下鍋時，水溫已經下降，將溫度加熱至80度左右，將丸子煮至全部漂浮在水面上，再關火燜制3分鐘就熟透了。
第五步：用漏勺將煮熟的丸子撈出來，放入裝有涼水的盤子中浸泡，涼透後將丸子撈出來控幹水分就可以。
製作小貼士
1、牛肉要切成肉丁，因為牛肉中會有少量的筋膜，如果將牛肉切成大塊攪拌的話，肉與肉之間的筋膜就會互相纏繞，就很難將牛肉徹底打碎、打鬆散，切成肉丁再打，可以將牛肉上的筋膜切斷，放進攪拌機打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和賣相如何，與牛肉餡的粗細有很大的關係。我們將切好塊的牛肉放進攪拌機裡，一定要重複多打幾遍，將牛肉打成細膩的牛肉泥才行。
3、將肉泥攪拌、摔打這一步是關鍵。要用手大力往同一個方向反覆快速攪拌，再抓起來摔打，重複幾遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉絲狀為好，這樣做出來的牛肉丸口感才細膩有彈性，松爽勁道。
4、煮牛肉丸時，鍋中加入的水量要多點，水太少時，當下完全部肉丸時，水溫就會驟然下降，造成丸子間互相粘連、變形或鬆散。
在煮丸子時，水溫最好保持在微開的狀態，溫度太低丸子容易發生粘連、變形或鬆散，也不要全開，水全開的話，水溫過高，丸子內的水分容易揮發，丸子過熟口感會變老變柴，不夠鮮嫩。
製作總結
牛肉丸的製作方法，簡單易學，掌握以上的步驟和技巧細節，你也可以做出味道鮮美、口感Q彈、嚼勁十足的牛肉丸，偶爾做一次，放在冰箱裡冷藏，隨吃隨取，早餐煮麵條、煮湯都可以，蘸上沙茶醬來吃，非常美味。
好啦啦，以上是我的解答了，希望能幫到你，覺得有用點個贊吧，有問題留言共同探討，關注一下，下期再見。
醉美食坊
- 牛肉 適量
- 五香粉 適量
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
- 澱粉 適量
- 薑汁 適量
- 生抽 適量
- 麻油 適量
- 香菜 適量
- 紫菜 適量
牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好
老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用
肉糜盛入碗裡，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡裡。我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好
攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
一隻大南瓜
如何學做好吃的牛肉丸？
個人是比較愛吃脆香牛肉丸，平時沒事就會做些牛肉丸吃，得到很多朋友喜愛。有兩種做牛肉丸的方法，根據個人喜愛的方法去做，以下有兩種方法。
準備的材料有牛肉、花椒水、蔥、姜、鹽、澱粉、醬油、蛋清。
先把牛肉切成小丁（放冰箱冷凍成型後更好切一些）在蔥和蒜都切成末，準備一些花椒水，把切好的牛肉丁和蔥薑末放在一起，再將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中打碎，打的過程中不要太細，加入適量的花椒水打成末狀。把打好的牛肉未倒入盆裡，用勺子攪拌開，在肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清，順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性，帶上一次性手套，把肉泥狀放入掌心然後擠丸子，擠出小圓球后，將擠出的小圓球用勺子挖出來，把鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成牛肉丸子湯了。
烹飪的方法：首先以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不鬆散，在加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩，可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些，如果家裡有料理機的話，可以用手動剁，肉不要太細。絞肉時加入適量的花椒水，味道更好。
肉太太細的話吃不出肉感，像這樣做出來的牛肉丸又香又脆又滑還流汁，香味十足，遠遠就能聞到牛肉的香味。
流浪小范
牛肉丸很好吃，Q彈有嚼勁。分享一下我的製作方法，希望我的回答有所幫助。
食材:牛肉500克，料酒2湯匙，雞蛋清1個，精鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙，糖2湯匙，水，澱粉20克
做法:
1.將牛肉剁成肉餡，加入雞蛋清和少許清水，按著同一方向攪拌
2.再放入白砂糖、胡椒粉、澱粉，料酒，鹽繼續按著同一方向攪拌
3.加入少許食用油繼續攪拌至上勁
4.鍋裡燒開水，牛肉在虎口擠出或用勺子將攪拌好的牛肉取出，搞成圓形
5.放點油煮熟即可。
馬林家常菜
幹澱粉750克、 精鹽120克 、雞精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陳皮末7克。
2、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
3、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
4、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
網絡等待中
在家如何做出Q彈的牛肉，知道了這個方法在家隨隨便便就能做出好吃Q彈的牛肉丸子。分享一個我自己再家中常做的的方法，一次可以多做一點，煮熟以後冷凍起來，吃的時候煮湯，火鍋或者單獨吃都非常美味。下面是我用到的食材和製作過程。
食材
瘦牛肉（最好牛腿）400g
肥豬肉 50g
蒜泥 1小勺
玉米澱粉 50g
碎冰 80g
鹽 10g
魚露 5g
細砂糖 20g
白胡椒 1小勺
麻油 1小勺
製作過程
1.把牛肉洗好，切小塊，用廚房紙把水分吸乾，放入料理機中，加一半的碎冰，這個碎冰秘密武器，加入冰的牛肉才會更加Q彈，再加入鹽，魚露攪打2分鐘，打成非常細膩的泥狀。
2.再加入肥肉，糖，白胡椒粉，蒜泥，剩下的全部碎冰，繼續攪拌讓肉和調料充分混合均勻，讓肉上勁，打到肉糜的狀態。
3.再加入玉米澱粉攪拌混合均勻，加入少量麻油攪拌均勻，打好的肉糜泳保鮮膜包好，方冰箱冷藏一個小時左右。
4.肉糜用手的虎口出擠成丸子，燒一鍋水，水溫在80度左右時候開始下丸子，水溫一直保持在70-80度，不要完全開，把丸子煮好，大概煮8分鐘左右，丸子會浮起來就是好了。
5.完全放涼又吃不完就可以冷凍起來了
波仔媽媽美食記
牛肉丸最好吃的是潮汕牛肉丸，要是自己在家做就比較費功夫，給你一個簡潔版的教程
牛肉丸：1、買新鮮牛肉洗乾淨去筋膜，然後用料理機加少量的花椒大料生薑水（花椒五個，大料一兩個小邊角就夠了生薑兩片泡熱水裡一個小時或者用鍋煮十分鐘晾涼）料理機攪拌成牛肉泥。
2、牛肉泥里加入一個生雞蛋，適量的澱粉，胡椒粉，鹽，食用油攪拌均勻要一個方向攪拌上勁，然後擠丸，網上找了一個擠丸的圖片，擠好的丸子放水裡定型會比較有彈性，之後就可以煮著吃啦，吃不完的煮熟後放冷凍，隨吃隨取
Angela李羽萱
1、做牛肉丸子裡面先加入薑末（切得比較細),然後在裡面加一點蔥花，然後加鹽，鹽的量要稍微重一點，因為一會要做水汆的，一斤肉大概放7-8克鹽，然後再加入一點胡椒粉，胡椒粉去腥去異味，再加入一點料酒去腥.
胡椒粉家用100克胡椒粉胡椒子海南胡椒
2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，不能正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，這樣摔也能把牛肉摔打上勁。
3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，然後口感也會更光滑，先加一個，一會還要再加，然後還是順一個方法攪打，把蛋清打勻，全部打進肉餡裡邊。
4、再加一個蛋清，加過蛋清之後還是和第一次一樣，還是攪打，把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常黏稠了，然後再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。
夏夏所教的這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心，在商業做法當中肯定不會加這麼多蛋清，一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。
判斷這個肉餡打好沒有打好，仔細看肉，原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。
5、肉餡最後打好之後再加入一點生粉，也不要加太多，加過生粉之後把這個肉餡攪打均勻。
6、鍋上火加入清水，做這個生汆丸子水一定要多一點，不能丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。
7、水微開後，把火調小一點，稍微小一點就行，太小了會出現混湯的現象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。
8、調一下碗底，加入胡椒粉，鵬廚自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然後加鹽調底味，然後一點味精提鮮，然後把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起衝，一起把調料衝開，然後在撒上一點香菜，裡邊還可以放點蝦皮啊，紫菜啊這類的東西。
夏夏美食記L
- 你好我來教你做牛肉丸 製作牛肉丸其實非常簡單 以下分為三步。
第一步 選用牛裡脊肉 切成片 用清水寖泡兩小時 中途換水兩次 用水泡過的牛肉 做出來的丸顏色清亮 首先把牛肉控幹水分 用刀背捶打牛肉至粉末狀 挑去肉中筋膜 然後用刀口剁成泥狀 放入容器中
第二步 進行調味放鹽少許 料酒少許 白胡椒粉少許 雞蛋清兩個 蔥姜水 放蔥姜水的同時用手攪動牛肉 朝一個方向攪 邊攪邊加蔥姜水 每次加蔥姜水時不要加太多 分三次加 攪至上勁 一定要把蔥姜水打入牛肉中 不要太乾 幹了 牛肉丸會比較老 不要太稀 稀了牛肉丸會散 用筷子插入牛肉餡中似倒非倒的情況下就可以了
第三步 鍋中燒水多一點 待水要開不開的情況下關火 用手擠出大小一樣圓球形狀 放入鍋中它會在鍋中自然漂浮 丸子在鍋中泡十分鐘左右 待丸定型以後撈出 做好的丸子吃法很多 可以煮火鍋 可以燒湯 可以紅燒 等等
丸子特點 嫩滑 筋道 有彈性 希望我的回答能幫助到你！
斌哥做菜
牛肉含有豐富的鉀和優質蛋白質，這些成分都是運動員必須的營養物質，因為鉀的水平太低就會影響肌肉的增長，所以運動員經常會以牛肉來作為他們的主食。還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。
牛肉的製作方法也是種類繁多，燉、烤、炒、蒸等。下面介紹一種牛肉丸的製作：
一、準備牛肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個、澱粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽，特殊材料——饅頭一個。
二、饅頭撕去表面，大碗裡倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透後，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，儘量把水分全部擠出。牛肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、澱粉攪勻，加入生抽、料酒、鹽、胡椒粉調味，加入擠幹水分的饅頭攪勻。
三、油燒至五成熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透即可。
好吃的小肉丸，可以當零食吃，還可以用在菜裡，炒菜、燉湯都是相當棒的。
這個小肉丸看似普通，其實很有點與眾不同，因為裡面加了一種特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。小夥伴們快試試吧！
