酒糟鱼这样做，用来下酒下饭都是极品，招待朋友也特有面子！
酒糟鱼是江西省鄱阳湖一带著名的特色民间传统菜肴，也是江西特产之一，它以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料，再加以酒糟腌制而成。酒糟是用大米、小麦、高粱等粮食酿制酒液时剩下的残渣，许多地方将咱们平时吃的甜酒也归于酒糟类。很多人自己在家里也会动手做各种不同的酒糟鱼，今天就来跟大家分享一下，酒糟鱼这样做，用来下酒下饭、招待朋友都非常好。
【食材】草鱼、酒
【调料】姜、蒜、豆豉、辣椒段、辣椒面、小米椒、酒糟、花椒、八角、桂皮、自制辣椒油（也可以老干妈代替）、白芝麻
【具体步骤】
1.把鱼里外清洗干净，里面切块，倒入酒腌好放外面晒，晒一两天都行（主要看阳光是否充足）。
2.准备好姜、蒜、豆豉、辣椒段、辣椒面、小米椒、酒糟、花椒、八角、桂皮、自制辣椒油（也可以老干妈代替）、白芝麻。起锅烧油（油放差不多能没过鱼块就可以）。
3.油温五成热，下鱼块，等鱼块炸至定型拿锅铲轻从底部推动几下（千万不能用力，也不需要一直翻，鱼块容易散掉），等鱼块炸至金黄色微微带焦就可以捞出来了。
4.把多余油盛出，锅里留油炒料。调中火将前面提到的料放进锅里，（先放姜、蒜和花椒炒香，再放其他料）加少许盐、蚝油、生抽，翻炒几下变成浓浓的像酱一样了就把炸好的鱼放至锅中翻炒。
5.最后用小火稍炖一会儿，这样酱就能充分融入鱼中，下酒下饭的美味酒糟鱼就做成了。
有些人嫌麻烦，为节省操作步骤，直接购买腌制好的咸鱼来做。要知道咸鱼含盐量很高，在做酒糟鱼之前需要用温水浸泡一下，也因此做出来的酒糟鱼少了一种鲜味，味道大不一样了，个人建议不用咸鱼制作为好。
好了，今天的分享就到这里了，还有什么美食话题欢迎评论区留言共同探讨，让美味和健康陪伴你的生活。
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