埃莉斯941
凉拌猪肝
材料
猪肝 500g,姜丝 适量,红辣椒(去籽切丝) 1条,葱末 适量,调味料 :,酱油、醋 各,香油、蒜，姜,料理米酒、糖
做法
1、猪肝买回来后切片洗净，再用少许盐抓揉一下，静置备用。
2、取一个锅子放入适量的冷开水、冰块。
3、另外的锅中倒入适量的水烧开，放入猪肝下去煮。等再次沸腾时，约30秒后熄火，盖上锅盖焖约1分钟。
4、取出猪肝，放入步骤(2)中冰镇10~15分左右，捞起，沥干水分。
5、将所有调味料混合均匀，将猪肝、姜丝、葱末、蒜末、红辣椒丝等放进去拌即可。
不掉肉的胖子
猪肝是可以做凉菜的，而且味道非常鲜美。
比如用盐水将猪肝煮熟后，可以和粉皮一起凉拌一下，一个香一个脆，口感也得到提升。
猪肝还有一个地方吃法，可以当作凉菜的，把新鲜的猪肝洗干净后，把整个猪肝的血管里放入盐和五香粉，吹血管把盐和五香粉吹到猪肝的最里面，（这是冬天做的）挂在外面半个月后，洗干净表面就可以上笼蒸熟，放凉后切片就可以了。
蒜泥拌猪肝也不错，味道香。
也可以拌成你“夫妻肺片”一样的味道出来。
张厨匠
当然可以，猪肝通过卤制在凉拌是常见的一道菜，做法如下。
主料：新鲜猪肝一个洗净泡去血水加适量料酒葱姜腌制一会儿备用。
配料：八角几粒，花椒适量，草果一颗，小茴香适量，盐，葱段，姜片，料酒，酱油。
1.猪肝焯水：锅入凉水放入猪肝，水开后打去浮末捞出备用。
2.炒糖色：锅中少量油，油热后放冰糖小火炒糖色，炒得起糖泡即可，切记用小火炒制。
3. 熬卤水：糖色炒好后，放入所以香料，葱姜煸炒，然后加盐，酱油，料酒，倒入凉水，大火煮开后转小火熬半小时。
4.卤猪肝：卤水熬好后，放入猪肝，用中小火慢煮，大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候，如果急着吃，可在卤水中盐放得重一些，卤好吃就有味了。
5.猪肝改刀：猪肝切片装盘，不用再加工即可陪烧酒开吃了。你也可以根据自己的口味做成红油的；藤椒油的川式口味，我到喜欢干拌，即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
寻味陕北
当然可以，多吃猪肝有补肝明目的作用 食材
- 猪肝 若干
- 菠菜 若干
- 银耳 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
方法/步骤
- 1菠菜择净，清洗，焯水，过一下凉水，轻轻挤出里面的水分，切段备用。
二，葱、姜切成丝，备用
三，银耳用冷水泡发，掰成小块，去掉黄色的部分，然后焯水，过一下凉水，沥一下水备用。
四，猪肝切成片，备用。
五，把菠菜、银耳放在一个盆中，加入少许盐，搅拌均匀，放置5分钟入味。
然后加入猪肝、葱、姜，生抽、醋，香油，搅拌均匀即可装盘上桌。
镇镇柚吃
可以，在我老家，猪肝都是凉拌吃的，有的地方是用猪肝做汤，有的地方是爆炒，各有各的做法，各有各的滋味。猪肝不仅美味，而且营养也很丰富。
凉拌猪肝的做法1：
用料：
猪肝一块，生姜一块，大蒜几粒，青辣椒一根，小米辣两根，大葱一截，香菜适量，盐少许，味精少许，细砂糖一勺，生抽一勺，料酒一勺，麻油一勺。
步骤：
1、猪肝买回来，先用流动的水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡一刻钟，排出猪肝里的毒素。
2、 然后烧开一锅水，加入姜片，少许盐，放入浸泡好的猪肝，水量能没过大部分猪肝就好，大火煮开，然后转小火煮半个小时到一小时，要根据猪肝的大小，厚度来调节时间。
3 、猪肝快煮好的时候，我们来准备配菜，配菜提前洗干净，然后分别切碎，切碎一些方便入味。配菜准备的丰富一些，拌出来的猪肝味道才好吃。
4、猪肝煮好以后晾凉，我每次会用凉水冲洗，把猪肝冲、凉了好切，切成薄薄的片状就可以。
5、将切好的猪肝放入容器中，倒入姜末蒜末，青红辣椒，葱末，香菜段，然后放入盐，细砂糖，味精，料酒，生抽，麻油，搅拌均匀。
6、拌好就可以装盘，十分美味。
小贴士 ：
1、买猪肝的时候，要挑选新鲜的猪肝，新鲜的猪肝颜色呈淡紫红色，色泽均匀，质地均匀细密，摸起来十分有弹性。
2、闻起来有淡淡的肉腥味儿，但是不会臭，如果猪肝看上去明显颜色发黑发紫就不能买，买的时候拿不准，可以多对比两家，很容易看出好坏的差别。
凉拌猪肝的做法2：
第二个做法的前面两步和做法一是一样的。家里有泡菜坛子的直接把煮好的猪肝丢进去泡一个星期到半个月，吃的时候拿起来切片摆盘，再配一点酸白菜酸辣椒，吃起来酸辣可口，下酒下饭都是一道好吃，在我们那边过年这道菜都是要端上桌的。
黑子哥666
大家好，我是猪蹄哥李大帅，猪肝是做凉菜很好的一个原料，我们选择猪肝的时候要注意了，猪肝可分类：黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。
黄沙肝：肝身柔软带微黄。
油肝(绵肝)：肝身特柔软，带光泽。
猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝。
血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。
黄沙肝是最理想的一种肝。猪肝做冷菜有白灼猪肝和卤水猪肝
白灼猪肝就是用清水加生姜，加少许食盐，大火烧开，小火浸熟，这样的猪肝吃起来比较嫩，另外一种就是卤水猪肝，猪肝焯水过以后放在卤水里面，浸熟即可。
猪蹄哥李大帅
你好很高兴能回答关于猪肝能不能凉拌的问题 猪肝不但能凉拌而且还非常好吃 告诉你两种凉吃猪肝
第一种盐水煮肝 制作方法新鲜猪肝一副 清洗干净 一副猪肝是由三片肝叶组成 用刀分别把猪肝切成三片每片猪肝中顺长插一根筷子 插筷子的目的是为了猪肝煮熟不会弯曲 方便切制也方便摆盘 凉水锅中下煮肝 放料酒 葱姜 盐慢火烧开打去浮沫 关火浸泡二十分钟 捞出放凉 切片摆盘 可以直接食用 也可以打个椒盐碟沾着吃 还可以调一个你喜欢的味型 比如酸辣汁 麻辣汁 红油汁浇在猪肝上也是非常完美的。
第二种卤水猪肝 还是把猪肝清洗干净 取下肝叶 插入筷子 凉水锅中放葱姜料酒 干辣椒干花椒 八角 桂皮 草果 小回香 香味 味极鲜酱油 老抽 盐 调一个卤水 大火烧开熬制十五分钟熬出香味 放入猪肝 小火烧开泡半个小时 捞出放凉 切片装盘 还是可以用椒盐沾着吃 麻辣 酸辣浇着吃都可以 问题回答完毕 我是斌哥!
斌哥做菜
猪肝可以凉拌，而且营养价值高，还补铁补血。首先我们把买回来的新鲜猪肝放在清水里泡出血水。然后清洗干净。锅中加入水放入猪肝，中火煮半个小时。然后捞出晾干水分。最好是放个一天，这样会更紧实。 凉拌的时候，把晾干水分的猪肝切成薄片。切一点葱姜小米辣放入小碗，加入生抽，醋，盐，蚝油，小磨油搅拌均匀，浇在切好的猪肝上面，这样凉拌出来的猪肝吃到嘴里，又香又有嚼劲。
月然宝妈
凉拌猪肝是一道菜品，主料是猪肝、配料是香菜等，调料为香油、酱油等，主要通过凉拌的做法制作而成。本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，有补肝养目、明目的功效，是一道美美的小凉菜～
具体做法如下：
原料：卤猪肝、大蒜、葱丝、白芝麻、醋、生抽、盐、香油。
做法步骤：
第1步、准备材料，葱切丝。
第2步、切好的猪肝片，摆盘。
第3步、蒜瓣打成泥，加入调味料调味。
第4步、淋在摆好盘的猪肝上，最后撒上白芝麻即可。
第5步、简简单单的小凉菜。
第6步、酸酸的很开胃～
小宝谈美食
猪肝可以凉拌。新鲜猪肝洗干净加葱姜料酒煮熟切片凉拌。有条件可以卤水卤熟再凉拌效果会更好。麻辣味，椒麻味。蒜泥味都可以随便调味，四川还有一种干拌，非常好吃。
