用户329979768
当然是猪肝。
曾经就补铁食物做过介绍。虽然题目所列出的黑豆、动物血、猪肝、菠菜中都含有铁，但性质并不同。
动物性食物中的铁主要是二价铁，也就是血红素铁，吸收率比较高，比如猪肝中的铁，人体吸收率可以达到30%以上。
至于动物血，虽然其中的铁也是二价铁，但依据品种、品质等不同，有些情况下未必比得了猪肝。
黑豆和菠菜中的铁，都是非血红素的三价铁，即使含量也不错，吸收率却较低。尤其是豆类和菠菜，在各种蔬菜里的补铁作用最小，所含植酸盐、草酸盐等干扰，吸收率只在3%左右。
但是，并不是说食用豆类和蔬菜补铁就完全不靠谱。它们虽然不能直接补铁，但所含的有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
综上，纯以补铁论，猪肝是最补铁的，但是在补铁的同时也要适当摄入蔬菜、水果，这样才能更有效补铁。
纯钧LHGR
一般情况，轻度贫血吃猪肝、菠菜、木耳等含铁丰富的食物食补是可以的。但是，严重贫血的话，建议还是补铁剂补会快一些。食物来源的铁可以分为血红蛋白铁和非血红蛋白铁，蔬菜、豆类、谷类、海藻、蛋、奶酪、贝类中的铁都是属于不容易吸收的非血红蛋白铁。例如，同样是含铁丰富的食物，牛肉中的血红蛋白铁能吸收20%以上，大豆、鸡蛋中非血红蛋白铁的吸收率就只有不到10%。此外，菠菜中还含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。换句话说，十几斤菠菜才抵得上50克猪肝。总之，真想补铁还是得靠动物肝脏、全血、鱼类和畜禽肉类。
虽然补铁不靠谱，但菠菜也有可取之处。作为一种深绿色蔬菜含有极丰富的β胡萝卜素，菠菜的营养价值还是蛮高的。菠菜还含有丰富的维生素C，可以增加其他食物中铁的吸收率。不过，由于菠菜叶面有很多可以开裂的泡状毛，它们形成的细小碎片容易吸附辐射颗粒，在核污染报道中总是被提及。其实，只要将菠菜的根部切除（尽管这部分含铁12毫克/100克），叶端朝下多冲洗一会儿，烹调前再焯一下，把水沥掉，就可以大大减少它对健康不利的成分。
缺铁性贫血饮食建议：
1.食用高蛋白饮食。蛋白质是合成血红蛋白的原料，应注意膳食补充，每日数量以80克左右为宜，可选用动物肝脏、瘦肉类、蛋、奶及豆制品等优质蛋白质食物。
2.适量摄入脂肪。每日以50克左右为宜，脂肪不可摄入过多，否则会使消化吸收功能降低及抑制造血功能。
3.适量碳水化合物。每日400克左右。
4.进食含铁丰富的食物。提倡使用铁锅。
5.膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是B族维生素和维生素C对防治贫血有很好效果。
6.纠正不良的饮食习惯，如偏食、素食主义等。
7.单纯贫血，吃点动物血比肉和其他补品食品都要好。因为血液需要的成分在动物血中都是现成配比好的。中医一说，“以脏补脏”还是有道理的。
廖威尔
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血，猪肝和菠菜都可以的。
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