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在我们四川这边有一道菜叫‘火爆猪肝’。吃的主要的鲜嫩和味道。一般餐馆里面都是用猛火炉炒出来的，这样最大的保证了口感滑嫩。自己家里的燃气灶没有那么大的火，所以很难炒出这样的滑嫩感觉。请教很多厨师后总结了一个家常做法，跟餐馆味道可以一样。
食 材：猪肝半斤【切薄片】【越薄越好】
蒜苗两根【蒜白拍一下，斜着切段】【蒜叶切段分开放】
姜片5片、花椒适量【青花椒最好】、干辣椒3根【切段】
制作方法：切好的猪肝放入清水，泡10分钟左右，去除血水，沥干。放入适量的料酒、 淀粉、两片姜、两段蒜白、花椒10颗，码匀。腌10分钟后，挑出之前放的 姜、蒜。
锅中放入菜油烧开，放入腌好的猪肝，在油锅中跑20秒后捞出，沥干油。
之前的热油锅里面，放入姜片、蒜白、适量的辣椒酱、炒香。
放入猪肝，迅速翻炒，放入适量盐、白糖、酱、蒜叶。
翻炒20秒后起锅装盘。
在这个过程中，猪肝泡清水是为了去除猪肝血水和腥味。腌制的过程也是为了去腥味。
第一次在热油放猪肝是为了锁住猪肝表面的淀粉和味道，沥干的过程中让猪肝内部自然导热，断生。这样就能保证猪肝最大的鲜嫩和细腻感。吃起来非常的爽口哦！
故事汇9527
鲜猪肝怎么煮好吃，这和个人的爱好和饮食习惯有关。但是我认为作为东北人，有种猪肝做法应该是最好吃的。
首先，东北人，尤其是东北的乡下，都有杀年猪的风俗。冬至过后，陆续开始东家杀，吃东家；西家杀，吃西家，哩哩啦啦挂年画，这种习惯一直延续着，这种乡情一直让在外拼搏的游子记挂着，牵念着故土，延续着这多变年代单纯记忆里稚嫩的乡愁。年猪是养了一年的笨猪，小时候总感觉白猪肉好吃，现在才知晓黑猪才是咱老百姓原始的猪。牵挂故乡，记挂着故乡吃在口中，香在心中一直回味到现在的酸菜肉汤猪肝。
其次，把杀好黑猪的猪肝（东北人称灯笼挂儿）放在冷水中浸泡半个小时（东北人称拔拔凉），之后放在农村土灶台木绊子烧柴的大锅里烧沸，一定要整付猪肝放入到之前已放入大料、花椒、老葱、大姜、红干椒、猪五花肉、苦肠、猪骨等的肉汤中，烧沸后撇去血沫子，后放入切好的酸菜，在放入血肠，整个锅中的美食就是东北地地道道的——烩酸菜，大约二十分钟左右，用筷子或笤梳糜子试探扎猪肝，没有血水溢出，及好，稍凉一下，用手掰开，说不出来的好吃。在沾食烧好的红干椒撕碎、最普通的酱油，蒜末搅绊的酱油汁，真是人间美食也!小的时候，酸菜肉汤猪肝基本都孝敬老人和客人的。（到目前为止，我都在想那时的我们为什么眼巴巴瞅着，留着口水不上桌吃呢？——这是家风，更是亘古不变的尊孝，我希望我的儿女也能做到，但是我们改变了他们，也被他们改变着）。想念故乡的酸菜肉汤猪肝，想念儿时的屯风，更怀念故乡淳朴的三叔二大爷!
最后，食者注意。心血管系统健康欠佳的人群要控制猪肝的摄入量。肝脏是动物体内储存维生A的重要器官，100克猪肝大约含有500微克维生素A。而维生素A的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，保证视网膜的正常功能。就像老妈说的，吃猪肝对眼睛好，吃吧!
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低调的嚣张6
鲜猪肝吃法可以炒也可以煮汤！还可以煮猪肝面。
泡椒猪肝炒法，将新鲜猪肝洗净切薄片，放盐，红薯淀粉，料酒抓匀，然后将泡椒和泡姜切好，起锅烧油，下猪肝曝炒一下，加入泡椒泡姜起炒熟起锅，不要炒久了，不然猪肝嫩滑。
猪肝汤，猪肝切薄片，加料酒，芡粉，盐腌制，锅中烧水，水开后下猪肝烧开，加入菠菜等煮熟即可。
本地还有一种猪肝面很受欢迎，将炒好的猪肝放在面上条一起吃，味道也是不错的。
人生百味美食部落
分享一个我们这边做猪肝的做法
材料：洗好的猪肝，红的干辣椒，大蒜，葱，生姜，花生米
调料：食用油，盐，鸡精，酱油，料酒，生粉
做法：
1洗好的猪肝切成薄片，用生粉和匀
2待锅里的油热了以后，把切好的干辣椒、大蒜、生姜爆炒一下
3倒入猪肝用中火爆炒
4放适量的盐、花生米、鸡精、酱油、料酒大火爆炒
5起锅前放入葱
这样的猪肝又香又辣，还保留了猪肝的鲜香，而且很嫩，作为喜欢吃辣的湖南人，这是我做猪肝最喜欢的方法哦！
轩味十足
猪肝一挂买回来后清洗干净，整个猪肝切拳头大小的块，去除血水。清水烧开下猪肝去血沫后捞出，2500克清水下锅放葱姜大块，花椒粒10克，大料1克，桂皮5克，盐20克，味精20克，料酒50克，干辣椒5克，十三香5克，冷水下入猪肝，开锅后撇去浮沫，小火煮15分钟，用筷子扎无血沫浸出，关火浸泡半小时即可。不要煮得过老，这样的肝才软嫩鲜香，用蒜泥东谷酱油辣椒油调匀做蘸料即可。
华夏餐饮管理
我是四川人，从小妈妈说吃猪肝补血还清肝明目，所以特别爱吃猪肝，我分享下我个人的做法。
1、猪肝洗净切片，加入玉米淀粉少许，郫县豆瓣酱一小勺，食用油，生抽等佐料拌匀。
2、准备四川泡生姜和辣椒切丝备用。
3、配菜选用紫贝菜（同有补血功效）。
热锅烧油（油可以多一些），爆炒泡姜和泡辣椒，炒香后下猪肝爆炒1分钟，起锅备用（避免炒太老），锅里剩余油下紫贝菜，炒至半熟下猪肝，放盐和鸡精翻炒起锅即可。
个人做法，这一个菜我就可以吃两碗米饭🍚🤭🤭
樾伽小姐姐
分享一个猪肝的家常做法，新鲜猪肝一个，韭菜一小把，葱姜，蒜，料酒辣椒。盐，酱油，食用油。把新鲜的猪肝切成薄片，放入水中浸泡。反复清洗，直到没有血沫。适量料酒加入清洗干净的猪肝反复抓均，去腥味，锅中加水水开后放入猪肝，两分钟后捞出。韭菜切段，辣椒切段，葱姜切末，锅中加入食物油，油热后放入葱姜蒜煸香，把焯水后的猪肝放入煸炒，加入辣椒，加适量酱油盐味精韭菜稍微翻均盛出即可。这样炒出的猪肝又嫩又滑，还没有腥味。也可以把洗净的猪肝加入调料，腌制十分钟，用油炸熟。在加别的配料进行烹制。我个人认为，还是焯水后的猪肝，最嫩最好吃。
爱野菜的大妈
用泡椒，泡姜，小葱，芹菜，先把猪肝切片加盐腌制加入定粉，锅里烧油，加如豆瓣酱和泡椒炒香变色，在加如小葱芹菜炒20秒就可以出锅了。
憋说话吻我3333
看你喜欢怎么吃了，可以做爆炒猪肝，酱爆猪肝，麻辣猪肝，黄瓜炒猪肝，蒜苗炒猪肝，黑木耳炒猪肝，猪肝汤，凉拌猪肝
魔幻彩云之南
葱姜，大料，花椒，红辣椒，将清洗好的猪肝下锅煮。七分熟时，放入盐，味精。如果，喜欢颜色重点，可以加入红烧酱油。
