娟子美食记
猪肝含有丰富的矿物质铁，和大量的维生素,是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。那么猪肝怎样做既营养又好吃呢？猪肝的做法有很多种：不爱吃辣的朋友可以做 ---猪肝菠菜汤 ，口感清淡，营养又美味;重口味的朋友可以做 --土匪猪肝 ，麻辣鲜香，嫩滑爽口，开胃又下饭，喜欢的朋友可以进入我的主页看做法。今天我给大家介绍一种猪肝的新吃法----凉拌菠菜猪肝。我家隔三差五都会做一次，这道菜猪肝口感香辣嫩滑，菠菜清脆爽口，两者搭配在一起，既丰富了口感，又使得营养更加全面，全家人都喜欢。下面我把做法分享给大家。
准备材料：菠菜200克 猪肝250克 熟芝麻 花椒 姜 小葱 大葱 大蒜 辣椒粉（适量）
大葱一半切片，一半切粒。
姜一半切片，一半切粒。
蒜切粒，剁碎。
猪肝切薄片。
将猪肝清洗几遍，然后用清水浸泡30分钟。
猪肝沥干水分，加入1勺玉米淀粉，拌匀。
锅里水烧开，下入菠菜焯水半分钟。
捞起来，沥干水分。
锅里放入大葱，姜片，1勺料酒。
下入猪肝，煮1分钟。不要煮久了，煮老了口感柴，不好吃哦！（猪肝散开放入锅中，防止粘连）
捞起猪肝，放入凉开水中浸泡5分钟。（这样口感更嫩滑爽口）
取净锅，放入少许油，放入花椒小火煸炒出香味。（花椒不要炒糊了，会发苦哦）
关火。再加入辣椒粉，炒出红油。（关火炒辣椒粉，防止炒糊，影响口感）
把辣椒油放入小碗中，加入1小勺白糖，半小勺盐，1勺生抽，1勺香醋，胡椒粉，葱，姜，蒜沫，拌匀。
把猪肝摆放在菠菜上。
淋入调好的酱汁。
撒上熟芝麻，葱花，美味即成！尝一口，猪肝香辣嫩滑，菠菜清爽解腻，太美味了！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
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小鱼私厨
猪肝每次一出来，总是被人争议，有的特爱吃，有的一点不敢吃。
对于猪肝，并没有那么可怕，但也不能因为喜欢就吃很多，猪肝中的铁元素和维生素A是日常生活的的大多数食材无法比的，对于预防缺铁性贫血或治疗缺铁性贫血都有很好的效果，同时还有助于视力的保护。
推荐一周吃一次或两次猪肝即可，如果作为铁和维生素A的日常补充，每次吃几片就可以啦，不要贪多。如果需要补铁可以适量增加一点。
猪肝的常规做法有溜肝尖、爆炒猪肝、酱猪肝等。
酱猪肝由于烹调原因，补铁的效果不如炒的猪肝。
猪肝的腥味比较大，我喜欢加点泡椒和酸萝卜来炒，小时候过年的一道菜，大概蕴含着儿时美好的记忆，所以一直喜欢这样做猪肝。
猪肝买回来加水加点白醋泡，中途换换水。
顺便里面的筋切开，去除筋，然后冲一冲。
切片后加入适量盐、香油、淀粉，抓匀。
青红椒切块，一般我用柿子椒，喜欢辣的也可以用比较辣的辣椒，用杭椒炒出来也很不错，杭椒不是很辣。
然后将猪肝爆炒后出锅待用。
锅里再加入油，炒香泡椒、姜蒜片、酸萝卜，然后加入青红椒翻炒，加入少许盐炒入味，最后加入炒好的猪肝，翻炒均匀即可。
泡椒和酸萝卜比较咸，用之前先用清水泡一泡。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家，分享简单接地气的菜肴。
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叶子的小厨
猪肝是比较补铁的一种食物，非常适合户外工作者食用，比如我的们交警蜀黍，常年在马路上吸收沙发尾气。但是吃猪肝是需要分季节的，像天热的夏季就最好不要吃猪肝。
猪肝最好吃的做法就是用泡辣椒来炒，在重庆，泡椒猪肝这道菜很受欢迎的，甚至还出现肝腰合炒这道菜。
即用猪肝和腰花一起炒，有点类似鲁菜的油爆双脆。不吹不黑，川菜师傅炒肝腰合炒和鲁菜师傅炒油爆双脆比起来，肝腰合炒普遍没有油爆双脆的口感脆，主要是在火候掌握上。
好了，我们还是来说说泡椒猪肝这道菜。
- 猪肝买回来洗净切片后沥干，勾上一层薄薄的水淀粉。不能像肉丝那样挂水淀粉。
- 锅里烧油，依次炒香泡姜泡辣椒末、蒜末、葱段。
- 放入猪肝炒至变色后，调入盐和味精出锅。
泡椒猪肝这道菜可以用芹菜作为配菜。泡椒猪肝这道菜笔者还没做视频，主要是因为天热了，就不太敢买猪肝了，不过做过一道泡椒花蛤，做法类似，有兴趣的朋友可以观看交流。
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胡扬私厨
猪肝性温，味甘、苦，归肝经，具有补肝明目、养血的功效。适宜肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病、后角膜软化症、内外翳障等眼病者食用；因猪肝中胆固醇含量较高，所以患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
椒盐猪肝
食材：猪肝300克，鸡蛋1个，面粉1/2杯，姜片适量。
调料：胡椒粉、盐、花椒盐各适量。
做法步骤：
1
猪肝切成大片，用胡椒粉、盐、姜片拌匀腌渍10分钟。
2
将鸡蛋打破，加面粉和适量清水搅成面糊。
3
将腌好的猪肝挑去姜片，均匀地挂上面糊。
4
锅内放油烧热，放入猪肝炸至表面金黄色后捞出关火。
5
起火，待锅内油八成热时，放入猪肝复炸至表面焦黄捞出，沥去多余的油。吃时配花椒盐即可。
菊花猪肝汤
食材：猪肝200克，生地黄20克，天冬（去心）15克，鲜菊花、陈皮、姜丝各适量。
调料：干淀粉、盐、料酒、香油各适量。
做法步骤：
1
猪肝清洗干净，斜切成0.3厘米厚的片，用盐、料酒、干淀粉抓匀上浆。
2
将生地黄、天冬、陈皮、鲜菊花分别洗净。
3
沙锅内放清水，入生地黄、天冬、陈皮，用大火烧开，改小火烧约10分钟，汆入猪肝、鲜菊花，沸后用盐调味，撒上姜丝，淋上香油即成。小贴士 此汤可以清热明目、养颜除斑，是居家烹调的上好汤品。
小厨陈良材
猪肝的吃法有很多种，先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下，我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的时候上大火一气呵成，2分钟即可出锅，色香味俱全，冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅，油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧。多多分享出去吧。\n
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黄小猫爱美食
猪肝熬汤也很好；\n
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娟子美食记
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最美家常菜
炒好猪肝，的确需要一定厨艺和方法的，多一份火老，少一分火生。
它可以有很多种方法炒，芶火炒，文火炒，武火炒，焯水炒，拉油炒，都可以把猪肝炒嫩炒滑，现介绍最简单的焯水炒，猪肝洗净切片稍稍厚一点点才有口感，然后放入宽水中加一点姜片除腥，大约保持七十度水温，又或者微火，浸透七致八分钟，保持猪肝嫩滑熟透捞出再转锅与其它食材合炒，零厨艺都可以做到又嫩又滑又清甜，适合洋葱，姜葱，豆芽，菜芯，芥兰都很搭配。拉油炒需把握油温和速度，芶火炒需把握猪肝的回水时间精谁把握，文火即微小火低温慢炒讲究耐心，武火炒讲究手法以及油水的混合温度和芡汁的浓稠度，以及炒法，手法和速度，总之你炒好猪肝，就是我的心愿！！
客家伙头军靖哥
猪肝最常见最好的两个做法，一个是煮猪肝汤，一个是煮粥.用猪肝跟一些瘦肉煮出来的汤感觉不错,汤里的猪肝可以沾酱油吃,猪肝汤也可以泡饭,我们那都是这样吃的,炒猪肝感觉味道差了点
