墨若成风
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猪肝是常见的肝脏食品之一，含有丰富的蛋白质、钙、铁、硫胺素、核黄素等营养成分，有补血明目、排毒养颜、增强免疫力等作用，非常适合血衰体虚、视力不足的人食用。
猪肝含有丰富的铁元素，对贫血病人造血系统的生理功能有调节和改善的作用，如果能配合菠菜食用，效果更佳。
猪肝富含维生素A，能维持正常视觉功能，预防夜盲症，视力衰退；还能维持正常的生长发育，促进新陈代谢，有抗衰老、除皱纹的功效。
猪肝中的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，预防癌症。猪肝中丰富的蛋白质、卵磷脂等，可以补充身体营养，促进儿童的智力和身体发育。 患有高血压、冠心病以及血脂高的人忌食猪肝，猪肝含有的胆固醇较高，一般人群也不可一次食用过量。
猪肝中聚集了各种有毒物质，食用前要先排毒，烹饪过程中务必把猪肝煮熟，否则其中的病菌和寄生虫可能无法被杀死。此外，猪肝与黄豆搭配食用最佳，不仅能够减少胆固醇的吸收，大豆还能分解油脂，促进胆固醇代谢。黄豆猪肝汤有美容养颜、益气健脾的功效。
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家庭医生杂志
猪肝其实是营养特别丰富的食物之一，但是并不是所有的人都喜欢它的口感。还有猪肝的选材，也很难以得到一个安全的保证。
下面先说一说，猪肝有哪些特别突出的营养。
猪肝中铁质丰富，100克猪肝所含的铁量是22.6毫克，而100克猪瘦肉所含的铁的含量为3毫克。是补血最佳食物之一，猪肝还可调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。
猪肝中维生素A的含量也很丰富，100克猪肝含有维生素A的量为4972微克，而100克猪瘦肉含有维生素A的量为44微克。具有维持正常生长和生殖机能的作用；还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼干、眼疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，100克猪肝含有维生素C为20毫克，而100克苹果所含有维生素C的量是4毫克。能增强人体的免疫反应，抗氧化，抗衰老。
猪肝也是叶酸含量比较丰富的食物，100克猪肝含425.1微克的叶酸。
但猪肝的胆固醇含量也特别高，100克猪肝含有胆固醇的量是288毫克，而100克瘦的猪肉，含胆固醇的量是81毫克。
还有一点非常重要的就是猪肝的来源。这非常难考察，它是食物的营养聚集地，但也是身体最大的毒素排出器官。
所以即使是猪肝有再多的营养，一周吃一次或两次也就可以了，每次吃50克就好。
实在爱营养
猪肝，可能很多人一听是内脏，就觉得不好吃，拒绝这种口感和味道，又觉得胆固醇肯定很高没什么营养；也有人很喜欢吃猪肝，顿顿都吃，觉得很补。那么，猪肝到底有什么营养呢？
首先，我们从基本营养素来分析。设定一个中国成年的18~49岁男子，中等体力劳动水平，则100g的猪肝可以为其提供一天内所需要的4.96%的能量、29.7%的蛋白质、17.5%的脂肪和10%碳水化合物（按最低宏量元素可接受范围计算），但是不能提供充足的膳食纤维。
其次，从其他营养素来说。同样设定一个中国成年的18~49岁男子，中等体力劳动水平，则每天若摄入100g的猪肝：
①摄入胆固醇含量较高，虽然目前《中国居民膳食指南》取消了胆固醇摄入量的上限，但这并不代表可以毫无节制的摄入，因为取消摄入上限是缺乏实际的实验数据，无法制定一个合理的上限；
②摄入维生素A的量过高，超过了可耐受最高摄入量。由于维生素A易在体内储存，当过量摄入维生素A的时候易引起急性中毒、慢性中毒及致畸毒性；一个18~49岁的中国成年男子维生素A的UL（可耐受最高摄入量）为3000μgRAE/d，而100g的猪肝含有4972μgRA的维生素A，即一天摄入超过60.33g的猪肝，发生维生素A中毒的危险性会增加。虽然不会一定发生中毒，但如果长期且天天超过这个计量，毒副作用的可能性会进一步加大。
③能提供20%的维生素C。维生素C的RNI为100mg/d，100g的猪肝含有20mg的维生素C，即100g的猪肝可以提供每日所需维生素C的总量的20%。维生素C具有抗氧化、参与体内的羟化反应、促进体内铁和钙的吸收和叶酸的利用、参与神经递质的合成等生理作用，而若严重缺乏维生素C，则会引起坏血病。
④能提供43%的磷。磷的RNI为720mg/d，100g的猪肝含有310mg的磷，即100g的猪肝可以提供每日所需磷的总量的43%；磷来源广泛，不容易缺乏。
⑤摄入的铁超过了参考摄入量，但是未超过可耐受最高摄入量。若过量摄入铁，则会导致铁中毒。一个18~49岁的中国成年男子铁的UL（可耐受最高摄入量）为42mg/d，100g的猪肝里含有22.7mg的铁，即一天摄入超过185g的猪肝，发生铁中毒的危险性便会增加。同上文提及的一样，虽不一定会中毒，但中毒的风险是会增加的；
⑥能提供46.24%的锌。锌的RNI为12.5mg/d，100g的猪肝含有5.78mg的锌，即100g的猪肝可以提供每日所需锌的总量的46.24%；锌是人体必需的微量元素之一，对人体的生长发育、代谢、免疫和生殖等都具有重要的作用。
⑦32.02%的硒。硒的RNI为60mg/d，100g的猪肝含有19.21mg的锌，即100g的猪肝可以提供每日所需锌的总量的32.02%；硒是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、保护心血管和心肌的健康、调节甲状腺激素、抗肿瘤等的作用。
再者，与其他食物对比。猪肝突出的部分在于含有丰富的维生素A、磷、铁和硒。例如维生素A的含量是胡萝卜的7.2倍；维生素C的含量虽不及橙子，却比苹果要高；而铁的含量比海带要高。但是，胆固醇的相对含量也很高。
综上所述，猪肝含有多种丰富的营养素，是微量元素锌和硒很好的补充剂。但是若一个中国成年男子一天摄入超过60.33g的猪肝，会增加维生素A中毒的风险；超过185g则会增加铁中毒的风险。但市面上销售的切好的猪肝一般有10g左右，若是没有切好的大块的猪肝则一般有150~250g，而在烹饪的过程中，营养素也会损失一点，所以不必过于担心，只要控制好摄入量，不要连续吃，便不会引起毒副作用。
超哥话食
猪肝有人喜欢吃，但是也有人吃不下它的口感。无论如何，好的猪肝还是建议大家要食用，原因就在于猪肝中所含有的营养物质，尤其是贫血的女性，猪肝是最好的选择。猪肝有哪些营养素？
补血
俗话说“十个女人九个会贫血”，女性因为自身生理原因，往往会出现贫血。补血最好的食物不是菠菜，也不是红枣。植物性食物中含有的铁是三价铁，需要转化为二价铁才能被吸收，但是转化率太低而难以起到补血的效果。猪肝中所含有的铁是二价铁，人体吸收率高，是补血最佳的食物来源。
保护眼睛
现在无论是大人还是孩子，几乎是人手一部手机，经常使用手机会造成用眼过度引起眼睛干涩，甚至视力下降等等。猪肝中含有大量的维生素A，经常食用猪肝可以很好的为身体补充维生素A，在保护眼睛的同时还能提高机体免疫能力，避免感冒的发生。
高蛋白
猪肝中含有的蛋白质较高，远远高于普通的肉类，这些蛋白质也是我们身体所需要的优质蛋白质，对于身体来说是非常需要的。
猪肝虽好，但是也不能过量食用。原因在于猪肝中所含有的胆固醇含量和维生素A较高，过量食用对于身体健康会带来危害。因此在食用猪肝的时候建议您每周一到两次，每次不要超过50克。在选购猪肝的时候要注意，猪肝是解毒场所，一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。购买猪肝一定要选择正规商家，避免风险。
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王桂真营养师
猪肝，可防治贫血，有效补充维生素A，每100克猪肝中含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。猪肝是一种很高的维生素A食物，远远超过鸡蛋、鱼、肉。维生素A的重要功能是维持眼睛的视觉功能，维持皮肤和粘膜上皮细胞的完整性。
缺乏维生素A的人夜视减少，眼睛干燥，容易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降，易感冒，还影响男性精子的形成。儿童缺乏维生素A，其正常发育也会受到影响。经常使用电脑和荧光灯下工作的人维生素A的摄入量增加了。猪肝铁含量是猪肉的三倍，是血红素铁，易于吸收和利用。铁是人体造血必需的原材料。它特别适合儿童，产后和月经期妇女，以及那些吃肉少，经常在电脑前工作的人。中医认为猪肝性温性苦，有滋肝养血、改善视力的作用。
肝脏是猪体内的解毒器官，血液中含有毒素。因此，在烹调之前，应尽可能去除肝脏中的血液。猪肝可煎、煮、蒸、加酱汁食用。吃猪肝，一定要熟透，避免残留肝血。
猪肝是高胆固醇食物，人们每天从食物中摄取的胆固醇不应该超过300毫克，这个数量相当于75克猪肝含量。猪肝吃得太多，维生素A摄取过多，会引起中毒，在老年人中会导致骨质疏松，孕妇会造成胎儿畸形。因此，猪肝不应该一次吃太多，也不太频繁，通常一周一次就足够了。患有高脂血症、肝病、高血压和冠心病的人可以吃猪肝，但要注意控制食物的摄取。
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肝脏是动物代谢和储存营养物质的主要器官,所以猪肝堪称“营养源”,富含蛋白质(与瘦肉相当)、维生素A(是瘦肉的11倍)、维生素B、维生素B2、维生素B6、叶酸和铁等,甚至还含有维生素C,其含量高于苹果等常见水果!
不过,猪肝同时也含有较多胆固醇(288毫克/100克,是瘦肉的3.5倍)、代谢废物、饲料污染物、抗生素药物等,因此不宜多吃。一般只宜推荐给患有缺铁性贫血或有贫血倾向的人,如孕妇、儿童、老年人等。因为猪肝是铁的良好来源,铁含量高(22.6毫克/100克,是瘦肉的7.5倍),吸收率好。
就补铁而言,吃新鲜猪肝(炒或做汤)要好于卤煮猪肝,因为猪肝在卤煮过程中铁流失了90%,100克卤煮猪肝只含铁2毫克。所以到市场上买卤煮好的猪肝,回家切片食用,虽然简单方便,但对补铁而言却不是最佳做法。猪肝汤、炒猪肝等才是最佳选择。猪肝有腥气,宜加重调味,并用料酒、葱、姜等去腥。
为避免猪肝的安全隐患,首先,要选择大企业、有信誉企业生产的猪肝产品,不要购买来源不明或不可靠的猪肝产品。其次,选购猪肝时,不要选择过于饱满、肥嫩的猪肝(有可能是脂肪肝),当然也不要选质地较硬、血色不足的猪肝(有可能是肝纤维化),另外,切面有太多白点(有时会误以为是血管)的猪肝,有可能是寄生虫感染。
猪肝适合缺铁性贫血者食用；适宜维生素A缺乏所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症等眼病者食用；适合贫血的人、常在电脑前工作的人食用；
【特别提示】患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。
（作者 周艳丽 国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/辽宁省营养师协会执行秘书长/辽阳市健康管理学会会长）
营养百事通
提起猪肝，我们会经常想起猪肝的负面影响，比如说猪肝胆固醇含量较高，易导致高脂血症，对预防心脑血管疾病不利。然而却忽略了猪肝的优点。
从猪肝的营养的角度来说，猪肝富含铁、硒、锌、磷、钙及维生素 A、 B族等营养物质，猪肝的营养价值很高，适量食用，对人体健康还是有一定的益处的。
从中医的角度讲，猪肝具有补血、明目的作用，适合于气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者食用，肝血不足导致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症及小儿麻疹患者也可食用。
不过吃猪肝时要注意合理搭配，猪肝中的胆固醇较高，可搭配豆制品，豆制品中含有豆固醇，豆固醇的结构与胆固醇相似，可在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。此外猪肝要反复冲洗，再在水中浸泡 1～2 小时，然后进行烹饪，烹饪的时间应尽量长一点，以确保食用安全。
吴建平营养师
正常的肝脏，是动物储藏营养物质的大本营，也是合成营养物质的大工厂。吃了好还是不好，则因人而异了。
好处一：全面补充维生素和类维生素！
没有脂肪化的健康肝脏，无论是鸡肝鸭肝猪肝羊肝，乃至人类的肝，脂肪含量低于5%，蛋白质却高达20%以上。它除了含有人体所需的所有13种维生素，特别富含维生素AD之外，还富含卵磷脂、甜菜碱、胆碱、肉碱等很多保健成分。
对于皮肤、眼睛干涩的人而言，肝脏是最好的维生素A补充来源。胡萝卜和它相比，效果就慢多了。婴幼儿不能迅速将胡萝卜素转变成维生素A，而且容易缺乏维生素D。所以，营养学家经常推荐，在婴幼儿辅食中，应当纳入健康、安全的肝脏制作的肝泥。
好处二：补铁效果最好，没有之一！
肝脏富含各种微量元素，特别是含有极为丰富的血红素铁，吸收利用率远高于植物性食品中的铁（相比肝脏的铁而言，什么木耳海带黑芝麻之类都弱爆了！）。所以，营养师们也推荐患有缺铁性贫血的儿童、年轻女性、孕妇经常食用动物肝脏。
好处三：高蛋白质而低脂肪！
健康的肝脏具有高蛋白质、低脂肪的性质。肝脏的蛋白质含量超过20%，比瘦猪肉还要高，脂肪含量却低于5%，吃了不会发胖，这恐怕是很多人想不到的。它虽然富含胆固醇，但胆固醇含量高和脂肪含量高是两码事。
不过，肝脏也有它的问题。主要是三方面：
问题一：有污染风险！
肝脏是解毒场所，所以一旦动物吃了含有药物和环境污染物的饲料，肝脏中的有害物质含量可能高于瘦肉等其他组织。因此，吃肝脏的时候要注意原料来源，尽量选择有品牌、有认证的肉类产品。
问题二：胆固醇多！
肝脏是合成胆固醇的地方，即便人类不吃胆固醇，自己的肝脏也会大量合成。所以，吃其他动物的肝脏，就难免把人家合成的胆固醇吃进去。一般来说，肝脏的胆固醇含量是瘦肉的2-3倍。
不过，如果你需要的是肝脏中的铁和VA，不想要胆固醇，也不必担心，只要每次少吃点就行了。因为肝脏的铁和VA，只需吃一两勺肝泥就有效果，而这点肝脏里所含的胆固醇还比不上半两瘦肉。
问题三：铁太多！
肝脏是补铁好物，对缺铁的人是个大优点，但对本来身体铁过量的人来说就是缺点了。因为身体里铁过多，会增加心脏病和癌症的风险。所以，三高的中年男人还是少吃一点比较好。
最后，某些肝脏也可能“有点肥”！
高度育肥动物的肝脏会沉积较多脂肪，比如大名鼎鼎的肥鹅肝。北京烤鸭的肝虽然没那么过分，但由于喂食过度，肝脏中也沉积了较多脂肪。其实这和人类的“脂肪肝”是一样的道理。肥肝的质地细腻，口感柔滑，比正常的猪肝好吃很多，所以称为美食。但是脂肪多热量就会升高哦......
要不要吃肝，吃哪种肝，您自己看着办吧？
范志红注册营养师
猪肝是我国人民餐桌上一道常见的食材，其营养丰富，具有补肝、养血、明目的食疗功能，经常适量的食用猪肝，对身体还是很有好处的，今天就来为大家详解猪肝的营养价值。
猪肝的营养价值
从营养价值上来看，猪肝确是一种富含营养的食材。每100g猪肝中，含有4900μg左右的维生素A，这个数值远远高于我们熟知的具有明目功能的哪些蔬菜，如胡萝卜600μg/100g,西兰花 1200μg/100g等，而且作为脂溶性的维生素，动物性食物中的维生素A，其吸收率要更高，维生素A是眼睛最需要的营养素之一，因此，常吃猪肝具有明目的功效。
除了维生素A，猪肝中还含有丰富的B族维生素，包括维生素B1,维生素B2，B3，叶酸等，丰富到什么程度？2两猪肝（也就是100g）中所含维生素B2，就可以补足一个成年人每日所需的量！另外每100g猪肝中，含维生素C20mg，含铁22mg，维生素C能够促进铁在人体内的吸收，而B族维生素能够促进铁元素向血红蛋白细胞的转化，因此，缺铁性贫血的朋友，可适量的多进食猪肝，补血效果很好。
哪些人不适宜吃猪肝？
猪肝虽好，也不是人人都能多吃，猪肝中的胆固醇含量很高，每100g含300mg的胆固醇，高血脂的人群应尽量少吃，另外，猪肝的嘌呤含量也较高，每100g中含200mg左右，属于高嘌呤的食物，高尿酸痛风患者也要少吃猪肝。
猪肝虽好，食用一定也要适量，建议身体健康的正常成年人，每月食用2次猪肝足矣，对于缺铁性贫血或维生素A缺乏的朋友，可适量多吃，而高血脂、高尿酸症患者，应尽量减少食用频次，严重偏高且控制不良的朋友，应禁止食用为宜。
李药师谈健康
猪肝一道深受人们喜爱的大补食材，猪肝含有丰富的蛋白质和各种微量元素，常吃猪肝非常有利于孩子智力和身体的成长发育，孩子常吃猪肝能够很好的预防眼科疾病，起到保护视力的作用，猪肝还有补血的功效，对于怀孕的宝妈因为很容易贫血，而猪肝中含有的铁成分正好可以用来补气血改善贫血，所以说怀孕的宝妈可以适量食用猪肝来补气养血，分享一下我在家做的家常炒猪肝。
准备食材：猪肝、淀粉、青椒、辣椒、大蒜
佐料：食盐、酱油、料酒
青椒清洗干净切切刀，生姜切丝，辣椒、大蒜切碎。
猪肝切成薄片盛入碗中，多清洗几遍加水浸泡10分钟左右除去血水后加入料酒、酱油、淀粉搅拌均匀腌制5分钟左右。
锅中热油，爆香大蒜、辣椒，猪肝下锅翻炒1分钟左右，炒至猪肝变色加入食盐、青椒翻炒断生后就可以出锅了。
美味营养的青椒炒猪肝就可以开吃了，这样做的猪肝看着很有食欲吧？喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
