燕子私房菜

猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。

除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。

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猪肝去毒三步走

第一步

选购新鲜、健康的猪肝

新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。

变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。

患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！

第二步

浸泡清洗去除毒素

1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

第三步

在烹饪中祛毒杀菌

猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。

烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。

猪肝去除了毒素可以放心吃了但是怎么做才能提升它的口感呢？

猪肝嫩滑小妙招

1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。

3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。

4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。

5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

-酱爆猪肝-

By 寓言7656

用料

主料：猪肝300克

辅料：洋葱半个、青尖椒1个、姜适量、蒜适量、大葱适量、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、酱油1茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙

做法

1.主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

2.将猪肝剔除筋膜，切成三角片

3.将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

4.加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

5.腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

6.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

7.锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒。

8.炒至猪肝变色，捞出控油。

9.利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

10.起油锅，放入葱姜蒜片爆香。

11.爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀。

12.翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。

13.快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

美食杰官方

小妹厨房

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美食I帮帮

猪肝的吃法有很多种，先冷油下猪肝，滑好猪肝，可以提前把猪肝腌制一下，我的这种办法是不用腌制，也很容易就入味了，在爆炒的时候上大火一气呵成，2分钟即可出锅，色香味俱全，冬天在来一杯小白酒，乐此不彼啊。家里制作最主要的一点就是滑猪肝的时候冷油下锅，油只要一开就出锅，这时的猪肝非常的嫩，朋友们快来试试吧。多多分享出去吧。\n

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黄小猫爱美食

　　方法很多种,看您想怎么吃。　　

1、溜肝尖　　原料：鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油。　　制法：猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。炒锅上火，放色拉油烧直四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。　　

2、爆两样　　原料：　　鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。　　制作过程：　　（1）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。　　（2）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。　　（3）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。　　注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。　　

3、麻辣猪肝　　原料：　　猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。　　制作过程：　　(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。　　(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。　　(3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。　　

4、银耳猪肝汤　　配方：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克　　制作：　　1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。　　2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。　　3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。　　功效：补肝明目，润肺养阴。　　

5、菊花猪肝汤　　材料：猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量　　做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。　

　6、胡萝卜猪肝汤　　配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。　　制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。　　用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。　　功效：补血，明目，养肝。　　

7、猪肝粥　　材料：主料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。猪肝粥　　制作方法：将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。　　应用：适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。

汉亿梵商业

猪肝想要做得好吃，必须得解决两点问题！

1.必须得去除猪肝的腥味！

2.解决猪肝的滑嫩细腻问题！

下面我就给大家分享一下我的经验吧！希望大家看完以后给个赞和评论！

泡椒炒猪肝

食材：猪肝 料酒 胡椒粉 盐 泡椒 泡姜 芹菜 香葱 鸡蛋 水 油 酱油

1.猪肝切片，用水冲洗干净，放入碗里，加入适量的料酒，盐，胡椒粉，鸡蛋清腌制十分钟！

2.泡椒，泡姜切末，香葱，芹菜切段，备用！

3.锅烧干放油，油温八成热时，放入猪肝，搅拌两次后，捞出备用！

4.锅底留油，放入泡椒，泡姜末爆香，放入猪肝，大火翻炒！

5.继续放入芹菜和香葱，加入酱油，适量的盐，翻炒几次即可出锅！

放入料酒，胡椒粉可以解决猪肝的异味，放入鸡蛋清，可以解决猪肝的滑嫩，过油时，在油锅里搅拌几次即可捞出，千万别过油太久，否则猪肝太老，口感太次！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注，留言和评论！

辉之道

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最美家常菜

猪肝是猪下水之一，下水是指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官，不过在有些地方，猪肝也被称为上水。但是不管上水还是下水，猪肝都是非常美味的一种食材。在酒店工作了30多年的叔叔总结了猪肝最好吃的3种做法，几乎去吃饭的顾客必点，可以说是猪肝的招牌菜了。

猪肝菠菜汤

猪肝菠菜汤是酒店里最便宜的猪肝菜了，因为用到的食材就两样：猪肝、菠菜，并烹饪方法很简单。

【原料】

猪肝

菠菜

香菜

【烹饪方法】

1.食材准备

2.猪肝仔细清洗干净，切薄片待用。

3.锅中烧热水，把猪肝放入开水锅中焯水2分钟，然后捞出冲去浮沫。

4.菠菜择洗干净，锅中烧热水，焯水1分钟后捞出，用凉水浸泡

5.锅中放油，烧至六成热，放入姜、蒜、猪肝翻炒

6.猪肝翻炒出香味后加水

7.放入盐调味。放入胡椒粉调味

8.大火烧至开锅。开锅后加入焯水后的菠菜，再煮半分钟。

9.最后淋入香油，加入香菜即可出锅。

10.完美出锅

火爆猪肝

猪肝是很容易老的食材，所以炒的时候需要非常注意。

【原料】

猪肝

洋葱

青红椒

【烹饪方法】

1.将猪肝切成薄片，用10克的淀粉和酱油、料酒拌匀腌制10分钟，另将5克淀粉、盐、糖、肉汤搅拌均匀兑成芡汁待用。

2.将洋葱切洗净成细丝；红辣椒去蒂去籽切成细丝；姜切成细丝；大蒜去皮洗净切成蒜片；将泡红辣椒去蒂去籽切成细丝。

3.炒锅烧热，放入油，放入猪肝滑炒变色。

4.放入泡红辣椒、姜丝、蒜片一起炒出香味。

5.加入洋葱丝炒匀。

6.倒入芡汁，炒匀即可出锅。

油泼猪肝

油泼猪肝其实是和油泼猪舌一道做的，先做猪肝再做猪舌，味道非常好。只是有人真的不敢尝试猪舌。

【原料】

猪肝

葱丝

【烹饪方法】

1.猪肝切片后加入一勺料酒和一点点蛋清，抓匀后腌制5分钟

2.大葱选用叶嫩肉厚的切细丝

3.腌好的猪肝放入沸水中焯熟，焯熟的猪肝沥干水后放入盘中。将蒜泥和葱丝放在上面。淋上薄盐生抽、香油、美极鲜

4.干净的小锅放点油加入姜片，姜片微变色时油的温度就差不多了

5.将热油淋在“步骤3”上

来看看成品

其实这种方法做猪舌也是很不错的，不过猪舌的销量没有猪肝好！

食材大搜罗

-需要材料-

• 蒜苔
• 猪肝
• 姜
• 蒜
• 葱
• 盐
• 油
• 酱油

-步骤-

1

猪肝洗净，切片，清水浸泡去血水，多换几次水

2

姜蒜葱切好备用

3

蒜苔洗净，切段

4

锅中热油，倒入姜蒜葱爆香

5

倒入猪肝翻炒到收汁，我还加了一点辣椒

6

倒入蒜苔翻炒

7

加水煮一下

8

煮得差不多的时候，加适量的盐和酱油，收汁即可出锅啦

9

成品，光线有点暗，颜色拍的没那么好看

關鍵字: 猪肝 视力 美食与烹饪