美味的"红烧肉"被堪称为美食中的经典，令无数人垂涎。虽然现在有很多热较多都倾向于清淡的饮食，但是大街小巷的餐馆中皆可遇见。如果和每一位朋友聊起这道美食，所有人多多少少对此菜总是记忆非凡''总能回忆起那软糯可口，肥而不腻的感觉。
"红烧肉"是一道价位经典的家常美味，虽然是家常菜，如果想要做出软糯可口的红烧肉，那还需要精湛的厨艺和用料的诀窍。可能有些人接触过一些相关的做法，但是由于我国地大物博，人文各异，制作的手法和用料可能也会有一些不同之处；在食材的选用，以及配菜的制作方法上差异不会很大。
我们也可以将红烧肉的历史追溯到百年以前或者很久。当我们提起这道经典美味时，就想起了我们著名的诗人"东坡先生"，也许在更早的时候就有这道名菜；但是确实是因为"东坡先生"的到来，把这道民间的经典美食。推向了文人墨客的餐桌上，走进了当时的上流社会，同时也将这道菜推向了餐饮行业的巅峰。那道比较有名的"东坡肉"说白了也就是"红烧肉"。好像有那么一首诗写的就是当今家喻户晓的"红烧肉"了；那就是"黄州有好肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解馋"。
吃过"红烧肉"的人应该是多之又多，但是真正了解其历史的想必是少之甚少；经过这么多年的风雨残烛和食客们的不断更新，我想现在吃到的应该是最为精美的"红烧肉"，话就不多说了， 接下来我们就将这道精美而又好吃的精美佳肴和大家一起分享；那就一起吧！
主要食材：
带皮五花肉四百克。
辅助食材：
植物油适量、食盐五克、生抽二十克、料酒十克、冰糖五十克、从适量、大蒜适量、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、白糖五克、味精少许（也可不放）、水淀粉（或是淀粉）适量。
做法：
第一步：处理食材。
1、 首先我们将选好的五花肉（最好是上五花）反复洗干净后控干水备用。
2、 我们将五花肉放入热好的锅中皮朝下肉朝上烙至皮为金黄色（这样做主要是将猪皮上的未能清理干净的余毛去除，还有一点就是制作出的菜品增加颜色）。
3、 我们在将处理好的五花肉切成大小均匀的小方块放入肉盆中，然后再将葱切成葱花、大蒜切片（也可剁成碎末）分别放入碗中备用。
第二步：炒制糖色。
1、 首先我们要准备好冰糖五十克。
2、 然后锅中倒入适量的底油，烧至五成热是将冰糖倒入锅中开始慢慢搅拌（在炒糖色时一点要注意一直开小火，火太大容易将糖色炒成焦糊就不能用了）。
3、 最后将糖色炒制成黄亮色倒入碗中备用。
第三步：烹饪料头。
1、 锅中加入适量的底油烧至四成热时，将准备好的八角粒、香叶和桂皮放入锅中小火煸炒至出香出味。
2、 然后再将切好的的葱蒜放入锅中爆出香味。
3、 然后放入料酒十克翻炒几下。
第四步：烹饪五花肉。
1、 我们再将切好的五花肉直接放入炒料头的锅中，开中煸炒至肉出油出味。
2、 将准备好的二十克酱油放入锅中翻炒五花肉上色。
3、 然后再将超好的糖色放入锅中翻炒至肉上色后倒入适量的水（大约两百克左右为好），大火烧开后转小火焖煮半个小时。
第五步：调味和收汁。
1、 半小时后肉就开始软糯，当我们先开锅盖将肉翻炒几下开始调味。
2、 先下入少许盐（做红烧肉食盐不能放入太多太对就会有苦涩味）。
3、 再在锅中放入味精两克、白糖五克提鲜，翻炒均匀后放入适量的水淀粉收汁（收汁是一定要讲淀粉均匀的包裹在肉上，这样不仅可以使菜品更加亮丽喜人，还能提高我们的味觉）。
小贴士：
1、 我们在做红烧肉时选材是关键，因为五花肉分为上五花和下五花，所以我们在选食材是一定要选上五花才是最好的，这样做出的菜品会肥而不腻，好吃到家了。
2、 菜品收汁的时候一定要将浓汁均匀的包裹在肉上，那样不仅看起来晶莹剔透而且还鲜亮诱人。
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