美味的"紅燒肉"被堪稱為美食中的經典，令無數人垂涎。雖然現在有很多熱較多都傾向於清淡的飲食，但是大街小巷的餐館中皆可遇見。如果和每一位朋友聊起這道美食，所有人多多少少對此菜總是記憶非凡''總能回憶起那軟糯可口，肥而不膩的感覺。
"紅燒肉"是一道價位經典的家常美味，雖然是家常菜，如果想要做出軟糯可口的紅燒肉，那還需要精湛的廚藝和用料的訣竅。可能有些人接觸過一些相關的做法，但是由於我國地大物博，人文各異，製作的手法和用料可能也會有一些不同之處；在食材的選用，以及配菜的製作方法上差異不會很大。
我們也可以將紅燒肉的歷史追溯到百年以前或者很久。當我們提起這道經典美味時，就想起了我們著名的詩人"東坡先生"，也許在更早的時候就有這道名菜；但是確實是因為"東坡先生"的到來，把這道民間的經典美食。推向了文人墨客的餐桌上，走進了當時的上流社會，同時也將這道菜推向了餐飲行業的巔峰。那道比較有名的"東坡肉"說白了也就是"紅燒肉"。好像有那麼一首詩寫的就是當今家喻戶曉的"紅燒肉"了；那就是"黃州有好肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解饞"。
吃過"紅燒肉"的人應該是多之又多，但是真正瞭解其歷史的想必是少之甚少；經過這麼多年的風雨殘燭和食客們的不斷更新，我想現在吃到的應該是最為精美的"紅燒肉"，話就不多說了， 接下來我們就將這道精美而又好吃的精美佳餚和大家一起分享；那就一起吧！
主要食材：
帶皮五花肉四百克。
輔助食材：
植物油適量、食鹽五克、生抽二十克、料酒十克、冰糖五十克、從適量、大蒜適量、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、白糖五克、味精少許（也可不放）、水澱粉（或是澱粉）適量。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將選好的五花肉（最好是上五花）反覆洗乾淨後控幹水備用。
2、 我們將五花肉放入熱好的鍋中皮朝下肉朝上烙至皮為金黃色（這樣做主要是將豬皮上的未能清理乾淨的餘毛去除，還有一點就是製作出的菜品增加顏色）。
3、 我們在將處理好的五花肉切成大小均勻的小方塊放入肉盆中，然後再將蔥切成蔥花、大蒜切片（也可剁成碎末）分別放入碗中備用。
第二步：炒製糖色。
1、 首先我們要準備好冰糖五十克。
2、 然後鍋中倒入適量的底油，燒至五成熱是將冰糖倒入鍋中開始慢慢攪拌（在炒糖色時一點要注意一直開小火，火太大容易將糖色炒成焦糊就不能用了）。
3、 最後將糖色炒製成黃亮色倒入碗中備用。
第三步：烹飪料頭。
1、 鍋中加入適量的底油燒至四成熱時，將準備好的八角粒、香葉和桂皮放入鍋中小火煸炒至出香出味。
2、 然後再將切好的的蔥蒜放入鍋中爆出香味。
3、 然後放入料酒十克翻炒幾下。
第四步：烹飪五花肉。
1、 我們再將切好的五花肉直接放入炒料頭的鍋中，開中煸炒至肉出油出味。
2、 將準備好的二十克醬油放入鍋中翻炒五花肉上色。
3、 然後再將超好的糖色放入鍋中翻炒至肉上色後倒入適量的水（大約兩百克左右為好），大火燒開後轉小火燜煮半個小時。
第五步：調味和收汁。
1、 半小時後肉就開始軟糯，當我們先開鍋蓋將肉翻炒幾下開始調味。
2、 先下入少許鹽（做紅燒肉食鹽不能放入太多太對就會有苦澀味）。
3、 再在鍋中放入味精兩克、白糖五克提鮮，翻炒均勻後放入適量的水澱粉收汁（收汁是一定要講澱粉均勻的包裹在肉上，這樣不僅可以使菜品更加亮麗喜人，還能提高我們的味覺）。
小貼士：
1、 我們在做紅燒肉時選材是關鍵，因為五花肉分為上五花和下五花，所以我們在選食材是一定要選上五花才是最好的，這樣做出的菜品會肥而不膩，好吃到家了。
2、 菜品收汁的時候一定要將濃汁均勻的包裹在肉上，那樣不僅看起來晶瑩剔透而且還鮮亮誘人。
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