五花肉煎過再燒，脂肪含量少，吃起來相對健康一些，而且不會膩哦！
用料
紅燒肉的做法
①鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。②準備冰糖、幹辣椒、花椒、八角肉蔻，切好蔥段、姜和蒜。（我的照片裡面缺了姜蒜，後補）
①五花肉切塊，冷水下鍋，加一勺料酒焯水3分鐘，撈出瀝乾備用。②鍋內放少許油，小火將五花肉煸出油脂。如果是不粘鍋，可以不用放油哦。我喜歡多煸一會，讓它多出點油，否則太肥不敢吃��
五花肉體積縮小、色澤金黃時撈出備用。
①把鍋內的豬油盛出來大部分，只留少許油（不怕胖的人可以略過此步驟）。少油健康，而且吃起來不會膩。②炒糖色: 放冰糖開中小火讓它融化並變成焦糖色，期間一定要用鏟子不停滴攪拌，防止糊鍋。這個步驟請有點耐心。我的做法是變焦糖色就可以了，因為一旦炒過頭有可能會發苦。炒糖色的目的是上色更好更有食慾，且口感略好一些。如果怕麻煩也不用炒糖色，直接進行下一步，只用老抽上色也是可以的。
放入蔥薑蒜香料爆香，下五花肉翻炒半分鐘，中小火。
倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少許醋去腥，並翻炒1分鐘，中小火。
下入煮熟的鵪鶉蛋，倒入開水沒過食材，水開後加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。因為肉是煎過的，稍微有點緊實，所以請務必多燒煮一會。
最後5分鐘加入少許鹽（如果味淡的話），開中大火收汁。
香而不膩的紅燒肉就做好了。
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